Magdus / Pixabay / CC Pa 0
- Kopā: 18 stundas 55 minūtes
- Sagatavošana: 18 stundas 30 minūtes
- Pavārs: 25 minūtes
- Raža: 40 porcijas
"Kipfen - wecken - semmel - weggli - schrippe - feierabend brotchen - rundstuck" - tie visi ir vācu vārdi ļoti izplatītam mazajam, baltajam apaļajam rullītim, ko redzat brokastu maizes groziņos Vācijā un Austrijā. Liesa mīkla un tvaiks cepeškrāsnī palīdz radīt kraukšķīgā ruļļa īpašo garšu, un sūklis nakti piešķir šiem rullīšiem dziļāku dimensiju.
Sastāvdaļas
- 2 tases maizes miltu
- 1 1/3 tase auksta krāna ūdens
- 1 1/2 tējkarotes šķīstošā rauga (sadalīts)
- 5 1/2 tases miltu
- 1 1/3 tase ūdens un vairāk, ja nepieciešams
- 1 1/2 tējkarotes sāls
Soļi, lai to panāktu
Apkopojiet sastāvdaļas.
Bļodā samaisiet maizes miltus, aukstu ūdeni un 1/2 tējkarotes rauga, līdz tas ir gluds un bez gabaliņiem.
Pārklājiet ar plastmasas iesaiņojumu vai plāksni (nav hermētisks) un ļaujiet šim maisījumam nakti sēdēt uz letes.
Nākamajā dienā vai pēc 8 līdz 24 stundām sūkli (miltu un rauga maisījumu) sajauc ar 5 tasēm miltu, 1 1/3 tases ūdens un 1 tējkaroti rauga.
Mīca 8 minūtes, vēlams ar statīvu maisītāju.
Pievienojiet vēl pusei miltu glāzes, līdz mīkla notīra bļodu - tas nozīmē, ka tā daudz nelīp pie sāniem.
Apkaisiet sāli virs mīklas un samaisiet vēl 4 minūtes. Ja vēlaties, sāli var samazināt līdz 1 tējkarotei.
Mīklas konsistencei jābūt vienmērīgai, bet lipīgai. Pielāgojiet ar ūdeni, tējkaroti vienā reizē vai ar miltiem, ēdamkaroti vienlaikus.
Veidojiet mīklu bumbiņā un ielieciet ieeļļotā bļodā vai mīklas dubultošanā, vienreiz pagriežot, lai pārklātu.
Virsū novietojiet mitru dvieli vai plastmasas iesaiņojumu.
Ļaujiet mīklai 2 stundas fermentēties istabas temperatūrā vai līdz tā ir divkāršojusies.
Mīklu izslēdziet uz viegli ar miltiem pārsmalcinātas virsmas un izveidojiet to baļķā.
Izgrieziet 2 unces gabalus ar sola nazi vai lāpstiņu. Tādējādi izveidosies apmēram 40 mazu ruļļu. Ja vēlaties, lai tie būtu mazliet lielāki, sagrieziet 2 1/2 līdz 3 unces gabaliņus. Ja jums ir ērts mērogs, pārliecinieties par dažiem.
Ļaujiet gabaliņiem dažas minūtes atpūsties, pēc tam izveidojiet tos bumbiņās vai citā formā, kas jums patīk.
Pārklājiet bumbiņas miltos un novietojiet uz pergamenta papīra apmēram 2 collu attālumā viens no otra.
Pārklājiet ar mitru drānu un ļaujiet tām pacelties vēl stundu.
Uzkarsē cepeškrāsni, vēlams ar krāsns akmeni, 1 stundu līdz 450 F. Uz apakšējā statīva novietojiet veco pannu.
Sagrieziet ruļļus ar sazāģētu nazi vai žileti.
Novietojiet ruļļus cepeškrāsnī uz nākamo plauktu uz augšu, tieši virs akmens, ja tāds ir, vai uz cepešpannas, ja tā nav.
Vecajā cepešpannā ielej 1 glāzi ūdens un ātri aizver durvis.
Pirmajās 5 cepšanas minūtēs divas vai trīs reizes, izmantojot parasto smidzināšanas pudeli, izsmidziniet krāsns malas ar ūdeni. Cep vēl 15 līdz 20 minūtes, vajadzības gadījumā pagriežot cepešpannu vienmērīgai brūnināšanai.
Atdzesējiet ruļļus uz stiepļu plauktiem, lai dibeni nesasūktu.
Pasniedz nekavējoties; ruļļi jāēd silti un kraukšķīgi.
Izbaudi!
Padomi
- Jūs varat sasaldēt un atkārtoti sasmalcināt ruļļus karstā cepeškrāsnī, ja jūs tos neēdat tajā pašā dienā, kad tos cep. Lai pārvestu uz vēlās brokastīm vai potbuck, iesaiņojiet tos dvielī vai auduma salvetē grozā.
Receptes tagi:
- maize
- vācietis
- potluck
- maize
