Mollija Vatsone
Ja jūs nekad neesat grauzdējuši riekstus pirms to pievienošanas receptē, šis gatavošanas padoms var mainīt jūsu dzīvi. Riekstu grauzdēšana izceļ to zemīgumu un samazina rūgtumu, kas atrodams neapstrādātos riekstos. Tikai dažu minūšu laikā rieksti mainīsies no bāla, nedaudz vaskaina un maiga aromāta un smaržas līdz zeltaini brūnai, bagātīgai garšai un ar intensitāti un garšīgu aromātu, kas jebkuram ēdienam piešķir pilnīgi jaunu garšas līmeni. Jūs nekad vairs nevarēsit pasniegt neapstrādātus riekstus!
Valriekstu grauzdēšanai ir divi veidi: cepeškrāsnī un uz plīts virsmas. Abas metodes darbojas ļoti labi, taču abas pieprasa arī pavāram pievērst īpašu uzmanību - valrieksti mainās no grauzdēšanas līdz sadedzināšanai acs mirklī! Tāpēc noteikti turpiniet darbu un iestatiet taimeri. Jūsu izvēlētais paņēmiens var būt atkarīgs no daudzuma un laika (cepeškrāsnī cepšana var aizņemt ilgāku laiku, taču tajā var būt vairāk riekstu).
Ilustrācija: © Egle, 2019. gads
Kā grauzdēt valriekstus cepeškrāsnī
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 375 F. Kamēr cepeškrāsns sakarsē, valriekstus liec uz cepešpannas (lai to viegli notīrītu, vari izlīdzināt ar foliju vai pergamenta papīru). Pārliecinieties, ka vienā kārtā tiek apcepti tik daudz valriekstu, cik derēs uz pannas - ideālā gadījumā - ar vienu kārtu ar nelielu atstarpi starp valriekstiem, lai vienmērīgi ap tiem varētu izplūst karsts gaiss. Kad cepeškrāsns ir uzkarsusi, apcepiet valriekstus 5 līdz 10 minūtes, līdz tie tikko sāk brūni un smaržo pēc grauzdēšanas.
Viņi atkal ļoti ātri pāriet no grauzdēta līdz sadedzinātam, tāpēc sāciet tos pārbaudīt pēc 5 minūtēm; pēc tam pārbaudiet tos katru minūti, līdz pamanāt, ka tie sāk brūnēt un tie smaržo rieksti. Viņu atlikušais karstums turpinās grauzdēt valriekstus, tiklīdz tie sāk atdzist, tāpēc noteikti izvelciet tos no krāsns, tiklīdz pamanāt krāsas izmaiņas. Pirms smalcināšanas vai lietošanas valriekstiem ļaujiet pilnībā atdzist.
Kā grauzdēt valriekstus uz plīts
Sildiet lielu cepšanas pannu uz vidēji augstas uguns. Karstā, sausajā pannā pievienojiet valriekstus, tikai vienā kārtā sautējot tik daudz valriekstu, cik ietilpīgs pannā. Gatavojiet, pastāvīgi vērojot un bieži maisot, līdz valrieksti sāk brūnēt un apmēram 5 minūtes smaržo.
Pārnes valriekstus uz šķīvja vai cepešpannas, kur tie var palikt vienā kārtā, lai palīdzētu tiem vienmērīgi atdzist (un pabeigt grauzdēšanu no paliekošā karstuma) un iegūtu jauku un kraukšķīgu.
Noklikšķiniet uz Spēlēt, lai skatītu šo recepti kopā
Kā lietot grauzdētus valriekstus
Ja vēlaties uzzināt, kā grauzdēt valriekstus, jums, iespējams, jau ir plānota recepte, kā tos izmantot. Bet, ja jums ir nepieciešama iedvesma, apsveriet iespēju salātiem pievienot grauzdētus valriekstus, piemēram, bumbieru salātus ar valriekstiem un Gorgonzolu, vai arī iemaisa labībā vai granolā. Mest tos veselīga grauda kausētavā vai iekļaujot tos grauzdētos vai sautētos dārzeņu ēdienos, piemēram, Briseles kāpostos ar valriekstiem. Grauzdēti valrieksti bagātina un sarauj brokoļu valriekstu makaronus un ir lielisks veids, kā šajā veģetārajā ēdienā iekļūt nedaudz olbaltumvielu.
Un neaizmirsīsim desertu. Grauzdēts valriekstu kūkas pildījums jebkuru kārtu kūku pārvērš par kaut ko patiesi īpašu, un valriekstu grauzdēšana Kentucky Derby šokolādes valriekstu pīrāgam padara dekadentu desertu vēl neatvairāmāku. Bet būsim godīgi, arī nedaudz sauju grauzdētu valriekstu gatavo brīnišķīgas uzkodas!
Trīs riekstu grauzdēšanas veidi
