Kā pagatavot šokolādi

Apkopojiet savas sastāvdaļas

(c) 2011. gada Elizabete Labo, licencēta odetteadijes.com, Inc.

Lai iegūtu viegli izdrukājamu recepti, lūdzu, skatiet šokolādes pārklājumu ķiršu receptes lapu.

Sāciet, apkopojot savas sastāvdaļas:

• 40 maraschino ķirši ar kātiem (apmēram viena 20 oz burka) 1/4 tase (2 oz) sviesta, mīkstināti līdz istabas temperatūrai1 ēdamk. Viegla kukurūzas sīrupa2 ēd.k. rezervēta ķiršu šķidruma (var aizstāt ķiršu liķieri) 1/2 tējk mandeļu ekstrakta (pēc izvēles) 1 tējk šķidrā invertāzes (sk. Piezīmi zemāk) 3 tases pūdercukura, izsijāta1 lb pus salda šokolāde

Šī recepte prasa invertāzi - fermentu, kas sašķidrina cukuru, kas palīdz fondanta centram pārvērsties šķidrumā. To var izlaist, neietekmējot garšu, bet jūsu centri netiks sašķidrināti. Kā alternatīva alternatīva, ķiršu mērcēšana spirtā, piemēram, brendijā, pirms konfekšu izgatavošanas aptuveni pēc nedēļas arī veidos šķidruma centru. Pat ar invertāzi jūs varat sagaidīt, ka tas prasīs apmēram nedēļu, lai jūsu centri sašķidrinātos, tāpēc pārliecinieties, ka šo konfekšu pagatavošanā ņem vērā šo gaidīšanas periodu.

Nakšņojiet ķiršus

Sagatavojiet ķiršus. Elizabete Labo, licencēta odetteadijes.com, Inc.

Dienu pirms vēlaties pagatavot ķiršus, kas pārklāti ar šokolādi, izlejiet ķiršus no to mērcēšanas šķidruma un rezervējiet 2 ēd.k šķidruma. Padariet tos sausus starp papīra dvieļa loksnēm un ļaujiet nakti sēdēt uz stiepļu turētāja, lai nožūtu. Sausie ķirši atvieglo ķiršu, kas iegremdēti ar šokolādi, veidošanos, bet neuztraucieties - galaproduktā tie būs daudz sulīgi.

Padariet Fondant pildījumu

Sagatavojiet fondantu. Elizabete Labo, licencēta odetteadijes.com, Inc.

1. Nākamajā dienā sagatavojiet pildījuma pildījumu. Maisītāja lielā traukā apvienojiet sviestu, kukurūzas sīrupu, rezervēto ķiršu šķidrumu, mandeļu ekstraktu un šķidro invertāzi un sakuliet, līdz tie ir apvienoti. Tas ir labi, ja šajā brīdī sviests atdalās - tas viss drīz vien sanāk.

2. Pārtrauciet maisītāju un pievienojiet pulverveida cukuru bļodā, pēc tam samaisiet ar mazu ātrumu, līdz konfektes sanāk kopā bumbiņā ap sajaukšanas lāpstiņu. Noskrāpiet bļodas dibenu, lai pārliecinātos, ka viss ir iestrādāts.

Pārbaudiet fondanta faktūru

Saputots fondant. Elizabete Labo, licencēta odetteadijes.com, Inc.

Pārbaudiet fondanta tekstūru: tam jābūt diezgan mīkstam, bet ne tik lipīgam, lai jūs to nevarētu apstrādāt. Ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz vairāk pūdercukura, lai tas darbotos, taču atcerieties: jo mīkstāks tas ir, lai sāktu, jo ātrāk tas sašķidrinās. Šajā brīdī invertāze sāks darboties nekavējoties, tāpēc jūs vēlaties sākt veidot ķiršus uzreiz - negaidiet dažas stundas vai dienas starp šo soli un nākamo.

Aptiniet fondantu ap ķiršu

Iesaiņojot ķiršus. Elizabete Labo, licencēta odetteadijes.com, Inc.

1. Izmantojiet nelielu konfekšu liekšķeri vai tējkaroti, lai izveidotu ceturtdaļas izmēra bumbiņu fondanta, un velciet to rokās, lai tas būtu apaļš. Izlīdziniet bumbiņu starp plaukstām, līdz tā ir apmēram 2 collu disks.

2. Fondanta diska centrā novietojiet ķirbi ar kātu uz augšu.

3. Salieciet ārējās malas un saspiediet fondantu augšpusē, kur kāts stiepjas no ķirša. Pārliecinieties, ka ķirsis ir pilnībā pārklāts ar fondantu - ja nepieciešams, pārbīdiet to apkārt, lai pārliecinātos, ka ķirši nav caurspīdīgi.

4. Rullējiet ar ķemmiņu pārklāto ķirbi starp plaukstām, lai izlīdzinātu visas vīles vai grumbiņas un noapaļotu to. Lieciet ķiršus uz vaskotas, uz papīra pārklātas cepešpannas, pēc tam atkārtojiet ar atlikušajiem ķiršiem, līdz tie visi ir pārklāti ar fondantu.

Atdzesējiet ķiršus, kas pārklāti ar fondantu

Ledusskapī iesaiņotos ķiršus. Elizabete Labo, licencēta odetteadijes.com, Inc.

Tā kā fondants ir diezgan mīksts, pirms ķiršu iegremdēšanas tas ir jāatdzesē. Atdzesējiet paplāti vismaz 30 minūtes, līdz fondants jūtas stingri.

Kamēr jūs gaidāt, kamēr fondants nostiprināsies, atlaidiet šokolādi un sagatavojiet vietu savā virtuvē, lai iemērktu ķiršus. Ja jūs nevēlaties atlaidināt šokolādi, es iesaku izmantot šokolādes konfekšu pārklājumu, nevis īstu šokolādi, kas nav atlaidināta. Nelokāms šokolāde istabas temperatūrā kļūst mīksts, un šī konfekte nav laba izvēle.

Iemērciet ķiršu apakšdaļu šokolādē

Ķiršu iemērcēšana. Elizabete Labo, licencēta odetteadijes.com, Inc.

Kad fondants ir stingrs, sāciet iegremdēšanas procesu. Vispirms iemērksim tikai ķiršu apakšdaļu, lai vēlāk palīdzētu novērst noplūdes. Turot ķirbi pie kāta, iemērciet šokolādes apakšdaļā tikai apmēram 1/4 collas ķirša sānos. Ievietojiet ķiršu atpakaļ uz cepešpannas un atkārtojiet ar atlikušajiem ķiršiem. Kad centrs sašķidrinās, tas izplūdīs no visiem šokolādes pārklājuma vājiem punktiem, un tuvās konfektes apakšdaļa ir bēdīgi slavena. Divkārša dibena iegremdēšana nodrošina spēcīgu pārklājumu un samazina caurspīdīgo šokolādes ķiršu iespēju.

Visu ķirbi iemērciet šokolādē

Pilnībā iesaiņots ķirsis ar šokolādi. Elizabete Labo, licencēta odetteadijes.com, Inc.

1. Kad esat beidzis iemērkt pēdējā ķirša dibenu, pirmais ķirsis, iespējams, ir iestatīts un gatavs pilnībā iemērcam. (Ja nē, īsi atdzesējiet paplāti, lai iestatītu šokolādes pamatnes.) Turiet ķirbi pie kāta un velciet to cauri šokolādei, pilnībā pārklājot. Pārliecinieties, ka nekur nav redzams nekāds fondants. Labāk ir arī nedaudz kāta pārklāt ar šokolādi, tikai lai pārliecinātos, ka šķidrais fondants neplūst pa augšpusi, kur kāts stiepjas no šokolādes.

2. Kad ķirsis ir pilnībā pārklāts ar šokolādi, ļaujiet pārpalikumam pilēt pāri bļodiņai, pēc tam viegli velciet apakšējo malu pār bļodas lūpu, lai noņemtu lieko. Tā kā apakšā mēs jau uzklājām pirmo šokolādes pārklājumu, šī darbība šokolādē neradīs vājus punktus vai caurumus. Nomainiet ķiršu uz cepešpannas un atkārtojiet, līdz visi ķirši ir pārklāti ar šokolādi.

Pagaidiet, kamēr fondants sašķidrinās

Svaiga ķiršu partija ar šokolādi. Elizabete Labo, licencēta odetteadijes.com, Inc.

Un tagad par smago daļu: gaidīšana! Lai gan ķiršus var baudīt, tiklīdz šokolāde ir cieta, lai iegūtu šķidruma centrus, jums būs jāgaida jebkur no dažām dienām līdz dažām nedēļām. (Precīzs laiks ir atkarīgs no jūsu invertāzes stipruma.) Šajā laikā ķiršus uzglabājiet siltā istabas temperatūrā - auksta temperatūra palēninās invertāzes darbību. Jūs varat sākt ķiršu pārbaudi pēc 2-3 dienām un turpināt uzraudzīt to progresu, izmantojot neregulāru garšas pārbaudi, līdz centri ir pilnīgi šķidri.

Jūsu ķirši ar šokolādi tagad ir pabeigti!

Rakt!. Elizabete Labo, licencēta odetteadijes.com, Inc.

Kad fondanta centrs ir sašķidrināts, jūsu ķirši ar šokolādi ir pabeigti! (Protams, tos var baudīt arī ar šķidrumiem nesaistītos centros!) Ne ilgāk kā mēnesi uzglabājiet hermētiskā traukā istabas temperatūrā.