Šanhajas kokteiļu kotletes recepte. Līvs Vāns
- Kopā: 25 minūtes
- Sagatavošana: 10 minūtes
- Pavārs: 15 minūtes
- Mērcēt kokteiļus 3 stundas
- Raža: 14 kotletes (14 porcijas)
“Cockle kotletes” ir viens no maniem iecienītākajiem ēdieniem laikā, kad dzīvoju Šanhajā. Šis ēdiens tika pasniegts vienā no restorāniem, ko es un es ļoti bieži apmeklējām Šanhajā. Šis ēdiens man patika, bet es bieži jūtu, ka šī ēdiena pareizā Šanhajas versija ir mazliet par saldu lielākajai daļai cilvēku garšas kārpiņu. Tāpēc savā receptē es noraidīju izmantotā cukura daudzumu, bet, protams, jūs varat to pielāgot savai personīgajai gaumei.
Tradicionālajā kotletes receptē izmanto gliemenes, nevis kokteiļus. Tomēr šoreiz es cīnījos, lai atrastu gliemenes, tāpēc tā vietā izmantoju svaigas kokles. Jūs varat izmantot gan kokteiļus, gan gliemenes, taču tikai ņemiet vērā, ka kokteiļi ir nedaudz sāļš, tāpēc gaļas bumbiņas maisījumā es lietotu mazāk sāls vai sojas mērces, ja jūs nolemjat gliemenes izmantot kokteiļus. Viena lieta, ko es neaizvietotu kokteiļus vai gliemenes, ir mīdijas, jo mīdiju forma un garša vienkārši nebūs laba saderība ar kotletes.
Man mēdz vismaz 3-4 stundas mērcēt gliemenes, gliemenes, gliemenes un gliemenes tīrā aukstā ūdenī, jo šo gliemeņu čaumalas parasti ir pilnas ar smiltīm. Es patiešām ēst jūras veltes, cik drīz vien iespējams, bet, ja jums tas jāuzglabā, atcerieties atdzesēt bļodā zem mitra lupata vai tējas dvieļa un izlietot 24 stundu laikā.
Kā rotājumu varat blanšēt dažus zaļos dārzeņus, piemēram, bok choy, kāpostus, Kai lan un sniega zirņu dzinumus, un jūs uzliekat blanšētos zaļos dārzeņus uz pasniegšanas šķīvja un virsū ievietojat kotletes. Tas ļaus ēdienam izskatīties tiešām skaistam, taču tas būs arī pilns ar uzturu, kā arī padarīs trauku garšu mazliet mazāk sātīgu un smagu.
Šajā receptē var pagatavot apmēram 14 kotletes kotletes. Es neveicu kotletes patiešām lielas, piemēram, itāļu kotletes vai Lion Head kotletes, tāpēc ar 250 g cūkgaļas malšanas es varu pagatavot apmēram 14 kotletes. Vēl viens ēdiena gatavošanas padoms ir iegādāties 30% tauku cūkgaļas vai liellopa gaļas gaļas, ja apsverat jebkura veida ķīniešu kotletes vai pat pelmeņu pildījumu vai līdzīgus ēdienus. Gaļa ar lielāku tauku saturu vienmēr labāk garšo un ievērojami uzlabo šo ēdienu tekstūru. Agrāk gan šī ēdiena, gan pelmeņu pagatavošanai esmu izmantojis 5%, 10% un 20% tauku cūkgaļas mīkstumu, un tie izrādījās patiešām smagi, košļājami un tiem nebija daudz garšas.
Sastāvdaļas
- Sastāvs:
- 14 kokteiļi (noņemiet, bet paturiet čaumalu, jo mums ir nepieciešams, lai tajās ievietotu kotletes)
- 250 g cūkgaļas gaļas (var izmantot arī liellopa gaļas)
- 1 tējkarote ingvera (smalki sagriezta)
- 1 ēdamkarote pavasara sīpola (smalki sagriezta)
- 1 olu baltums
- Garšvielas:
- 1 tējkarote kartupeļu cietes (vai kukurūzas milti)
- 1 tējkarote cukura (demerara vai ritentiņš)
- 1/4 tējkarotes balto piparu (zemes)
- 1/4 tējkarotes sezama eļļas
- 1/4 tējkarotes sāls
- Sastāvdaļas mērcei:
- 1 ēdamkarote cukura
- 150 ml krājuma (dārzeņu vai vistas gaļas)
- 1 ēdamkarote austeru mērces (vai bieza sojas mērce)
- 1 ēdamkarote kartupeļu cietes
- 2 ēdamkarotes ūdens (sajauc ar kartupeļu cieti, tas ir kartupeļu cietes ūdens, mēs parasti to izmantojam, lai sabiezinātu mērci vai zupu ķīniešu vai taivānas virtuvē.)
Soļi, lai to panāktu
Apkopojiet sastāvdaļas.
Atstājiet kokles 3-4 stundas mērcēt tīrā aukstā ūdenī, lai atbrīvotos no netīrumiem.
Izņemiet kokteiļa gaļu. Glabājiet gan gaļu, gan čaumalas.
Lielā bļodā samaisiet malto gaļu, ingveru, pavasara sīpolus, olu baltumu un visas garšvielas. Izmantojiet savu roku, lai vienmērīgi samaisītos tajā pašā virzienā 3-5 minūtes.
Karbonādes sagrieziet uz augšu un sajauciet ar 3. darbību.
Sagrieziet maisījumu mazās bumbiņās un ielieciet atpakaļ gliemežvāku čaumalās
Tvaicējiet kotletes 7-9 minūtes, līdz gaļa tiek pagatavota līdz galam.
Nelielā katliņā ielejiet austeru mērci vai biezu sojas mērci, cukuru un buljonu un vispirms vāriet, pēc tam šķidrumu samaziniet līdz apmēram pusei no sākotnējā daudzuma. Viegli samaisiet kartupeļu cietes ūdeni mērcē un turiet plīti uz lēnas uguns. Gatavošanas laikā turpiniet maisīt un izslēdziet uguni pēc tam, kad mērce ir sākusi vārīties.
Liek šķīvja kotletes kotletes uz šķīvja un pārlej ar to mērci. Trauks ir gatavs pasniegšanai.
Receptes tagi:
- kotletes
- uzkoda
- ķīniešu
- ģimenes vakariņas
