Mollija Vatsone
-
Pašdarināta marmelāde
Marmelāde ir augļu konservi, kas izgatavoti no citrusaugļiem, piemēram, apelsīniem, citroniem un greipfrūtiem. Šai garšīgajai sukādei, sablendētai citrusaugļu sulai un mizai, pagatavojot mājās, ir vajadzīgs nedaudz darba, taču rezultāti ir tā vērti. Marmelāde ir populāra Lielbritānijā, un to parasti pasniedz uz grauzdiņiem un ēd brokastu laikā, taču ir daudz garšīgu veidu, kā lietot marmelādi, ieskaitot to izplatīšanu uz mājās gatavotiem paniņu plācepīšiem.
-
Apkopojiet savus krājumus
Mollija Vatsone
Ja jūs nekad iepriekš neesat gatavojis marmelādi, iespējams, vēlēsities ritināt šīs darbības, lai iepazītos ar procesu. Ja jūs nekad neesat gatavojis konservus, iespējams, vēlēsities arī izlasīt 10 soļus, lai ērtu konservēšanu mājās.
Papildus konservēšanas piederumiem, piemēram, trīs pintu burciņām ar vākiem, tējkanna konserviem un burku statīvam (kas nav nepieciešams, bet noderīgs), jums būs nepieciešams šķirošanas nazis, 2 lieli trauki, liels katls, marga, konfekšu termometrs (nav nepieciešams, bet noderīgs) un kausiņš.
Marmelādes pagatavošanai nepieciešamas tikai divas sastāvdaļas: citrusaugļi un cukurs. Lai iegūtu šo recepti, jums vajadzēs 5 mārciņas citrusaugļu, piemēram, apelsīni, citroni un greipfrūti (izvēlieties augļus, kuru lielums šķiet smags), un 6 glāzes cukura. Tradicionāli rūgti jeb Seviljas apelsīni tiek izmantoti marmelādei, bet citi veidi darbojas lieliski. Ja jums paveicas, ka uz rokas ir asiņu apelsīni, tie veido skaistu marmelādi.
-
Noņemiet mizu
Mollija Vatsone
Daudzās marmelādes receptēs jums būs noņemt mizu, vārīt to vienu, divas vai trīs reizes un pēc tam atdalīt garšīgo un krāsaino mizu no rūgtās baltās krāsas kārta. Tomēr sākumā varat arī noņemt ķegli.
Izmantojiet asu mizotāju vai atdalīšanas nazi, lai uzmanīgi nogrieztu mizu no katra augļa gabala. Pēc iespējas vairāk atstājiet rūgtu kociņu - pinkaini balto lietu starp spilgtu mizu un augļiem. Ja jūs nogriezat kaislības gabalu ar tam piestiprinātu lielu serdes gabalu, veltiet laiku, lai kaisles gabalu noliktu uz griešanas virsmas un nokasiet to.
-
Karbonāde mizu
Mollija Vatsone
Mīkstuma sloksnes savāc pārvaldāmos 5 līdz 10 gabalu kaudzēs un ar asu nazi sakapā mizu. Ja jums patīk rieciena marmelāde, sagrieziet gabalus koduma lielumā. Lai iegūtu konsekventāku konsistenci, mizu sagrieziet lentēm līdzīgās sloksnēs.
-
Apgrieziet augli
Mollija Vatsone
Dažās marmelādes receptēs ir pieprasīta tikai augļu sula, taču varat iekļaut arī veselu augļu gabaliņus. Lai to izdarītu, no augļiem jums jānogriež galus, pārliecinieties, ka no katra gala ir nogriezts pietiekami daudz, lai augļi varētu atrasties zem baltā koša.
Strādājot ar vienu gabalu vienlaikus, uzlieciet augļus tā grieztajā galā un ar asu nazi noņemiet balto kociņu no ārpuses. Esiet pēc iespējas precīzāks - jūs patiešām nevēlaties, lai kāds no kauliņiem paliktu uz augļiem, jo tas ir šausmīgi rūgts.
-
Sagrieziet augļus sekcijās
Mollija Vatsone
Strādājot ar lielu bļodu, lai iegūtu sulas, turiet mizotos augļus vienā rokā un ar asu atdalīšanas nazi izgrieziet sekcijas, ļaujot sekcijām nokrist zemāk esošajā bļodā. Šīs sekcijas, kurās nav mizas un nav membrānas, sauc arī par "augstākajām".
Kad esat saskāries ar sēklām, atlasiet tās un nolieciet malā. Jūs tos faktiski izmantosit vēlāk.
-
No membrānām izspiediet jebkuru sulu
Mollija Vatsone
Kad esat izgriezis griezumus no augļiem, jums paliks nedaudz membrānas, kas atdala citrusaugļu sekcijas. Jūs tos lietosit, tāpēc neizmetiet tos. Pirms jūs tos atceļat, tomēr bļodā ar sekcijām izspiediet pēc iespējas vairāk sulas.
Šajā brīdī jums vajadzētu būt sasmalcinātu mizu kaudzi, ķekars apelsīnu un / vai greipfrūtu sekcijas, kas ir pilnībā nomizotas, izspiestu membrānu un sēklu grupa un kaudzes kauliņš (to var izmest).
-
Pavārs mizu un augļus
Mollija Vatsone
Ielieciet mizu, augļus un sakrājušās sulas, kā arī 4 tases ūdens un 6 tases cukura lielā, smagajā katlā. Maisiet, lai nedaudz izšķīdinātu cukuru un visu novārītu.
-
Sagatavojiet membrānas un sēklas
Mollija Vatsone
Tiek izmantotas membrānas un rūgtās sēklas, jo tās satur pektīnu, kas ir dabisks biezinātājs un ir tas, kas "uzliks" marmelādi. Tātad jūs izmantosit šīs augļu daļas "pektīna maisiņa" pagatavošanai. Jūs varat izmantot jau pagatavotu muslīna "želejas maisiņu" vai vienkārši ievietot membrānas un sēklas dubultā slānī marli. Vidējā bļodā izklājiet lielu dubultā slānis siera auduma un virsū pievienojiet membrānas un sēklas. Saistiet siera galus kopā, lai membrānas un sēklas tiktu turētas iekšpusē.
-
Pievienojiet pektīna maisiņu vārīšanas marmelādē
Mollija Vatsone
Pievienojiet "pektīna maisiņu" miziņai, augļiem, sulai un cukuram, kas jau tiek gatavoti.
Šis ir labs laiks, kad saldētavā ievietot pāris šķīvjus, jo tos vēlāk izmantosit, lai pārbaudītu marmelādi.
-
Uzkarsē marmelādi līdz temperatūrai
Mollija Vatsone
Lai galīgā marmelāde iestatītos, to vajadzētu uzkarsēt līdz 220 F un turēt šajā temperatūrā vismaz 5 minūtes. Konfekšu termometrs ir ļoti noderīgs, taču, ja tāda nav, jums būs jāveic vairāki “iestatītie testi”.
-
Pārbaudiet marmelādes komplektu
Mollija Vatsone
Pēc tam, kad marmelāde ir sasniegusi 220 F un tur palikusi 5 minūtes, veiciet "testa pārbaudi", nometot maisījuma gabalu uz vienas no atdzesētajām plāksnēm, ko iepriekš iestatījāt saldētavā. Ļaujiet tai sēdēt minūti, virpuļojiet plāksni, lai izplatītos marmelāde, pēc tam velciet ar pirkstu caur maisījumu - iestatītā marmelāde aiz tā atstāj tīru trasi.
-
Noņemiet pektīna maisiņu un ļaujiet marmelādei sēdēt
Mollija Vatsone
No marmelādes noņem pektīna maisiņu. Izmantojiet lielu karoti, lai piespiestu maisu pret poda pusi, lai pēc iespējas vairāk marmelādes izkļūtu no maisa. Izmetiet maisu un tā saturu.
Noņemiet podu no uguns un ļaujiet marmelādes maisījumam nostāvēties apmēram 5 minūtes pirms pārvietošanas burkās.
-
Marmelādes pārnešana uz burciņām (un process)
Mollija Vatsone
Labi samaisiet marmelādi, lai kaisles gabaliņi sadalītos visā maisījumā. Izmantojiet tīru kausiņu, lai marmelādi pārnestu burkās, atstājot apmēram 1/2 collu laukuma. Šī recepte pagatavo gandrīz precīzi 3 pintes. (Ielieciet visu papildu nelielā burciņā vai bļodā, pārklājiet un turiet ledusskapī, jo nav droši pārstrādāt burkas, kas nav diezgan pilnas).
Ielieciet vākus uz burciņām. Ja konservējat, izmantojiet burku plauktu, ja tāds jums ir, lai nolaistu piepildītās burkas konservu tējkannā verdošā ūdenī. Pārliecinieties, ka virs burciņām ir vismaz collas ūdens. Vāra 10 minūtes, burkas izceļ no ūdens un ļauj atdzist.
Marmelāde saglabāsies vēsā, bet sausā, tumšā vietā līdz gadam. Pēc atvēršanas turiet burkas ledusskapī.
Ja konservēšana nav konservēta, pirms ievietošanas ledusskapī ļaujiet burkām atdzist līdz istabas temperatūrai.
