Kā pagatavot citronzāli izmantošanai Āzijas virtuvē

Kā pagatavot citronzāli

Egle ēd / Tims Liedtke

Citronzāles sagatavošana receptēm

Manuels Šūlers / Getty Images

Citronzāle tiek izmantota Taizemes kulinārijā un citās Āzijas virtuvēs. Tas ir kāklīgs augs, kas ēdieniem piešķir kaislīgu citrona garšu un aromātu. Uzziniet, kā to iegādāties un sagatavot to izmantošanai savās receptēs, kurās tiek pieprasīta citronzāle.

Svaigu citronzāli var atrast lielākajā daļā Āzijas pārtikas un pārtikas preču veikalu. Parasti to novieto kopā ar pārējiem svaigajiem produktiem un bieži pārdod divu vai trīs kātu saišķos. Pērkot svaigas citronzāles, uz apakšējā kātiņa (netālu no sīpola) meklējiet smaržīgus, cieši veidotus un citronzaļganus kātiņus, pēc tam kātiņa galā pagriezieties uz tumšāku zaļu krāsu.

Neiegādājieties vaļīgus un atdalītus kātiņus, kā arī brūnus, kraukšķīgus vai drupinošus kātiņus. Tie ir veci un, iespējams, vairs nav tik smaržīgi vai barojoši.

Lai pagatavotu citronzāli ēdiena pagatavošanai, jums ir nepieciešams asas grieztas nazis, griešanas dēlis un virtuves kombains vai java un piestu.

Noņemiet cietās ārējās lapas

Ārējo lapu noņemšana. Darlene Schmidt

Citronzāles mīkstākā, mīkstākā daļa (kuru vēlaties izmantot ēdiena gatavošanā) atrodas zem stingrām ārējām lapām. Nomizojiet šos slāņus ar pirkstiem un izmetiet tos. Tas, ko jūs atklāsit, ir gaiši dzeltens kātiņš, kas ir mīkstāks un vieglāk sagriežams.

Nogrieziet spuldzi

Spuldzes nogriešana. Darlene Schmidt

Izmantojiet asu robotu nazi, lai nogrieztu apakšējo spuldzi. Ja jūs sagriežat apmēram 2 collas no gala, jums vajadzētu būt iespējai noņemt visu spuldzi, kā arī nedaudz vairāk. Izmetiet spuldzi.

Sagrieziet citronzāli

Citronzāles sagriešana. Darlene Schmidt

Tagad citronzāles vajadzētu sagriezt diezgan viegli. Sākot no apakšējā gala (kur atradās spuldze), pagatavojiet plānas šķēles līdz divām trešdaļām kātiņa.

Rezervējiet augšējos kātiņus

Kātiņa galu rezervējot vēlāk. Darlene Schmidt

Pārtrauciet šķēlēšanu, kad esat nogriezis divas trešdaļas no ceļa līdz kātiņam vai kad tas vairs nav dzeltens un gaļīgs. Kātiņa augšdaļa būs galvenokārt zaļa un kokaina, bet tā joprojām ir noderīga zupu un karija gatavošanā. Rezervējiet šo kātiņa augšējo galu savai receptei.

Rīkojieties tāpat kā pārējie kātiņi atkarībā no tā, cik daudz kātu vai ēdamkaroti sagatavotās citronzāles satur recepte. (Varat arī izvēlēties visus kātiņus sagatavot uzreiz lietošanai vēlāk).

Izsmalciniet citronzāli

Citronzāles apstrāde. Darlene Schmidt

Tā kā citronzāle ir tik stingra un šķiedraina, tā palīdz šķēles apstrādāt nedaudz tālāk. Ievietojiet citronzāli virtuves kombainā (vai smalcinātājā) un labi apstrādājiet uz “augsta”. Vai arī uzpūtiet to minūti vai divas ar piestu un javu.

Citronzāles šķēles var izmantot tādas, kādas tās ir, bet biezākas šķēles būs grūti ēst, un jūsu viesi galu galā tās izspļaus.

Rafinēta citronzāle, kas gatava lietošanai

Rafinēta citronzāle, kas ir gatava lietošanai. Darlene Schmidt

Jūsu citronzālei tagad vajadzētu parādīties smalkākai - gandrīz kā dzeltenīgi zaļām pārslām. Tagad tas ir gatavs lietošanai tādās receptēs kā karijs vai zupas. Ņemiet vērā, ka citronzāle joprojām ir jāvāra vai vārīta vismaz piecas minūtes, pirms tā ir pietiekami mīksta, lai būtu ēdama.

Nekavējoties izmantojiet citronzāli vai uzglabājiet citronzāli, sasaldējot to noslēgtā traukā saldētavā.

Izmantojiet augšējo kātiņu

Izmantojot augšējo kātiņu. Darlene Schmidt

Ar citronzāli ļoti maz tiek izšķērdēts. Varat izmantot augšējo rezervēto kātiņu, lai zupām un karijiem pievienotu vēl vairāk garšas un aromāta. Ar savu sazāģēto nazi vienkārši veiciet vairākus virspusējus griezumus kātiņa garumā. Tad, turot citronzāli abos galos, viegli to vairākas reizes viegli salieciet, lai to “sasitinātu”. Tas atbrīvos aromātu un aromātu. Tagad iemetiet kātiņu zupas vai karija katlā.

Noteikti brīdiniet viesus, kātiņš ir neēdams.

Pavārs ar savu citronzāli

Kaktusfactory / Ninprapha Lippert / Getty Images

Izmantojiet apstrādāto citronzāli, lai izveidotu brīnišķīgas taju zupas, piemēram, tom yum zupu, vai ēdienus, ieskaitot Taizemes zaļo kariju, Taizemes massaman vistas kariju un grauzdētu citronzāles vistu.