© 2014 Maximilian Stock Ltd./Getty Images, licencēts odetteadijes.com, Inc.
Kaut arī lielākā daļa no mums mandelēm domā kā riekstus, tās faktiski ir mandeļu koka ēdamās sēklas, kuru dzimtene ir Tuvie Austrumi, Indija un Ziemeļāfrika. Mandeles ir daudzpusīgs ēdiens, jo tās lieliski papildina gan saldas, gan pikantas receptes un pat pašas par sevi rada veselīgas uzkodas. Mandeles var atrast daudzās formās un formās, un viltība, kā uzzināt, kā izvēlēties un uzglabāt mandeles, ir zināt par atšķirībām starp dažādiem veidiem.
Labāko mandeļu izvēle
Pērkot mandeles, jūs uzzināsit, ka tās tiek pārdotas dažās dažādās formās. Pirmkārt, tos piedāvā vai nu čaumalās, vai lobītos. Ja tie ir lobīti, tie var būt neapstrādāti, grauzdēti vai blanšēti. Ja tās ir neapstrādātas vai grauzdētas, mandelēm būs savas ādas; ja tie ir blanšēti, tie būs bez ādām. Neapstrādātas un blanšētas mandeles pārdod dažādos veidos - veselas, sagrieztas šķēlītēs, šķēlītēs vai uz pusēm un gabaliņos vai sasmalcinātās gabaliņos. Iepriekš sagrieztas mandeles ir lieliski piemērotas, lai viegli pievienotu receptēm, ideāli piemērotas aizņemtajam pavāram. Lai iegūtu svaigāku garšu, jums pirms katras lietošanas vajadzētu iegādāties veselas mandeles un tās sasmalcināt vai sagriezt šķēlēs.
Kad mandeles noveco, tās kļūs sasmakušas. Ja čaumalā ir mandeles, sakratiet vienu no tām; ja tas daudz grabē, iespējams, ka tas noveco un sarūk. Lai pārbaudītu lobītu mandeļu sasmakumu, sagrieziet mandeļu uz pusēm un visā garumā meklējiet viendabīgu baltu tekstūru - ja tā ir dzeltenīga vai ar šūnveida rakstu, tā ir sabojāta un jāiznīcina. Ēdot sasmakušās mandeles nav nodarīts kaitējums, taču tām būs ārkārtīgi rūgta, nepatīkama garša.
Ja esat izvēlējies neapstrādātas vai grauzdētas mandeles, nebaidieties no ādas. Lai arī āda dažreiz var būt rūgta, tai var būt arī patīkama garša un pievienot receptē aromātu. Tāpēc pirms ārējā brūnā apvalka noņemšanas vispirms izmēģiniet riekstu.
Mandeļu uzglabāšana
Kopš mandelēs esošajiem antioksidantiem, šie rieksti var saglabāties ļoti ilgi, ja tos pareizi uzglabā. Lielā tauku satura dēļ tie, visticamāk, kļūs sasmakuši, ja netiks turēti piemērotos apstākļos. Saskaņā ar Kalifornijas Mandeļu padomes sniegto informāciju, iesaiņotas neapstrādātas mandeles var uzglabāt neatvērtas vēsā, tumšā vietā līdz diviem gadiem. Neatvērtas grauzdētas mandeles vienādos apstākļos var uzglabāt līdz vienam gadam. Abas darbosies vēl ilgāk, ja tās atdzesēs vai ievietos saldētavā. Neuzglabājiet siltā pieliekamajā, jo tas paātrinās sasmakšanu.
Kad iesaiņotās mandeles ir atvērtas, pārliecinieties, ka tās ir ievietotas hermētiskā traukā vai atkārtoti aizslēdzamā plastmasas maisiņā ar izspiestu gaisu, un glabā vēsā, sausā, tumšā vietā un izlieto trīs mēnešu laikā. Ir svarīgi, lai tie būtu cieši noslēgtos traukos, lai novērstu kukaiņu invāziju, kā arī smaku absorbciju - mandeles var izjust pārtikas smakas, ja tās ilgstoši tiek pakļautas iedarbībai. Lai nodrošinātu maksimālu derīguma termiņu, mandeles glabājiet mitrā vietā.
