Iain Bagwell / Stockbyte / Getty Images
Nelieli putraimi vai vienkārši putraimi ir iestāde šeit dienvidos, lai gan ziemeļu štatos tos var būt grūti atrast. Hominy tiek izgatavots no krama vai rupjās kukurūzas, šķirnēm ar cietiem kodoliem, kas tiek žāvētas uz vālītes, pēc tam noņemtas un iemērc cepamā soda, kaļķa vai koka pelnu šķīdumā. Šis process liek korpusiem mīkstināties un uzbriest. Pēc tam kodolus atslābina un atkausē, izmantojot berzi, pēc tam nosusina. Putraimus, rupjus, bālganus graudus, samaļ no hominy, tāpat kā masa harina, miltus, ko izmanto kukurūzas tortiliju pagatavošanai. Ja jūs patiešām vēlaties sākt no nulles, Mountain Laurel ir instrukcijas visam procesam, ieskaitot sārma šķīduma pagatavošanu ar koksnes pelniem.
Interesanti, ka sārmains mērcēšanas process arī nesaista nepieciešamo niacīnu kukurūzā un ietekmē olbaltumvielu līdzsvaru. Lai gan kopējais pieejamais olbaltumvielu daudzums ir samazināts, palielinās lizīna un triptofāna relatīvā pieejamība. Sārmains process tika izmantots gadsimtiem ilgi, kad kukurūza bija vietējais ēdiens, bet apgabalos, kur kukurūza tika ieviesta kā jauna štāpeļšķiedrām, process netika veikts. Nellaīna un triptofāna deficīts Pellagra kļuva par izplatītu slimību apgabalos, kur galvenais pārtikas avots bija kukurūza, tāpat kā agrā dienvidu daļā. Jābrīnās, kā senās civilizācijas atklāja procesu, kas kukurūzu padarīja par līdzsvarotāku uztura avotu.
Vārds putraimi nāk no vecās angļu valodas. "grytt", kas nozīmē "klijas", bet vecās angļu valodas "greot" arī nozīmēja kaut ko zemu. Dažās pavārgrāmatās putraimi tiek uzskatīti par vienveidīgiem, jo reģionam tiek dota priekšroka nosaukumam. Amerikāņi vismaz 18. gadsimta beigās lieto terminu “putraimi”.
Daudzas no zemāk minētajām receptēm prasa regulāru putraimu pagatavošanu. Ja viss, ko varat atrast, ir tūlītējs vai ātrs, izmantojiet tos, ievērojot iepakojuma norādījumus par gatavošanas laiku.
Jūras ķemmīšgliemenes ar krēmveida putraimi
Krēmveida putraimi
Brokastu putraimi
Cepts Čedaras siers un ķiploku putraimi
Pikantās garneles un putraimi
Vistas a la Grits
Cepts Grits un šķiņķis
Cepts Grits
Ķiploku siera putraimi
Grilādes un rīves
Cepti putraimi
Vistas gaļa ar rīvmaizi
Dota siera putraimi
Virdžīnijas karotīte
Vistas gaļa un rīves
Crockpot Chile Grits
Viegla brokastu cepšana
Pamati: Kā gatavot putraimus
