Egle
Sākotnēji novāktiem un zaļiem, līdz pat sārtiem un brūniem banāniem ir desmit krāsu spektrs. Tie ir vienīgie augļi, kuru nogatavošanās pēc ražas novākšanas faktiski iegūst labāku krāsu, tekstūru, aromātu un saldumu. Šis process notiek ļoti ātri. Mazas sēklas augļos izdala nogatavošanās hormonu, etilēna gāzes un oglekļa dioksīda maisījumu, kā dēļ banāniem ir neliels ideāls ēšanas logs.
Ilustrācija: Michela Buttignol. © Egle, 2019. gads
Labāko banānu izvēle
Vislabākais krāsu posms banānu pirkšanai ir tad, kad tie atrodas tieši nogatavošanās spektra vidū. Ideālā krāsa galvenokārt ir dzeltena ar nelielu daudzumu zaļas krāsas abos galos. Iespējams, vēlēsities atlasīt banānus, pamatojoties uz lietošanas termiņu un to, kā jūs tos vēlēsities ēst vai lietot.
Tūlītējai lietošanai izvēlieties kādu nogatavojušos (dzeltenu ar brūniem plankumiem). Izvēlieties banānus, kas joprojām ir nedaudz, bet ne pārāk zaļi, lai tos lietotu vēlāk. Meklējiet banānus, kas ir spilgtā krāsā, piepildīti un mīksti, izvairoties no tiem, kuriem ir zilumi. Nomākti, mitri un tumši ādas laukumi parasti norāda, ka iekšpusē esošie augļi ir sasitumi. Blāvi pelēka krāsa norāda, ka tie uzglabāšanas laikā ir atdzesēti vai pārkarsēti.
Nogatavojušos banānos nav zaļas ādas pēdas. Ja jūs nevarat viegli salauzt kātu, lai nomizotu banānu, tas vēl nav nogatavojies. Ja ādu ir grūti atdalīt no augļiem, visticamāk, tā ir pārāk ciete un rūgta, lai ēst (bez vārīšanas), un, ja to ēd neapstrādātu, tā var izraisīt gremošanas traucējumus un / vai aizcietējumus. Pilnīgu garšu iegūst no banāniem, no kuriem sāk veidoties sīki tumši plankumi. Šie plankumi ir pazīstami kā cukura plankumi.
Banānu glabāšana
Banāni jāuzglabā istabas temperatūrā, prom no tieša karstuma un saules stariem. Iespējams, vēlēsities paturēt tos pats un nepieskarties citiem augļiem. Banāniem nogatavojoties, viņi paātrinās citu augļu nogatavošanos viņu tuvumā. Vasarā banāni var ātrāk nogatavoties, savukārt ziemā tie nogatavojas lēnāk.
Ietekmē nogatavošanās laika skalu
Ir veidi, kā paātrināt un palēnināt nogatavošanās procesu. Lai panīktu nogatavošanās, banānus vairākas dienas atdzesē. Kaut arī ādas kļūs brūnas, arī paši augļi būs labi. Lai iegūtu pilnīgu garšu, pirms patērēšanas ļaujiet atdzesētiem augļiem sasilt līdz istabas temperatūrai. Jūs varat paātrināt nogatavināšanas procesu, ievietojot banānus atvērtā papīra maisiņā uz letes. Pēc nogatavošanās banāni saglabāsies ne ilgāk kā divas dienas, pirms tie sāks bojāties.
Nomizotus banānus vajadzētu ēst nekavējoties; iedarbība uz gaisu izraisīs krāsas maiņu. Banānus var sasaldēt veselus, bet atkausējot, tekstūra būs maigāka. Iesaldējiet tos ādā un ietaupiet vēlākai izmantošanai maizes izstrādājumos vai sajauktos dzērienos.
