Klēra Koena
Neatkarīgi no tā, vai tie ir Ziemassvētki, Lieldienas vai kādi citi īpaši gadījumi, šķiņķis ir brīnišķīgs svētku ēdiena pamatēdiens. Bet ne katrs šķiņķis jums būs piemērots - šeit ir jāzina vairāk par centrālapjoma ciena cepšanas izvēli un glabāšanu.
Kas ir šķiņķis?
Šķiņķis ir cūkas aizmugures kāja, un ASV tas nozīmē, ka tas ir sālīts un vārīts. Šie šķiņķi būs marķēti kā “gatavs pasniegšanai” vai “gatavs ēst”. Tas atšķiras no tā saucamajiem “svaigajiem” šķiņķiem, kas ir nesālīti un nevārīti, un būtībā ir tikai nevārītas cūku kājas. Ja vien jūs neplānojat izārstēt un pagatavot pats savu latvāņa kāju, svaigi šķiņķi nav jums.
Par laimi, to gandrīz neiespējami iegādāties nejauši. Lielākā daļa šķiņķu lielveikalos ir gatavi lietošanai pārtikā, un tie ir pieejami gan bez kauliem, gan ar kauliem.
Jebkurā gadījumā, neskatoties uz visu, kas apskatīts zemāk, ievērojiet glabāšanas instrukcijas uz iegādātā šķiņķa iepakojuma un izmantojiet arī savu parasto ēdiena gatavošanas sajūtu. Ja šķiņķis, kad jūs to iegādājāties, tika atdzesēts (neatkarīgi no tā, vai tas ir konservēts vai kā citādi), ir saprotams, ka jums tas būs jāatdzesē, arī saņemot mājās.
Ja jūs interesē, jūs, iespējams, vēlēsities izlasīt mūsu diskusiju par to, kā sagatavot un pasniegt dažādus zemāk aprakstītos šķiņķus.
Atkaulota šķiņķa izvēle
Atkauloti šķiņķi parasti ir labāki, pateicoties kaulam pievienotajam mitrumam un aromātam (kas, iespējams, ir augšstilba kauls kopā ar iegurņa kaula daļu), kā arī faktam, ka tā ir vesela kāju daļa salīdzinājumā ar šķiņķa atgriezumiem. ir salikti kopā, kā tas ir daudziem šķiņķiem bez kauliem.
Šķiņķis ar kauliem būs vesels vai pusšķiņķis. Kopums apkalpos līdz 20 cilvēkiem. Pus šķiņķis kalpos līdz 10 un ir pieejams kā augšējā vai “muca” puse, kas ir liesāka un maigāka, vai apakšējā vai “apakšstilba” puse, kas ir stingrāka un fattier, bet aromātiskāka.
Jūs varat arī atrast šķiņķi ar puskaulu bez kauliem, kurā ir tikai augšstilba kauls, bet nevis iegurņa kauls. Tos ir vieglāk sagriezt šķēlēs. Ja neesat pārliecināts par savām šķēlēšanas prasmēm, šķēlēs ar spirāli sagrieztu šķiedru ir ērts produkts, jo lielākā daļa šķēlēšanas jau ir izdarīta jūsu labā (un tie ātrāk sasilst).
Atkaulota šķiņķa uzglabāšana
Atkauloti šķiņķi ir jāatdzesē, un jūs tos varat uzglabāt ledusskapī oriģinālajā iepakojumā ne ilgāk kā nedēļu. Jūs tos varat arī sasaldēt līdz trim mēnešiem, kaut arī ar parasto kvalitātes zudumu, kas rodas sasalšanas rezultātā.
Pēc atvēršanas to var uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā trīs dienas pirms pasniegšanas, sasaldēšanas vai atmešanas. Un atcerieties glabāt kaulu šķiņķa pagatavošanai!
Atkaulota šķiņķa atlase
Ir divu veidu šķiņķi bez kauliem: šķiņķi ar foliju vai plastmasas iesaiņojums bez kauliem ir ovālas formas šķiņķa daļas, bieži ceturtdaļa (augšstilba vai apakšas, augšstilba muskuļa iekšpusē vai ārpusē), kas noņemta no kaula. Tie dažreiz ir nesagriezti un dažreiz spirālveidīgi sagriezti. Ja vēlaties pasniegt jauku šķiņķi kā pamatēdienu vai sviestmaizes vai auksti sagrieztu trauku, šī ir laba izvēle.
Cita veida šķiņķi bez kauliem ir konservēti šķiņķi, kas nav veseli muskuļi, bet drīzāk ir izgatavoti no dažādiem mazākiem šķiņķa gaļas gabaliņiem, kas ir saspiesti kopā un veidoti formā. Deli šķiņķi parasti ir šāda veida šķiņķi. Ja jūs izmantojat šķiņķi, kas sasmalcināts kādā formā, vai kā sastāvdaļu citā ēdienā, šai šķirnei vajadzētu būt lieliskai.
Atkaulota šķiņķa uzglabāšana
Konservēti šķiņķi ir stabili glabājami un līdz pat gadam tos var turēt vēsā skapī vai pagrabā. Katrā citā gadījumā šķiņķi bez kauliem jāuzglabā ledusskapī, kur tos glabās ne ilgāk kā nedēļu, pirms tie būs jāapkalpo vai jāsasaldē. Viņi mēnesi turēsies saldētavā.
Ņemiet vērā, ka ledusskapī varat glabāt konservētu šķiņķi, kas ne vienmēr pagarinās tā kalpošanas laiku, bet, iespējams, nodrošinās zināmu mieru. Konservētu šķiņķu sasaldēšana nav nepieciešama.
Lauku šķiņķi
Pēdējais galvenais, bet retāk sastopamais šķiņķa veids ir tā saucamie lauku šķiņķi, kas kaltēti ar sāli un žāvēti ar gaisu, bet nav termiski apstrādāti. Lauku šķiņķi ir paredzēts uzglabāt istabas temperatūrā līdz diviem mēnešiem (lai gan USDA iesaka tos atdzesēt). Tas, iespējams, nav šķiņķis, kuru domājat pasniegt, bet, ja jūs iegādājaties lauku šķiņķi, varat to atkal sasaldēt līdz mēnesim, sagaidot kvalitātes zudumu.
