Arisara Tongdonnoi / Getty Images
Piesātinātie tauki, kas dabiski sastopami gaļā un piena produktos, ir piemēroti mērenībā. Lielākajai daļai dietologu ir tendence vienoties par daļēji hidrogenētu eļļu (vai transtauku) neveselīgajām sekām. Hidrogenēšanas procesā pārtikas ražotāji ķīmiski maina augu eļļas struktūru; daļējas hidrēšanas rezultātā rodas transtauki. Šī iekaisuma sastāvdaļa paaugstina jūsu sliktā holesterīna (ZBL) līmeni, vienlaikus pazeminot labā holesterīna līmeni (ABL), padarot to par galveno sirds slimību veicinātāju.
ASV Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA) tagad visiem pārtikas uzņēmumiem pieprasa pakāpeniski pārtraukt mākslīgo transtauku (vai daļēji hidrogenētu eļļu) ražošanu. Vidējais gramu daudzums vienā porcijā pārveidotos produktos ir nepārtraukti samazinājies. Daudzi produkti, kas satur transtaukus, joprojām atrodas veikalu plauktos, un gadiem ilgi tas var mainīties.
Transtauki lielākoties atrodami iesaiņotos sīkfailos un citos ražotos maizes izstrādājumos, dārzeņu saīsinājumos un margarīnā, saldētās picās, saldētu ēdienu iesaiņojumos, kafijas pagatavošanā, kas nav piens, popkorns mikroviļņu krāsnī, un konservētā saldējumā.
Lieta pret hidrogenēšanu
Ar hidrogenēšanu šķidrā augu eļļa pārvēršas par pusšķidru vai cietu tauku saturu. Saskaņā ar FDA teikto, ražotāji izmanto hidrogenētas eļļas, lai uzlabotu iesaiņotu pārtikas produktu tekstūru, garšas noturību un glabāšanas laiku. Daļēji hidrogenētas eļļas satur transtaukskābes. Šie transtauki izjauc līdzsvaru starp labā un sliktā holesterīna līmeni organismā, paaugstinot gan slikto, gan pazeminot labo līmeni. Šī attiecība ir saistīta ar neskaitāmām dzīvesveida slimībām, tai skaitā sirds slimībām, insultu un 2. tipa cukura diabētu.
Pilnībā hidrogenēti tauki, kas apstrādāti tādā pašā veidā, praktiski nesatur transtaukus. Iegūtais produkts ir tvirtāks par tā daļēji hidrogenēto, un tam ir cieta, vaskveida konsistence pat istabas temperatūrā. Pilnībā hidrogenētos produktos tomēr ir piesātināti tauki stearīnskābes formā, kas palielina sirds slimību risku.
Lasot etiķeti
Kopš 2006. gada FDA ir pieprasījusi, lai ražotāji uzturvielu marķējumos uzskaitītu transtaukskābju saturu produktos. Daži pārtikas produkti, kas satur daļēji hidrogenētas eļļas, var būt marķēti kā "bez taukiem" vai uztura tabulā var norādīt 0 gramus transtauku. Tas ir tāpēc, ka valdība valdības klasificē produktus, kas satur mazāk par 0, 5 gramiem transtaukskābju vienā porcijā. Daži komerciālu zemesriekstu sviestu zīmoli, piemēram, satur nelielu daudzumu daļēji hidrogenētas eļļas, lai novērstu atdalīšanos plauktā, taču tos joprojām var pārdot kā bez taukiem. Ja jūs ēdat vairāk nekā ieteiktais porcijas lielums, šīs grama daļas saskaita, un pēkšņi patērēto transtauku daudzums kļūst izmērāms.
Uzmanieties no jebkura iesaiņojuma, kurā sastāvdaļās vienkārši ir uzskaitīta "hidrogenēta eļļa", īpaši nenorādot, vai tā ir daļēji vai pilnībā hidrogenēta. Dažreiz termini "hidrogenēti" un "daļēji hidrogenēti" tiek nepareizi aizstāti. Produkti ar pilnībā hidrogenētām eļļām faktiski nesatur taukus, bet, ja ražotāji to piedāvā kā labumu, tas palielina nepareizas izpratnes par veselīgu alternatīvu. Ir svarīgi izlasīt sastāvdaļu sarakstu uz visiem iesaiņotajiem pārtikas produktiem un, lai iegūtu veselīgāku izvēli, izvairieties no visiem produktiem, kas satur jebkura veida hidrogenētu eļļu.
Kā nolaist taukus jūsu ēdienos
