© Sam Veneracion
- Kopā: 3 stundas 30 minūtes
- Sagatavošana: 30 minūtes
- Pavārs: 3 stundas
- Raža: kalpo no 4 līdz 6
| Uzturvērtības (uz porciju) | |
|---|---|
| 768. lpp | Kalorijas |
| 68 g | Tauki |
| 42 g | Ogļhidrāti |
| 11 g | Olbaltumvielas |
| Fakti par uzturu | |
|---|---|
| Porcijas: Kalpo 4.-6 | |
| Porcijas lielums | |
| Kalorijas | 768. lpp |
| % Dienas vērtības * | |
| Kopējais tauku daudzums 68g | 87% |
| Piesātinātie tauki 52g | 261% |
| Holesterīns 6 mg | 2% |
| Nātrijs 247mg | 11% |
| Kopējais ogļhidrātu daudzums 42g | 15% |
| Diētiskā šķiedra 11g | 39% |
| Olbaltumvielas 11g | |
| Kalcijs 118 mg | 9% |
| * Dienas vērtība procentos (DV) norāda, cik daudz barības vielu pārtikas porcijā veicina ikdienas uzturu. 2000 kalorijas dienā tiek izmantotas vispārīgiem uztura ieteikumiem. |
Trauku, kura izcelsme ir Indonēzijā un kurš ir atradis ceļu pāri robežām, Malaizija ir pieņēmusi kā vienu no ikoniskākajiem un iemīļotākajiem ēdieniem.
Rendang ir marinēta gaļa, kas lēnām vārīta kokosriekstu pienā un garšvielās. Garšvielas lieto dažādos posmos - vispirms marinēšanas laikā un vairākas reizes gatavošanas laikā. Izmantoto garšvielu un piedevu skaits ir tik liels, ka pagatavotajam ēdienam ir bagātīgi sarežģīta garša, kas vienlaikus ir pikanta, tandzīga un salda.
Rendangu var pagatavot kā sautējumu, bet tradicionālāko rendangu gatavo pēc sautēšanas stadijas (mitrā rendanga), kur gaļu apcep kausētos taukos pēc kokosriekstu piena uzsūkšanās (sauss rendang). Es nekad neesmu gatavojis sausu rendang, jo manai ģimenei patīk karoti mērces pār rīsiem.
Šī recepte ir paredzēta mitrai atjaunošanai. Lielākā daļa garšvielu ir pieejamas Āzijas veikalos, ieskaitot sasmalcinātu galangālu un tamarinda pastu. Ja svaiga kurkuma nav pieejama, nomainiet apmēram ēdamkaroti kurkuma pulvera.
Sastāvdaļas
- 1 ēdamkarote koriandra sēklu
- 1 ēdamkarote melno piparu
- 1 ēdamkarote sasmalcināta galangala
- 1 vesels ķiploks, saspiests un nomizots
- 6 putnu acs čili, rupji sasmalcināti
- 12 šalotes, rupji sagrieztas
- kurkuma gabals, apmēram collas kubs
- 1/2 tējkarotes maltu ķimenes
- 1/2 tējkarotes zemes muskatriekstu
- 1-1 / 2 k. sautētas liellopa gaļas, sagriezta 3 collu kubiņos
- 1 glāze svaigi sarīvēta kokosriekstu vai
- 1/2 tase izkaltēta kokosa
- 4 ēdamkarotes augu cepamās eļļas
- 1 sīpols, sasmalcināts
- 3 kātiņi citronzāles (tikai baltā porcija), saspiesti
- 2 kanēļa standziņas
- 1 kafīra laima lapa
- 5 līdz 6 tases kokosriekstu piena
- 2 ēdamkarotes tamarinda pastas
- 2 ēdamkarotes rīvētas palmu cukura zivs mērces pēc garšas
Soļi, lai to panāktu
Apkopojiet sastāvdaļas.
Grauzdējiet koriandra sēklas un melnos piparu grauzdiņus pannā bez eļļas līdz smaržīgai.
Ievietojiet koriandra sēklas, piparu graudus, galangali, ķiplokus, čili, šalotes, kurkumu, ķimenes un muskatriekstu blenderī vai virtuves kombainā. Process, lai izveidotu biezu pastu. Ja izmantojat blenderi, jums, iespējams, būs jāpievieno pāris ēdamkarotes ūdens, lai palīdzētu motoram darboties.
Ievietojiet liellopa gaļu seklā traukā. Ielejiet garšvielu pastu. Rūpīgi samaisiet, lai pārliecinātos, ka katrs gabals ir pilnībā pārklāts ar garšvielu pastu. Pārklājiet bļodu un vismaz stundu ievietojiet ledusskapī.
Grauzdējiet rīvētu (vai žāvētu) kokosriekstu pannā bez eļļas, līdz tā viegli brūna. Atlikt malā.
Sildiet cepamo eļļu wok vai katlā ar biezu dibenu. Sautējiet sīpolu, lamongrass, kanēļa standziņas un kafīra laima lapu. Pievienojiet liellopu gaļu ar marinādi un vāriet uz lielas uguns, laiku pa laikam maisot, līdz maisījums izskatās sauss.
Ielejiet kokosriekstu pienu, tamarinda pastu, palmu cukuru un apmēram divas ēdamkarotes zivju mērces. Maisīt. Uzkarsē līdz maigai vārīšanās temperatūrai, pazemina siltumu, pārklāj un lēnām vāra liellopa gaļu divas līdz trīs stundas vai līdz ļoti maigai un mērce ir sabiezējusi un ievērojami samazinājusies.
Padomi
Ir svarīgi laiku pa laikam apmaisīt un nokasīt pannas dibenu, lai pārliecinātos, ka garšvielas nelīp pie dibena.
Ļoti svarīgi ir arī ik pa laikam nobaudīt un vajadzības gadījumā pielāgot garšvielas.
Receptes tagi:
- Pipari
- ēdiens
- Āzijas
- ballīte
