Piksija
Sākotnēji desu gatavošana bija veids, kā saglabāt gaļas atgriezumus, kas palikuši uz miesnieka galda. Lai pagarinātu glabāšanas laiku, tika pievienota sāls un citas garšvielas. Desu izārstē, žāvējot, kūpinot (karstu vai aukstu) vai sālot.
Tā kā tehnika uzlabojās, cilvēki uzskatīja, ka desa ir ne tikai lēts un ērts ēdiens, bet arī garšīga. Desu parasti gatavo no cūkgaļas, kā arī no liellopu gaļas, teļa gaļas, jēra gaļas, vistas, tītara un medījuma. Pēdējā laikā tieksme pēc zemāka tauku satura daudzus cilvēkus ir pamudinājusi uz vistas un tītara desu, un šo desu veidu kvalitāte ir daudz uzlabojusies.
Konservēšanas process
Aukstā smēķēšana notiek temperatūrā no 70 līdz 90 F, un tā var ilgt pat nedēļu. Karstu smēķēšanu veic jebkur no 100 līdz 190 F. Ja jūs interesē pats gatavot desu, sāciet ar karsto dūmu metodi. Aukstuma metode var būt bīstama, ja neesat piesardzīgs.
Karstu smēķēšanu veic tieši tāpat, kā grila griķu cepšanai. Kad desa ir pagatavota, uzsildiet smēķētāju un ievietojiet smēķētājā. Izmantojiet maigu malku un smēķējiet zemā temperatūrā. Lai novērstu jebkādu saindēšanās ar pārtiku iespējamību, iekšējā temperatūra jāpaaugstina līdz 160 F. Tomēr jūs varat ķerties pie vidusceļa. Daļēji kūpiniet desu zemā temperatūrā, lai pievienotu dūmu aromātu, un pēc tam noņemiet to no smēķētāja, pirms tie sāk sarukt un nožūt. Tad, kad esat gatavs tos pasniegt, pagatavojiet līdz 165 F.
Desu veidi
Ir daudz desu šķirņu, tai skaitā:
- Andouille desa: pikanta, stipri kūpināta desa, kas izgatavota no cūkgaļas sautējumiem un ķiplokiem. Franču izcelsmes Andouille desa ir Kajunas ēdiena gatavošanas īpatnība. To lieto tādās specialitātēs kā jambalaya un gumbo. Andouille ir arī īpaši labi pasniedzams auksts kā zirgs. Bauerwurst: rupjas tekstūras vācu desa, kas ir kūpināta un ar lielu garšu. Parasti to tvaicē vai sautē. Bierwurst vai Beerwurst: (nesatur alu) Vācu vārīta desa, kas izgatavota ar daudz ķiploku un ir tumši sarkanā krāsā. Parasti to pārdod kā sviestmaižu gaļu. Asins desa vai asiņu mīkstums, vai melnais mīkstums: lielu desu gatavo no cūkas asinīm, sulas, maizes drupatas un auzu pārslām. Asins desa, gandrīz melnā krāsā, parasti tiek pārdota iepriekš termiski apstrādāta. To tradicionāli sautē un pasniedz ar kartupeļu biezeni. Bockwurst: Šī maltā teļa desa ir aromatizēta ar sasmalcinātiem pētersīļiem un maurlokiem. Parasti to pārdod neapstrādātu, un pirms pasniegšanas tas ir labi jāizgatavo. Bratwurst: Vācu desa, kas izgatavota no cūkgaļas un teļa gaļas un garšvielām ar dažādām garšvielām, ieskaitot ingveru, muskatriekstu un koriandru vai ķimenēm. Lai arī bratwurst tagad ir pieejams iepriekš pagatavots, parasti tas ir svaigs, un pirms ēšanas tam jābūt labi grilētam vai sautētam. Chorizo: ļoti garšīga, rupji samalta cūkgaļas desa, kas aromatizēta ar ķiplokiem, čili pulveri un citām garšvielām. To plaši izmanto gan Meksikas, gan Spānijas kulinārijā. Meksikas chorizo gatavo ar svaigu cūkgaļu, savukārt spāņu valodas versijā izmanto kūpinātu cūkgaļu. Frankfurters: karstais suns. Galvas siers: Nevis siers, bet desa, kas pagatavota no teļa vai cūkas (dažreiz aitas vai govs) galvas gaļas gabaliņiem, kas ir garšvielās, apvienoti ar želejveida gaļas buljonu un vārīti veidnē. Kad atdzisusi, desa netiek izkausēta un plāni sagriezta šķēlēs. To parasti ēd istabas temperatūrā. Itāļu desa: Šī iecienītākā picas uzpilde ir rupja cūkgaļas desa, kuru parasti pārdod ar briestām saitēm. Itāļu desa parasti tiek aromatizēta ar ķiploku un fenheļa sēklām vai anīsa sēklām. Tas ir divu veidu - karsts (aromatizēts ar karstu, sarkanu papriku) un salds (bez pievienota karstuma). Pirms pasniegšanas tam jābūt labi pagatavotam, un tas ir piemērots cepšanai, grilēšanai vai sautēšanai. Kielbasa vai poļu desa: Šī kūpinātā desa parasti ir izgatavota no cūkgaļas, lai gan var pievienot arī liellopa gaļu. Tas ir saspiests (apmēram 2 collas diametrā) un parasti tiek pārdots iepriekš pagatavots, lai arī neregulārs miesnieks to pārdos svaigā veidā. Kielbasa var pasniegt atsevišķi vai sagriezt gabalos kā trauka daļu. Pat iepriekš termiski apstrādāta Kielbasa garšo labāk, kad to uzkarsē. Šis ir mans iecienītākais bulciņā. Loukanika desa: Ar apelsīnu mizu garšota šī grieķu desa tiek pagatavota gan ar jēra gaļu, gan ar cūkgaļu. Loukanika ir svaiga desa, tāpēc pirms ēšanas to vajadzētu pagatavot. To parasti sagriež gabaliņos un sautē. Weisswurst: vācu valodā nozīmē “baltā desa”, weisswurst ir delikāta desa, kas pagatavota ar teļa gaļu, krējumu un olām. Tas tradicionāli tiek pasniegts Oktoberfest laikā ar saldajām sinepēm, rudzu maizi un alu.
Atcerieties pāris lietas: tagad daudzas desas ir pieejamas nevārītā veidā, lai jūs varētu izmantot savas kūpināšanas priekšrocības. Nemēģiniet smēķēt kūpinātu desu, ja vien jūs to nedarīsit augstā temperatūrā (225 F) un īsu laiku (no 1 līdz 2 stundām). Dariet to, lai desu pamatā uzsildītu. Ja smēķējat nevārītu desu, vērojiet iekšējo temperatūru un pārliecinieties, ka tās temperatūra ir vismaz 160 F.
