Kā pārstrādāt ēdienus ūdens vannu kannā
Egle / Šons Timberleiks
Konservēšana ar verdošu ūdens vannu ir vienkāršākais veids, kā pagatavot stabilus ievārījumus un marinējumus tieši jūsu mājās.
Ir svarīgi atzīmēt, ka konservējot ūdens vannā, var saglabāt tikai pārtikas produktus ar augstu skābumu. Tas ietver lielāko daļu augļu konservu, ieskaitot ievārījumus, želejas, sīrupa konservus un daudzus marinējumus. Tomēr vienmēr pārliecinieties, vai izmantojat drošu, pārbaudītu recepti no uzticama avota, piemēram, Nacionālā mājas pārtikas saglabāšanas centra. Neskābie dārzeņi, gaļa, ieskaitot mājputnu gaļu un zivis, un zupas krājumi (jā, pat dārzeņu krājumi) jāapstrādā spiediena kannā, nevis verdoša ūdens vannā.
Pamata aprīkojums un iestatīšana
Egle / Šons Timberleiks
Lai arī gatavi konservu komplekti bieži ir pieejami tieši datortehnikas veikalos vai nopērkami tiešsaistē, iespējams, ka virtuvē jau ir daudz nepieciešamo aprīkojumu. Ja tā, jūs varat selektīvi iegādāties pārējos gabalus un, iespējams, ietaupīt naudu.
Pamata aprīkojums
- Liela, augsta poda plaukts, kas iederas katla iekšpusēKonservēšanas piltuveS taimerisAr burka pacēlāju vai knaiblēmTīru lāpstiņu vai irbulīti, mitru, tīru dvieli vai papīra dvieli
Izvēles aprīkojums
- Vāka kaste (attēlā) magnētiska vāka nūjiņa konservu plaukts ar rokturiem plīts virsma vai elektriskā tējkanna
Darba sākšana
Ievietojiet bagāžnieku augsta katla apakšā, piemēram, pamatkannu vai omāra podu. Plaukts notur burciņu dibeni paceltu pie trauka dibena, ļaujot iztvaikot ūdenim izplūst ap burciņām un neļaujot tiem grabināties viens pret otru, kas varētu izraisīt plīsumus.
Pievienojiet pietiekami daudz ūdens, lai vismaz vienu collu virs vākiem pārklātu burkas, kuras gatavojaties apstrādāt.
Ieslēdziet siltumu. Ja iesaiņojums ir neapstrādāts, uzkarsē ūdeni līdz 140 F; ja iesaiņo karstu, uzkarsē ūdeni līdz 180ºF. To var izdarīt, kamēr gatavojat konservētos ēdienus.
Aizpildiet burkas
Egle / Šons Timberleiks
Pirms darba sākšanas pārbaudiet, vai visos burku aplokos nav šķembu vai citu nepilnību. Nelietojiet šīs burkas konservēšanas laikā. Pārliecinieties, ka izmantojat jaunus vākus, kas iepriekš nav apstrādāti. Gredzenus var izmantot atkārtoti.
Ja jūsu burku un vāku ražotājs jums to uzdod, sildiet burkas ūdens vannā un vākus atsevišķā karstā ūdens traukā. Ball Jars nesen mainīja savu ieteikumu, sakot, ka tas viņu produktiem nav nepieciešams. Ball un Kerr izstrādājumiem tieši pirms pildīšanas mazgājiet burkas un vākus ar karstu ziepjūdeni un labi izskalojiet un nosusiniet. Alternatīvi burkas (bet ne vākus) izsmidzina ciklā trauku mazgājamajā mašīnā.
Ātri strādājot, izmantojiet kausiņu, lai konservu burkas piepildītu ar jūsu sagatavoto recepti.
Starp ēdiena augšdaļu un burku malu atstājiet atbilstošu daudzumu vietas, parasti starp 1/4 ”un 1”. Tas jāprecizē receptē.
Ap burku iekšpusi lieciet tīru lāpstiņu vai irbulīti, lai atbrīvotos no iesprostotajiem gaisa burbuļiem.
Noslaukiet visas pēdas no apmalēm ar tīru, mitru dvieli vai papīra dvieli. Tas ļauj labāk saskarties ar vāku un burku, nodrošinot labāku blīvējumu.
Uzklājiet vākus un gredzenus
Egle / Šons Timberleiks
Novietojiet apaļās konservēšanas vākus uz burciņām; šajā gadījumā noderēs magnētiskā vāka nūjiņa, ļaujot tām vienu reizi nabadzēt. Pieskrūvējiet lentes burkās, līdz tās ir cieši pievilktas pirkstiem. Jūs vēlaties, lai tie būtu droši pieskrūvēti burkās, bet ne tik cieši, lai konservēšanas laikā gaiss nevarētu izkļūt.
Apstrādājiet burkas
Egle / Šons Timberleiks
Starp burciņām vajadzētu būt vismaz 1/2 collu atstarpei.
Paaugstiniet siltumu un uzkarsējiet ūdeni līdz pilnīgai vārīšanās temperatūrai. Ielieciet katla vāku.
Sāciet laika sastādīšanu atbilstoši receptei, kuru ievērojat. Konservēšanas receptēs, kurās nepieciešama verdoša ūdens vanna, būs iekļauta tāda instrukcija kā "process 10 minūtes". Apstrādes laiks sākas tikai pēc tam, kad esat ievietojis ūdenī burkas un ūdens ir pilnībā uzvārījies. Ja ūdens vārās pārāk enerģiski, samaziniet siltumu, līdz tas kļūst vājāks, bet tomēr pilnībā uzvāra.
Ļaujiet burkām atdzist
Egle / Šons Timberleiks
Kad apstrādes laiks ir beidzies, izslēdziet siltumu un ļaujiet burkām nostāvēties piecas minūtes.
Kad apstrādes laiks ir beidzies, noņemiet burkas to plauktā vai izmantojiet burku pacēlāju vai knaibles. Paceliet burkas vertikāli, uzmanoties, lai tās nepavērtu, jo tas var izraisīt ēdiena iejaukšanos vāka blīvējumā. Pārvietojiet tos uz dzesēšanas plaukta vai dvieļiem uz letes, ļaujot 1 ”starp burciņām. Uzmanieties, lai tie netiktu novietoti tieši uz letes vai sausā vietā, jo tas var izraisīt temperatūras šoku un sabojāt.
Ļaujiet viņiem netraucēti atdzist 12 līdz 14 stundas. Šajā laikā netraucējiet burkas vai vākus. Jūs dzirdēsit pingošu skaņu, kad vāki saliek un blīvējas. Tas ir normāli.
Pārbaudiet vākus un glabājiet burkas
Egle / Leda Meredita
Pēc atdzesēšanas pārbaudiet, vai burkas ir pareizi noslēgtas, nospiežot vākus. Ja tie ir aizzīmogoti, tie nekautrējas un jutīsies stabili, kad jūs tos nospiedīsit.
Noņemiet gredzenus. Vēlreiz pārbaudiet blīvējumu, viegli paceļot burkas no loka malas. Burku vajadzētu pacelt tikai no vāka spriegojuma. Ja kādi vāki neizdodas, saturu atdzesē un nekavējoties patērē. Alternatīvi, ja nav pagājušas vairāk kā 24 stundas, saturu var pārstrādāt, izmantojot to pašu metodi, ar tīru vāku un, ja nepieciešams, jaunu burku.
Nomazgājiet vai noslaukiet burkas ar mitru drānu, lai no konservēšanas noņemtu cukurus vai citas atliekas. Uzglabājiet tos vēsā, tumšā vietā līdz vienam gadam.
