Soli pa solim

Kā pagatavot Crema Pasticcera jeb konditorejas krēmu: sāciet ar dzeltenumiem

Crema Pasticcera pagatavošana: Sāciet ar dzeltenumiem. © Kyle Phillips licencēts About.Com

Konditorejas krēms “Crema pasticcera” ir viena no pamata sastāvdaļām, ko izmanto daudzos itāļu (un franču) konditorejas izstrādājumos un kūkās: tas ir krēmveida un olu krēmveida pildījums slāņu kūkām vai konditorejas izstrādājumiem, piemēram, millefoglie, pīrādziņos vai krējuma pildījums, ko atrodat no rīta smalkmaizītes, piemēram, korneti (itāļu stila kruasāni). Īsāk sakot, itāļu deserti bez tā nebūtu gluži vienādi.

Crema pasticcera izgatavošanai ir nepieciešama rūpība, jo tā var sabiezēt, sabiezējot, kā rezultātā veidojas nepatīkama un mīksta tekstūra.

Crema pasticcera ir vairāk procedūra, nevis recepte: Atkarībā no tā, ko jūs gatavojat, jūs sākat ar vairāk vai mazāk dzeltenumiem un pārējo sastāvdaļu proporcijas. Lai pagatavotu apmēram 3 tases (750 ml) konditorejas krēma, kas būs pietiekams, lai piepildītu slāņa kūku vai pagatavotu nelielu Zuppa Inglese (angļu sīkums), jums būs nepieciešams:

• 1 pinti (2 glāzes / 500 ml) pilnpiena1 vaniļas pupiņu vai 1/2 tējkarotes vaniļas ekstrakta6 ļoti svaigi olu dzeltenumi6 ēdamkarotes universālu miltu3 / 4 glāzes granulēta cukuraPipsiņš smalka jūras sāls

(Fotoattēlos tika izgatavota mazāka porcija, sākot ar 2 olu dzeltenumiem.)

Kā pagatavot Crema Pasticcera vai konditorejas krēmu: pievienojiet cukuru

Crema Pasticcera pagatavošana: viegli sakuliet un pievienojiet cukuru. © Kyle Phillips licencēts About.Com

Viegli saputojiet dzeltenumus un pēc tam pievienojiet cukuru. Kamēr jūs to darāt, iestatiet visu piena glāzes, izņemot 1/2 glāzi, lai sasildītos ar lēno degli ar vaniļas pupiņām, ja jūs to lietojat (ja tā vietā izmantojat ekstraktu, pievienojiet to vēlāk, tiklīdz piens ir sasildīts).

Kā pagatavot Crema Pasticcera jeb konditorejas krēmu: vēl nedaudz saputojiet

Crema Pasticcera pagatavošana: labi samaisiet. © Kyle Phillips licencēts About.Com

Olu un cukura maisījumam vajadzētu kļūt mazliet bālākam.

Kā pagatavot Crema Pasticcera vai konditorejas krēmu: pievienojiet miltus

Crema Pasticcera pagatavošana: pievienojiet miltus. © Kyle Phillips licencēts About.Com

Iesijā miltus, viegli saputo un pārliecinies, ka neveidojas kunkuļi.

Kā pagatavot Crema Pasticcera jeb konditorejas krēmu: saputojiet pienā

Crema Pasticcera pagatavošana: Saputojiet pienā. © Kyle Phillips licencēts About.Com

Saputojiet 1/2 glāzes neapsildīta piena, uzmanīgi novērojot, vai nav gabaliņu. Pēc tam noņemiet un izmetiet vaniļas pupiņas (vai pievienojiet ekstraktu) un lēnām saputojiet sakarsēto pienu olu un piena maisījumā.

Kā pagatavot Crema Pasticcera jeb konditorejas krēmu: viegli to sasildiet

Crema Pasticcera pagatavošana: Uzmanīgi sildiet. © Kyle Phillips licencēts About.Com

Uzlieciet podu uz lēnas uguns, viegli maisot, līdz tas tik tikko vārās.

Kā pagatavot Crema Pasticcera vai konditorejas krēmu: tas ir gatavs!

Crema Pasticcera pagatavošana: tā ir sabiezējusi un ir gatava. © Kyle Phillips licencēts About.Com

Skaitiet līdz 120, nepārtraukti maisot, un tas ir izdarīts.

Piezīme: Atkarībā no olām un piena, pirms vārīšanās, tas var sabiezēt līdz pienācīgai konsistencei. Ja tas aptuveni sasniedz komerciāli pagatavota vienkārša jogurta konsistenci, kas izlems no krūzes, tas ir izdarīts.

Pārlejiet to bļodā un ļaujiet tai atdzist; Novietojiet kādu plastmasas iesaiņojumu tieši uz krēma virsmas, lai neveidotos āda atdziestot.

Visbeidzot, ja jūs pēc piena sildīšanas pārklājat pienu un ļaujat tam sēdēt uz 10 minūtēm, tas absorbēs vairāk vaniļas pupiņu aromāta. Atkarībā no tā, kādam nolūkam izmantosit krēmu, jūs varat arī aromatizēt to ar citām lietām, piemēram, 2 kafijas pupiņām vai 1/2 citrona miziņu.

Crema Pasticcera jeb konditorejas krēms: dažas idejas tā lietošanai

Ko darīt ar Crema Pasticcera? Pagatavojiet Apple Tart !. © Kyle Phillips licencēts About.Com

Šajā gadījumā Elisabetta izveidoja kārtainās mīklas loksni un izgatavoja ābolu pīrāgu: Viņa izklāja pīrāga veidni ar mīklu, uz tās izklāja konditorejas krēmu, pārklāja to ar sagrieztu ābolu, rozīnēm un valriekstiem, visu sasmērēja ar brūno cukuru un cep to līdz viegli brūnai krāsnī 400 F (200 C).

Dažas citas iespējas:

• Padariet Zuppa Inglese, apburoši olbaltumvielu angļu sīkumuSlīdiet crema pasticcera starp slāņu kūkas slāņiemPiepildiet apelsīnu Schiacciata alla Fiorentina ar crema PasticceraLietojot crema pasticcera, veidojot lielāku crostata vai kā pamatu elegantam, svaigam auglim, crostata.Combine crema pasticcera. krēms, lai pagatavotu Crema Chantilly