Fabians Krause / EyeEm / Getty Images
Svaigi ķirši ir īsts kārums vasarā. Tos var ēst kā uzkodas vai arī tos var pārvērst par pārsteidzošu desertu, taču, lai pagatavotu katru darbu, jums jāzina, kuru ķiršu šķirni lietot. Kļūdaini iegādājoties skābo ķiršu, lai ēst svaigu, vai super saldo ķiršu, kas pagatavots pīrāgā vai ievārījumā, var izraisīt katastrofu.
Ir divas galvenās ķiršu kategorijas; salds un pīrāgs. Katrā kategorijā ir daudz dažādu ķiršu šķirņu, kuras jūs varat atrast lielveikalā vai vietējo zemnieku tirgū. Šī rokasgrāmata palīdzēs jums noteikt, kurš un kā tos vislabāk izmanto.
Tart ķirši
Ķiršu pārslas, kas pazīstamas arī kā “skābie” ķirši, ir ar dabiski zemu cukura saturu un var būt diezgan sulīgas, taču, ņemot vērā augsto skābumu, tās nav īpaši patīkamas, ja tās ēd svaigā veidā. Ķiršu ķirši visbiežāk tiek izmantoti desertu, ievārījumu, želeju un mērču pagatavošanai, ja tie tiks savienoti pārī ar lielu daudzumu cukura vai sātīgām, krēmveida sastāvdaļām. Viņu pīrāgs, skābais aromāts palielina spilgtumu, lai līdzsvarotu bagātību vai saldumu.
Divas izplatītas pīrāgu ķiršu šķirnes ir Montmorency un Morello. Abiem ir spilgta garša un stingra mīkstums, kas ir lieliski piemērots ēdiena gatavošanai. Vairākas citas pīrāgu ķiršu šķirnes stingri izmanto kā dekoratīvos kokus. Ķiršu pīrāgus var iegādāties arī konservētos vai burkās pārtikas preču veikalā, lai gan tie nesniedz spilgtu, dinamisku un svaigu garšu, ko atradīsit kopā ar svaigiem pīrāgu ķiršiem. Ķiršu ķirši ir arī šķirne, ko izmanto žāvētu ķiršu pagatavošanai. Šīs mazās, žāvētas ķiršu "rozīnes" parasti pārklāj ar nelielu daudzumu cukura, lai līdzsvarotu to dabisko tartīgumu.
Saldie ķirši
Saldajiem ķiršiem ir augsts dabīgā cukura saturs un zemas skābes, tāpēc tie ir lieliski piemēroti svaigu ēšanai. Saldo ķiršu šķirņu krāsa ir no gaiši dzeltenas līdz tumšai sarkankoka krāsai, ko bieži dēvē par melnu. Saldajiem ķiršiem ir mīksta mīkstums, kas labi neturas līdz vārīšanai.
Bing ķirši, iespējams, ir vispazīstamākā saldo ķiršu šķirne. Ar dziļo sarkankoka ādu un lielo, mīksto formu Bing ķirši ir dabiska svaigu uzkodu izvēle. Citas izplatītas tumšo saldo ķiršu šķirnes ir Tulare, Lambert, Chelan un Lapīns.
Arī gaišas krāsas saldie ķirši ir iecienīti ne tikai maigā salduma dēļ, bet arī maigā izskata dēļ. Šo ķiršu krāsa var būt no gaiši dzeltenas ar nelielu sārtumu līdz maigi rozā krāsai. Parastās gaišās krāsas saldo ķiršu šķirnes ietver Royal Ann, Rainier un Napoleon. Šie ķirši ir skaists salātu un citu svaigu izstrādājumu papildinājums, taču tiem parasti ir zilumi.
