Egle / Miri Rotkovitz
- Kopā: 51 min
- Sagatavošana: 15 minūtes
- Pavārs: 36 minūtes
- Raža: Kalpo 4
| Uzturvērtības (uz porciju) | |
|---|---|
| 418. lpp | Kalorijas |
| 16 g | Tauki |
| 64 g | Ogļhidrāti |
| 11 g | Olbaltumvielas |
| Fakti par uzturu | |
|---|---|
| Porcijas: Kalpo 4 | |
| Porcijas lielums | |
| Kalorijas | 418. lpp |
| % Dienas vērtības * | |
| Kopā tauki 16g | 21% |
| Piesātinātie tauki 3g | 16% |
| Holesterīns 6 mg | 2% |
| Nātrijs 431mg | 19% |
| Kopējais ogļhidrātu daudzums 64g | 23% |
| Diētiskā šķiedra 10g | 37% |
| Olbaltumvielas 11g | |
| Kalcijs 337mg | 26% |
| * Dienas vērtība procentos (DV) norāda, cik daudz barības vielu pārtikas porcijā veicina ikdienas uzturu. 2000 kalorijas dienā tiek izmantotas vispārīgiem uztura ieteikumiem. |
Khoresh (dažreiz uzrakstīts khoresht ) vai sautējums ir persiešu virtuves galvenais elements. Kaut arī khoresh bademjan jeb baklažānu sautējums bieži satur gaļu, tā ir recepte, kas labi piemērota veģetāriešiem. Šī vegāniskā versija padara gardu galveno ēdienu, kas tiek pasniegts virs vienkāršiem tvaicētiem rīsiem vai kraukšķīgiem tahdig. Lai iegūtu mazāk tradicionālu paņēmienu, pasniedziet to pāri kvinojai vai kuskusam. Ja jūs neuztraucaties par to, ka lietas tiek uzskatītas par vegānām, jogurta zaļumu mērce ir garšīgs šīs maltītes papildinājums.
Granātābolu melase - biezs sīrups, kas izgatavots no samazinātas granātābolu sulas un cukura - piešķir sautējumam raksturīgu piegaršu un garšas dziļumu. Jūs to varat atrast Tuvo Austrumu tirgos un dažās specializētās pārtikas preču tirdzniecības vietās vai arī pagatavot savu.
Šādi sautējumi ir ideāli piemēroti vēsā laikā restorānā pusdienošanai Sukkot laikā. Un tā kā pils Purīnas stāsta intrigas notika senajā Persijā, šis ēdiens ir ideāls papildinājums persiešu virtuves iedvesmotajai Purima seudah (svētki).
Sastāvdaļas
- Khoresh Bademjan:
- 1 1/2 mārciņas baklažāna (kātiem, mizoti un sagriezti 1 collas gabaliņos)
- 1/4 tase un 2 ēdamkarotes augstākā labuma olīveļļas
- 1 liels dzeltenais sīpols (sagriezts, nomizots un smalki sagriezts)
- 3 lielas ķiploka daiviņas (nomizotas, sadrupinātas un smalki sagrieztas)
- 1 tējkarote ķimenes
- 1/2 tējkarotes kurkuma
- 1/2 tējkarotes kanēļa
- 1/2 tējkarotes sāls (jūras vai košera, kā arī papildus baklažānu sālīšanai)
- 1 (28 unces kannas) tomāti (veseli un mizoti; nosusināti)
- 1/2 tase ūdens
- 1/4 glāzes granātābolu melases (veikalā nopirktas vai mājās gatavotas)
- Pēc izvēles: 1 šķipsniņa safrāna
- Jogurta garšaugu mērcei (pēc izvēles):
- 1 (6 līdz 7 unces trauks) vienkāršs jogurts
- 1/4 tase dilles (svaigas, sasmalcinātas)
- 2–3 ķiploka daiviņas (sasmalcinātas, nomizotas un smalki sagrieztas)
- Pēc izvēles: 1 šķipsniņa sāls
Soļi, lai to panāktu
Ievietojiet baklažānu lielā caurdurī, kas uzstādīts virs bļodas. Apkaisīt ar bagātīgu šķipsniņu vai diviem jūras vai košera sāls un atcelt.
Uzkarsē eļļu holandiešu krāsnī vai lielā šefpavāra pannā, kas uzliekta uz vidējas un augstas uguns. Pievienojiet sīpolus un sautējiet, līdz tie ir mīksti un caurspīdīgi un sāk brūni plankumos, apmēram 7 līdz 9 minūtes. Pievienojiet ķiplokus, ķimenes, kurkumu, kanēli un sāli un sautējiet, līdz sīpoli ir pārklāti un garšvielas ir aromātiskas, apmēram 1 minūti vēl.
Pievienojiet baklažānu pannā (ja tas ir izdalījis daudz šķidruma, vispirms to nosusiniet ar papīra dvieļiem vai tīru tējas dvieli). Sasmērējiet ar 2 ēdamkarotēm olīveļļas. Sauté, pagriežot baklažānu pārklājumu ar sīpolu un garšvielu maisījumu, līdz baklažāns kļūst maigs un sarūk, apmēram 8 līdz 10 minūtes.
Samaisiet tomātus, izmantojot karoti, lai tos sadalītu lielos gabalos. Pievienojiet ūdeni, granātābolu melasi un safrānu, ja izmantojat. Labi samaisiet. Uzkarsē uz lēnas uguns, samazina siltumu līdz zemam un, ik pa laikam apmaisot, vāra 10–15 minūtes. Pasniedziet karstu virs rīsiem, kvinojas vai kuskusa.
Lai pagatavotu izvēles, bez vegāna jogurta mērci: Nelielā bļodā samaisiet kopā jogurtu, dilles, ķiplokus un sāli, ja izmantojat. Ledusskapī, pārklāj, līdz gatavs kalpot.
Receptes tagi:
- košers
- vakariņas
- košers
- kritums
