Ross Durant fotogrāfija / Getty Images
Ķiploku maurloki ir graciozi augi ar diezgan baltiem ziediem. Makšķerēšanai līdzīgais izskats un spēcīgā ķiploku garša apvieno ķiploku maurlokus par iecienītu garšvielu. Sasmalcināti svaigi ķiploku maurloki ir atrodami ķīniešu ēdienu receptēs, ieskaitot kartupeļus, un tos izmanto arī japāņu virtuvē.
Kas ir ķiploku maurloki?
Ķiploku maurloki ( Allium tuberosum ) ar baltajiem ziediem, gariem zaļajiem dzinumiem un sīpola trūkumu stipri atgādina parastos maurlokus. Tas nav pārsteidzoši, jo abi ir sīpolu ģimenes locekļi. Tomēr, lai arī parastajam maurlokam ir maiga garša, kas līdzīga sīpoliem, ķīniešu ķiploku maurloki ir pazīstami ar spēcīgo “ķiploku” garšu. Papildus to atrašanai lielveikalā jūs varat audzēt ķiploku maurlokus savā dārzā vai konteineru garšaugu dārzā.
Izcelsme
Ķīnieši vismaz 3000 gadus audzēja un gatavoja ķiploku maurlokus, sākot ar Chou dinastiju (no 1027. gada līdz 256. gadam pirms mūsu ēras). Bet šī auga popularitāte sniedzas ārpus Ķīnas. Japāņu pavāri sauc ķiploku maurloku niras un bieži tos izmanto gaļas un jūras produktu receptēs.
Ķiploku maurloku šķirnes
Ir trīs ķiploku maurloku veidi, katram no tiem ir atšķirīgs pielietojums:
Standarta ķiploku maurloki ( gau choy ): Ķiploku maurloki izskatās līdzīgi maurlokiem, taču to lapas ir platas un plakanas, nevis dobas. Viņu ķiploku garša uzlabo gatavotos ēdienus, it īpaši tos, kuros ēdiens tiek lēnām sautēts mērcē, piemēram, sarkanos vārītos sautējumos vai zupās, vai pildījumā. Izmantojiet tos arī, lai pievienotu kartupeļiem garšu. Viņiem īpaši labi veicas ar olām un jūras veltēm - jūs bieži tos atradīsit pārī ar olu kultenēm vai garnelēm.
Ziedoši maurloki ( gau choy fa ): Ziedošu maurloku galiem ir dobi, gaiši zaļi kāti un dzelteni pumpuri. Bet neļaujiet viņu smalkajam izskatam jūs apmānīt: ziedošajiem maurlokiem ir spēcīgāka ķiploku garša nekā gau choy . Populāra delikatese ķīniešu virtuvē, tās tiek izmantotas salātos un apceptas atsevišķi. Dzeltenie pumpuri veido pievilcīgu garnīru, un atšķirībā no parastajiem maurlokiem tie ir ēdami. Viņu popularitāte nozīmē, ka ziedošos maurlokus bieži ir vieglāk atrast nekā ķiploku maurlokus - gan parastajos lielveikalos, gan Āzijas pārtikas preces. Jūtieties brīvi tos izmantot ķiploku maurloku vietā.
Dzeltenie maurloki ( gau wong ): Dzeltenie maurloki ir ķiploku maurloki, kas audzēti zem pārsega, bez tiešu saules staru iedarbības. Tas neļauj lapām kļūt zaļām, jo auga hlorofilu absorbējošās molekulas nekad neiedarbojas.
Dzelteniem maurlokiem ir biezas plakanas lapas, dzeltena krāsa un maiga, sīpoliem līdzīga garša. Līdzīgi kā ziedošos maurlokus, tos uzskata par delikatesi, un tos bieži pasniedz atsevišķi vai pārī ar citu dārzeņu maisījumā. Izmantojiet tos zupās, ar nūdelēm vai ikreiz, kad vēlaties pievienot maurlokus ar maigāku garšu nekā ķiploku vai ziedošie maurloki.
Kritika no studijas OMG / Getty Images
ma-nē / Getty Images
Pjotrs Marčinskis / Getty Images
vertmedia / Getty Images
Kas tas garšo?
Ķīniešu ķiploku maurlokiem ir spēcīga, asa “ķiploku” garša. Viņi ir lielisks ķiploku aizstājējs, ja nejūtas kā sadauzītas un lobītas krustnagliņas.
Ēdienu gatavošana ar ķiploku maurlokiem
Nogrieziet ķiploku maurloku galus (ja tie vēl nav sagriezti) un pirms lietošanas rūpīgi nomazgājiet. Sasmalciniet maurlokus, lai atbrīvotu aromātu. Lai iegūtu labākos rezultātus, pievienojiet maurlokus gatavošanas procesa beigās - pretējā gadījumā garša izbalē.
Receptes ar ķiploku maurlokiem
Sasmalcinātus svaigus ķiploku maurlokus bieži izmanto, lai nūdeles maisa-nedaudz apceptu. Jūs atradīsiet sasmalcinātus ķiploku maurlokus, kas parādīti ķīniešu receptēs zupām, sautējumiem, salātiem un gaļas marinādēm. Ķiploku maurloki padara aromātisku alternatīvu parastajiem maurlokiem ēdienos, kas nav Āzijas ēdieni. Nākamreiz, kad gatavojat olu olu kulteni vai omleti, pievienojiet dažus šķipsniņus ķiploku maurloku vai aizstājiet tos ar parasto maurloku gaļu maizes receptē.
Kur nopirkt ķiploku maurlokus
Ķiploku maurloki tiek pārdoti svaigi. Ķiploku maurlokus var atrast labi aprīkota lielveikala produkcijas sadaļā vai starptautiskā specializētā pārtikas veikalā. Iegādājoties regulārus ķiploku maurlokus, meklējiet tumši zaļas lapas bez vītuma pazīmēm. Ziedošie maurloki parasti tiek piegādāti iesaiņoti, ar galiem jau sagriezti. Meklējiet spilgti zaļu krāsu un taukus dzeltenus pumpurus.
Uzglabāšana
Svaigu ķiploku maurloku kalpošanas laiks ir īss. Pirms vārīšanas noņemiet visas tumši zaļās lapas, kas ir sapuvušas. Gan parastie ķiploku maurloki, gan ziedošie maurloki dažas dienas ilgs ledusskapja smalcinātājā sadaļā. No otras puses, svaigi dzeltenie maurloki jāizmanto tajā pašā dienā.
Ķiploku maurloku priekšrocības
Ķiploku maurloki iesaiņo svarīgāko uztura daļu - tikai 30 kalorijas uz 100 gramiem. Ar zemu tauku saturu un daudz šķiedrvielu un olbaltumvielu, tie satur lielu daudzumu C vitamīna un karotīna un ir labs kalcija avots. Tie satur arī B1 un B2 vitamīnu.
Ķīniešu medicīnā ķiploku maurloki tiek uzskatīti par jaņu vai sildošu ēdienu. Tāpat kā citi ķiploku un sīpolu ģimenes locekļi, ķiploku maurloki satur ar sēru bagātu sinepju eļļu, kas veicina gremošanu un veicina asins plūsmu. Šīs eļļas atjaunojošais spēks ir zināms kopš seniem laikiem, kad brūču dziedēšanai izmantoja maurlokus. Mūsdienās ķīniešu pavāri ķiploku maurloku antiseptiskās īpašības izmanto labi, apvienojot maurlokus ar cūkgaļas taukiem, lai garšotu wok.
