Ilustrācija: Miguel Co. © Egle, 2019. gads
Spāņu valodas gatavošanā a la plancha (izrunā ah-la-plahn-chah ) nozīmē "grilēts uz metāla plāksnes". Receptes, kas ir la plancha , tradicionāli tiek pagatavotas uz apaļas, plakanas metāla plāksnes. Šīs ierīces izcelsme ir Spānijā, un tā tiek uzskatīta par pirmo plakano grilu.
Šis līdzenais grils ir kā plācenis, bet tā vietā, lai tas būtu kvadrātveida vai taisnstūrveida, tas ir apaļš. Apļveida forma maina siltuma sadalījumu, ļaujot tai izkliedēties radiālā veidā. Rezultātā tiek iegūta ļoti karsta vārīšanas virsma.
Parasti plancha režģi ir pārklāti ar hromu. Tas novērš jebkādas reakcijas starp ēdienu un metāla virsmu.
Ēdienu gatavošana a la Plancha
Ēdienu gatavošana plancha gaļai vai zivīm šķīst labāk nekā jebkura cita vārīšanas virsma. Tas rada brūninātu, nedaudz kraukšķīgu ārpusi, vienlaikus noslēdzoties sulās. Tajā pašā laikā tas gaļas vai zivju iekšpusi atstāj mitru, maigu un sulīgu.
Ēdiena gatavošana a planšejā ir zemniecisks preparāts. Garšotā virsma un lielais karstums nozīmē, ka sastāvdaļām nav nepieciešami uzlabojumi, ļaujot ēdiena garšām spīdēt. Šī iemesla dēļ vislabāk ir pārliecināties, ka esat izvēlējies svaigākās pieejamās sastāvdaļas.
Tas ir arī ļoti zems tauku saturs un veselīgs gatavošanas veids. Gatavošanas procesā nav nepieciešami nekādi pievienoti tauki, jo visu darbu veic intensīvs karstums. Kamēr tradicionālā amerikāņu plācenīša gatavošanas temperatūra ir 350 F, plancha sasniedz 450 F vai augstāku. Tas samazina gatavošanas laiku. Plancha arī ir daudz vieglāk tīrīt nekā grils vai pat katli un pannas.
Labākie ēdieni, lai pagatavotu a la Plancha
A la plancha bieži izmanto jūras velšu gatavošanai. Tā ir ideāla metode, jo jūras veltes bieži vislabāk tiek pagatavotas, ātri pagatavojot karstā karstumā. Spānijā jūs bieži varat atrast planchas, kas uzstādītas blakus dokiem un ir gatavas nekavējoties gatavot ikdienas nozveju.
Šeit ir dažas vienkāršas un garšīgas receptes, kuras varat izmēģināt:
Gaļa ir arī iecienīta sastāvdaļa a plancha vārīšanai, un dārzeņi ir absolūti garšīgi pagatavoti šādā veidā. Lai ko jūs izvēlētos grilēt la plancha , gaidiet skaistu karamelizāciju un pieskārienu.
Plancha pirkšana
Var būt grūti atrast Amerikas Savienotajās Valstīs tradicionālu apļveida plancha. Pat tiešsaistes veikalos, meklējot plancha, visticamāk, jūs atradīsit režģus. Tam ir jēga, jo plancha ir spāņu valoda “griddle”.
Lielākajā daļā jūsu iespēju ietilpst nedaudz pieņemamas kvadrātveida vai taisnstūrveida "paplātes", kuras tiek novietotas uz jūsu grila režģiem. Jūs saskarsities arī ar dārgākām taisnstūra elektriskām režģiem. Viņi, iespējams, neizstaro karstumu tāpat kā spāņu plancha, taču viņi sasniegs šo parakstu ar lielu karstumu un izdarīs triku.
Cita iespēja ir vienkārši meklēt apaļu paneli. Tos ir vieglāk atrast dažādos materiālos un cenu diapazonos. Formai vajadzētu izstarot siltumu tāpat kā autentiskai spāņu planšai.
