Kas ir ķīniešu rīsu etiķis?

Endijs Reinoldss / Getty Images

Ķīniešu rīsu etiķis ir etiķis, kas izgatavots no raudzētiem rīsiem. Rīsiem vienmēr ir bijusi liela nozīme ķīniešu ēdiena gatavošanā un kultūrā, un tos tūkstošiem gadu daudzos izgudrojuma veidos izmantoja ķīniešu virtuvē. Ir vairāki ķīniešu rīsu etiķa pamata veidi, kā arī saldinātas šķirnes, kas satur visu, sākot no cukura līdz ingveram, apelsīna mizai vai krustnagliņām, lai iegūtu aromātu. Rīsu etiķi, sauktu arī par rīsu vīna etiķi, var izmantot dažādu ēdienu pagatavošanai ķīniešu ēdiena gatavošanā, sākot no mērcēm un beidzot ar salātu mērci. Ķīniešu rīsu vīna cenas svārstās atkarībā no šķirnes.

Ātri fakti

Zināms arī kā: Ķīnas rīsu vīna etiķis

Šķirnes: melna, sarkana, balta un ar garšvielām

Visbiežāk sastopams: ķīniešu marinādēs, mērcēs un mērcēs

Rīsu etiķis vs rīsu vīns

Tas ir pietiekami viegli, lai sajauktu abus, jo pārtikas preču veikalā viņi bieži sēž blakus, bet rīsu etiķis un rīsu vīns ir divi dažādi produkti. Rīsu etiķis faktiski ir rīsu vīns, kas ilgāk raudzēts. Rīsu vīnu ķīnieši iecienījuši vairāk nekā 4000 gadu, raudzējot fermentācijas procesā, kurā iesaistīts raugs, kas pārveido cukurus no gludiem rīsiem spirtā. Pagatavojot rīsu etiķi, fermentācijas process iet vēl vienu soli tālāk, pievienojot baktērijas, lai spirtu pārvērstu par skābi. Ķīniešu rīsu vīns tiek baudīts kā dzēriens un ēdiena gatavošanas sastāvdaļa, savukārt rīsu etiķi vienkārši izmanto receptēs.

Šķirnes

Ir trīs galvenie rīsu etiķa veidi: melnais, sarkanais un baltais. Melno rīsu etiķi gatavo ar glutinous vai saldajiem rīsiem, lai gan to vietā var izmantot prosa vai sorgo. Tumšā krāsā tai ir dziļa, gandrīz dūmakaina aromāts un maigāka un saldāka par sarkano un balto veidu. Nogatavināts process piešķir arī melnajam etiķim stabilu un unikālu aromātu. Melno rīsu etiķis ir ļoti populārs Ķīnas dienvidos, kur tiek pagatavots cālilangu etiķis (Zhenjiang etiķis), labākais no melno rīsu etiķa. Vēl viens populārs melno rīsu etiķis ir Shanxi izturēts etiķis, slavenais tradicionālais ķīniešu etiķis, kura izcelsme ir 3000 gadu. Tas ir izgatavots no dažādu veidu graudiem, piemēram, rīsiem, sorgo, miežiem, klijām un pelavām, un tiek raudzēts, izmantojot cietvielu fermentācijas paņēmienus. Šansi izturētā etiķa krāsa ir tumši sarkanbrūnā krāsā, savukārt tā aromāts ir maigs, skābs un nedaudz salds.

Sarkano rīsu etiķis ir arī tumšas krāsas, bet vieglāks par melno rīsu etiķi. Tās gaumei ir intriģējoša pīrāga un salda kombinācija. Sarkano rīsu etiķi var izmantot kā melnā etiķa aizstājēju, pievienojot nedaudz cukura. No tā tiek pagatavota garda iegremdēšanas mērce, un jūs to varat izmantot arī nūdelēs, zupās un jūras velšu ēdienos.

Balto rīsu etiķis ir bezkrāsains šķidrums, kurā ir lielāks etiķa saturs. Lai arī aromāts ir līdzīgs parastajam etiķim, tas ir mazāk skābs un maigāks aromāts nekā baltā vīna etiķis. Ir arī mājiena saldums, kas nāk no glutinozajiem rīsiem. Lielāks etiķa saturs balto rīsu etiķī padara to par labāko izvēli kantonas stila saldskābo ēdienu pagatavošanai un dārzeņu kodināšanai. Parasti tas labi darbojas kartupeļos.

Pastāv arī ķīniešu rīsu vīna garšvielu šķirnes, kas var saturēt cukuru, kukurūzas sīrupu, MSG vai sāli, kā arī citus dabīgus aromatizētājus.

Ķīniešu rīsu vīna lietojumi

Šis etiķis ir izplatīta sastāvdaļa receptēs Āzijas marinādēm, mērcēm un salātu mērcēm, kā arī dārzeņu kodināšanas maisījumiem. Ķīniešu rīsu vīnu pats par sevi var izmantot kā vienkāršu salātu, dārzeņu un rīsu garšvielu, un dažas no saldinātām vai aromatizētām šķirnēm var izmantot pat garšīga vasaras dzēriena pagatavošanai.

Ēdienu gatavošana ar ķīniešu rīsu vīnu

Ķīniešu rīsu vīnu var apvienot pagatavotā receptē, piemēram, salātu mērcē vai marinādē, vai pagatavot mērcē vai apmaisīt. Lai arī tas ir dabisks pāris ar citām Āzijas sastāvdaļām, piemēram, sojas mērci un sezama eļļu, ķīniešu rīsu vīns var būt daļa no receptēm, kas nav Āzijas valstis, jo skābums un smalkums ir jauks papildinājums dažādiem ēdieniem.

Kas tas garšo?

Ķīniešu rīsu vīns ir mazāk skābs nekā baltā, balzamiko un sarkanvīna etiķi. Tai ir maigāka un saldāka garša nekā Rietumu etiķiem, izņemot melno etiķi, kam ir dziļāka garša.

Ķīniešu rīsu vīna receptes

Dažas ēdamkarotes pīrāgu rīsu etiķa arī papildina jauku sitienu Āzijas iedvesmotā salātu mērcē. Lai arī rīsu etiķis visbiežāk ir ķīniešu ēdienu sastāvdaļa, radošie pavāri to izmanto, lai piesaistītu interesi visam, sākot no sautētām ribām un beidzot ar grila ierīvēšanu.

Kur nopirkt ķīniešu rīsu vīnu

Ķīniešu rīsu vīnu var atrast lielveikala Āzijas sadaļā, kā arī Āzijas pārtikas preču veikalos. Šķirnes tomēr var būt ierobežotas - visbiežāk sastopamās ir baltas, nedaudz grūtāk sastopamas sarkanas un melnas. To pārdod pudelēs un svārstās pēc cenas, turklāt lētākais ir baltais.

Uzglabāšana

Etiķis ilgs apmēram divus gadus, ja to uzglabā vēsā, tumšā vietā, piemēram, pieliekamajā. Pēc derīguma termiņa beigām etiķis var kļūt slikts; meklēt krāsas izmaiņas un nejūtīgu smaku.