Egle ēd / Lindsay Kreighbaum
Kvinoja (izrunā KEEN-wah) var būt visplašāk atpazīstamā no tā saucamajiem “senajiem graudiem”. Tā gadu tūkstošiem gadu ir bijusi Antīko cilvēku uztura pamatprodukts; inki to sauca par “visu graudu māti”. Ilgi pirms eiropieši kolonizēja Dienvidameriku, kvinoja tika kultivēta un ēdama visā kontinenta daļā.
Tagad quinoa, kas tiek dēvēta par mūsdienu “superfood”, visā pasaulē ir ieguvusi reputāciju kā veselīgāku balto rīsu un makaronu aizstājēju un retu augu olbaltumvielu avotu veģetāriešiem un vegāniem.
Kas ir Kvinoja?
Parasti kvinoja darbojas kā vesels grauds, bet faktiski tā ir sēkla no nezālēm līdzīga auga, ko sauc par goosefoot, kas ir cieši saistīta ar bietēm un spinātiem. Pilngraudu kvinoju var pagatavot, piemēram, brūnos rīsos vai miežos, un jūs varat iegādāties arī kvinojas miltus un kvinojas pārslas. Jebkurā formā tas ir starp visdārgākajiem graudiem.
Skatieties tagad: labākais Kvinojas brokastu trauks
Kā pagatavot Kvinoju
Lai pagatavotu kvinoju, pārklājiet to ar norūdītu ūdeni, izejvielām vai dārzeņu buljonu, uzvāra līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam katlam uzlieciet cieši pieguļošu vāku un samaziniet siltumu līdz zemam. Vāra uz lēnas uguns, līdz tas mīkstina, apmēram 15 minūtes; meklēt, lai parādītos sīkas dīgļa spirāles, kas ir zīme, ka tas ir izdarīts. Nosusiniet to ar smalku acu sietu, atgrieziet to siltā katlā, lai tas atpūstos apmēram 10 minūtes, un pēc tam pūciet to ar dakšiņu, lai atdalītu graudus. Vai arī izmantojiet savu rīsu plīti ar kvinojas un ūdens attiecību 1: 2.
Pirms vārīšanas to vajadzētu izskalot, lai noņemtu ārējo apvalku, sauktu par saponīnu, kas var atstāt rūgtu un ziepjūdenu. Daži zīmoli to dara pirms savas kvinojas iesaiņošanas, taču ir laba ideja to darīt atkal mājās, lai pārliecinātos, ka esat to visu nomazgājis. Jums būs nepieciešams smalks siets, lai nezaudētu sīkas sēkliņas kanalizācijā.
Izmantojiet kvinoju gandrīz visās receptēs, kurās tiek aicināti uz rīsiem vai citiem pilngraudu produktiem, piemēram, rīsu salātiem, kuskusa receptēm vai pilafiem. Ja ledusskapī vai saldētavā glabājat kādu vārītu kvinoju uz rokas, jūs vienmēr esat gatavs to iemest jebkurā traukā, lai iegūtu faktūru, ķermeni un uzturu.
Westend61 / Getty Images
Westend61 / Getty Images
Westend61 / Getty Images
Westend61 / Getty Images
Kas tas garšo?
Šai mazajai sēklai ir riekstu garša un pūkaina tekstūra, kas vienlaikus ir krēmīga un nedaudz košļājama. Lai to izmantotu, pagatavojiet to vienkārši ar olīveļļas pilienu, jūras sāls apkaisa un citrona sulas šļakatām; pievienojiet nedaudz ķiploku, uztura raugu vai parmezāna sieru, lai apmierinātu sānu ēdienu. Tāpat kā rīsi un citi maigi graudi, arī kvinoja absorbē jebkuras mērces vai mērces aromātu, kuru izvēlaties pasniegt.
Kvinojas receptes
Pievienojiet dažus dārzeņus un mērci, lai viegli izveidotu kvinojas salātus, vai apmainiet baltos rīsus uz kvinoju ar jebkāda veida maisa vai ceptu rīsu ēdienu. Izmēģiniet dažādus veidus, kā brokastīs ēst kvinoju, vai arī sāciet ar vienu no šīm izdomātajām receptēm:
Kur nopirkt Quinoa
Meklējiet kvinoju netālu no rīsiem vai makaroniem vai sava pārtikas veikala etnisko ēdienu ejā. Tas ir arī viegli pieejams dabisko pārtikas preču veikalos un tiešsaistē lielveikalā vai cepeškrāsnī. Jūs varat atrast to kopā ar garšvielu paciņām pie kuskusa maisījumiem vai visu trīs krāsu sajaukumā. Kvinojas miltus var uzkrāt kopā ar pārējiem miltiem, ar produktiem, kas nesatur lipekli, vai etnisko vai dabisko pārtikas produktu ejā; meklējiet kvinojas pārslas netālu no brokastu auzām.
Uzglabāšana
Līdzīgi kā citi sausie graudi, kvinoja jāuzglabā hermētiskā traukā vēsā, tumšā vietā, lai tajā neiekļūtu mitrums un kukaiņi. Kad tas būs pagatavots, tas ledusskapī paliks svaigs piecas līdz septiņas dienas. Jūs varat arī gatavot to partijās un uzglabāt saldētavā porciju lielumā.
Uzglabājiet kvinojas miltus saldētavā, lai palēninātu oksidāciju un pagarinātu to glabāšanas laiku. Kvinojas pārslas ledusskapī ilgst līdz gadam.
Uzturs un ieguvumi
Kvinoja piegādā pilnīgu olbaltumvielu daudzumu, nodrošinot visas deviņas neaizvietojamās aminoskābes - kaut ko tādu reti sastopamu augu produktā. Viena tasi vārītas kvinojas satur 222 kalorijas un 4 gramus tauku; ir 39 grami ogļhidrātu, 5 grami šķiedrvielu un 8 grami olbaltumvielu. Tam ir 15 procenti no dzelzs dienas vērtības, un tas ir arī labs kalcija, magnija un E vitamīna avots.
Kvinoja ir arī veselīgs ēdiens, kas nesatur lipekli un holesterīnu, dabiski košeris un bieži vien bez piepūles organisks. Dabīgais saponīna pārklājums atgrūž kļūdas un putnus, tāpēc audzētājiem reti ir jābūt atkarīgiem no ķīmiskajiem pesticīdiem.
Šķirnes
Kvinoja aug daudzās dažādās krāsās, bet patēriņam visbiežāk novāc baltas, sarkanas un melnas sēklas, un katrai no tām ir savas kulinārijas nianses. Baltā, visbiežāk sastopamā šķirne, ēdiena gatavošanai prasa īsāko laiku. No trim tiem ir vismazāk kraukšķīgā tekstūra un maigākais aromāts. Sarkanais ir nedaudz spēcīgāks gan garšas, gan kraukšķīguma faktoru ziņā, vienlaikus arī nedaudz ilgāk gatavojot; melnajam, visgaršīgākajam un kraukšķīgākajam, ir nepieciešams ilgākais gatavošanas laiks.
Kā pirkt un lietot kvinoju bez lipekļa, cik tiešām veselīga ir kvinoja?
