Egles ēd / S&C dizaina studijas
Vermuts ir stiprināts vīns, kas aromatizēts ar dažādiem garšaugiem un garšvielām. To parasti ražo Francijā un Itālijā, un visbiežāk sastopams sausais (baltais) vermuts un saldais (sarkanais) vermuts. Ja jums patīk martini vai divi, vēlaties izpētīt izdomātus vai klasiskus kokteiļus vai mīlat malkot aperitīvu pirms vakariņām, tad vermuts ir būtisks. Kad esat to pievienojis bārā (un zināt, kā to pareizi uzglabāt, lai saglabātu tā garšu), jūs atradīsit daudz veidu, kā to izbaudīt.
Ātri fakti
- Sastāvs: Vīns, botāniski izstrādājumi, destilēts spirts Pierādījums: 15–18 ABV: 30–36% Kaloriju daudzums šāvienā: 45–47 Izcelsme: Itālija, Francija Garša: sausa vai salda, augu izcelsmes Pasniedz: atdzesētu, kokteiļus, šāvienu
No kā tiek izgatavots vermuts?
Vārds vermuts ir atvasināts no vācu vārda vērmeles "wermut". Vērmeles jau sen ir bijusi galvenā vermuta aromatizētāja sastāvdaļa, lai gan to labāk pazīst kā provokatoru, kas veicināja absinta kādreiz bēdīgi slaveno reputāciju. To joprojām var atrast dažās vermuta receptēs, īpaši sausajā vermutā, un visi ir pilnīgi droši.
Atbilstoši senās Romas receptēm, 1786. gadā Itālijas Turīnas pilsētā Antonio Benedetto Carpano pagatavoja pirmo saldo vermutu. Sausais vermuts nāca līdzi 1813. gadā, un to izveidoja Džozefs Noilijs no Francijas. Abus šos nosaukumus joprojām var atrast divos populārākajos vermuta zīmolos, ko šodien ražo. Kā tas bieži tiek darīts ar augu alkoholu, vermuts sākotnēji tika izmantots kā ārstniecisks toniks. Tā apreibinošās īpašības ātri to pārvērta par iecienītu aperitīvu.
Vermutu gatavo, aromatizējot vīnu ar botāniskiem līdzekļiem, pēc tam to stiprinot ar nelielu daudzumu destilēta spirta. Vīni parasti tiek izturēti, un tie veido vismaz 75 procentus no sajaukuma. Alkohols bieži ir brendijs, lai arī tiek izmantoti arī citi. Vermuta izgatavošana ir cieši apsargāts process. Ir daudz ražotāju, un katrs izmanto savu (bieži vien slepeno) garšaugu un botānisko līdzekļu recepti, ieskaitot kumelītes, koriandru, genciānu, kadiķi, safrānu un vērmeles. Daži vermuti tiek pabeigti, tos novecojot dažas nedēļas vai mēnešus, bet citi nav nogatavināti pirms pudeles pildīšanas.
Vairumā vermuta ir spirta tilpumkoncentrācija no 15% līdz 18%, kas ir līdzvērtīgs 30 līdz 36 pierādījumiem. Tā kā tas ir tehniski vīns, "pierādījums" parasti netiek izmantots.
Veidi
Katra vermuta recepte ir nedaudz atšķirīga, lai gan ir divi galvenie stili: sausais vermuts un saldais vermuts.
Sausais vermuts ir pazīstams arī kā baltais vermuts vai franču vermuts (tā izcelsmes dēļ). Bieži vien tas ir dzidrs vai baltā krāsā, lai arī tam var būt dzeltens nokrāsa. Nosaukums "sauss" norāda uz tā garšas profilu, un tas bieži satur tikai 5 procentus cukura. Šis stils ir vairāk ievērojams ar tā botānisko izstrādājumu sajaukumu, kas tik labi pārī ar džinu martīnos, kuriem tas nepieciešams.
Saldais vermuts ir pazīstams arī kā sarkanais vermuts vai itāļu vermuts, jo tas parasti ir sarkanā krāsā un cēlies Itālijā. Lai arī tas ir salds, tas nav saldums, piemēram, sīrups, vai tas, kas atrodams saldos liķieros, piemēram, amaretto. Tam ir ievērojami saldāks profils nekā sausajam vermutam, un tajā var būt līdz 15 procentiem cukura. Saldajam vermutam var būt arī ievērojams vaniļas aromāts, sajaukts ar spilgtām ziedu notīm, tāpēc tas parasti tiek savienots pārī ar tumšajiem alkoholiskajiem dzērieniem, piemēram, viskijam un brendijam. Lai arī visbiežāk redz sarkano saldo vermutu, tiek ražots arī balts (vai dzidrs) variants - marķēts kā bianco vai blanc .
Kā dzert vermutu
Vermuts ir lielisks aperitīvs gan atsevišķi, gan kokteiļos. Kvalitatīvu vermutu var baudīt atdzesētu un taisnu vai ar citrusaugļu mājienu. Izteikiet citrona mizas eļļas glāzē un baudiet to ar vakariņām.
Vermuta izmantošana par maisītāju ir definējusi daudzus kokteiļus, kurus uzskata par klasiskiem. Visizcilākie no tiem ir sausais vermuts martini džinā un saldais vermuts viskijā Manhetenā.
- Tie dzērieni, kas patērē vienādu daudzumu salda un sausa vermuta, tiek saukti par “perfektiem” kokteiļiem (piemēram, perfektu Manhetenu un perfektu Martini). Pasūtot “sausu martini”, bārmenis tiek lūgts atgriezties pie vermuta. Savādi, jo mazāk sausu vermutu izmanto martīnos, jo "sausāks" tas ir: martini "kaulu sausajā" izmanto ne vairāk kā šļakatu. Neskaitāmi citi kokteiļi izspēlē martini vai Manhetenu. Šajās receptēs vermuts tiek savienots pārī ar degvīnu degvīnam martini, brendiju kokteiļa Fabiola pagatavošanai, rumu Žana Harlova kokteiļa pagatavošanai vai pat tekilu tequini.
Kokteiļu receptes
Vermuts parādās vienkāršos kokteiļos, kur stiprinātais vīns ir centrālais punkts. Turklāt, lai izveidotu labākos vakariņu kokteiļus, tas bieži tiek savienots pārī ar citām aperitīva sastāvdaļām.
Uzglabāšana
Gluži tāpat kā vīns, arī atvērta vermuta pudele pēc noteikta laika var kļūt slikta, un garša ievērojami pasliktināsies. Tā kā tas ir vīna un destilēta spirta hibrīds, tā glabāšanas laiks samazinās pa vidu.
Ir daudz padomu, kā precīzi saglabāt vermutu, lai gan ir daži labi noteikumi, kas jāievēro:
- Pēc atvēršanas vermutu vajadzētu atdzesēt.Vermuts ir vislabākais, ja to lieto trīs mēnešu laikā pēc atvēršanas.Vēl ilgāk vai siltāk, un tā kvalitāte jāpārbauda. Ja tas garšo slikti, tas ir slikti.
Jūsu kokteiļu kvalitāte ir atkarīga no svaiga vermuta, un ir viegli izsekot tam, cik ilgi pudele ir bijusi atvērta. Veiciet ieradumu uz pudeles ievietot nelielu maskēšanas lentes gabalu un uz tā uzrakstīt atvērto datumu.
Kad vermuts kļūst slikts, saglabājiet to ēdiena gatavošanai. Stiprinātie vīni ir lieliski vārīšanas vīni, un “izslēgtie” aromāti neietekmēs jūsu ēdienu tikpat krasi, kā tas būs kokteiļi.
Populārie zīmoli
Tāpat kā visām spirta sastāvdaļām, vermutam ir liels cenu diapazons, un tas bieži atspoguļo kvalitāti. Labās ziņas ir tas, ka vermuts mēdz būt lētāks nekā alkoholiskais dzēriens, taču daži apakšējā plaukta zīmoli var atstāt mazliet vēlamu. Šie ir daži no populārākajiem zīmoliem, ko meklēt:
- CarpanoCinzanoDolinMartini & RossiNoilly PratPunt e Mes (sweet) TribunoVya
Visu vermutu (īpaši sausu) garša var atšķirties, pat tajā pašā zīmolā. Kā piemēru var minēt Noilly Prat, kas tiek uzskatīts par vienu no labākajiem. Vairākus gadus ASV pārdotais franču sausais vermuts Noilly Prat nebija tik izturīgs kā visur citur. Amerikāņiem vienkārši nebija vēlmes pēc šāda profila (tas ir acīmredzams, kad džina martīnus ielēja praktiski bez vermuta). Tas mainījās 2013. gadā, un dzērāji ASV tagad var izvēlēties starp “Original Dry” un “Extra-Dry”. Ja vēlaties mīkstāku vermutu, Extra-Dry ir formula, kas no 1979. līdz 2012. gadam tika pārdota tikai ASV. Lai iegūtu patiesi aromātisku, Eiropas stila vermutu, izvēlieties Original Dry.
Aizvietotāji
Stiprinātie vīni ir sarežģīta kategorija, un ir pieejamas daudzas iespējas, kas atdarina vermutu. Šīs markas var izmantot kā vermuta aizstājējus un otrādi, kaut arī katrai no tām ir unikālas īpašības. Izvēlieties saprātīgi, jo kokteiļu receptēm iemesla dēļ ir īpaši ieteikumi, tāpēc ne katrs aizstājējs darbosies.
- Kokči: Americano ir līdzīgs Lillet Blanc un to var izmantot kā sausu vermutu (lietojiet to divdesmitā gadsimta kokteilī), bet Vermouth di Torino ir salds vermuts. Dubonnet: Blanc ir stiprināts baltais vīns, kurā tiek izmantots hinīns. Rouge ir populārāka, saldāka un bagātāka ar sarkanvīna pamatni (izmantojiet to Napoleona kokteilī). Lillet: Blanc ir nedaudz rūgts un saldi oranžs profils (izmantojiet to vesper martini). Rouge ir mazāk salda un rūgta ar ogu un garšvielu piezīmēm. Tehniski tie ir aromatizēti vīni, kas ir līdzīgi vermutam.
