Laikā, kad tradicionālās Eiropas un Tuvo Austrumu plakanmaizītes tiek masveidā ražotas un tiek piedāvātas ne tikai īpašās etniskās maizes ceptuvēs, bet arī lielākajās pārtikas preču ķēdēs (galvenokārt pateicoties to brīnišķīgajām garšām un spējai kalpot kā veselīgai sviestmaizei ar zemu ogļhidrātu daudzumu " aptinumi "), ir vērts izpētīt brīnišķīgās plakanās kārbas un lefse šķirnes, kuras dažos gadījumos Skandināvijā ražo kopš viduslaikiem. Šeit ir dažas lieliskas receptes, ar kurām sākt darbu:
-
Pamata kartupeļu lefse
Maiga lefse mīkla, suspendēta uz lefse stick, lai nepieļautu plīsumus.
Kari Diehl
Varbūt neviens ēdiens nav vairāk mīlēts norvēģu amerikāņu nekā kartupeļu lefse. Šo papīra plāno kartupeļu maizi, kas pagatavota uz īpašām lefse režģēm un pagriezta ar garu lefse nūju, vislabāk pasniedz siltu ar sviestu un cukuru. Turpat ar Adventes kalendāriem un vainagiem tas ir kā sludinājums priecīgajai Ziemassvētku sezonai.
-
Hardanger Lefse
Lai gan skandināvu-amerikāņiem tas nav tik pazīstams kā kartupeļu lefse, Hardanger lefse ir daudz garāka vēsture nekā kartupeļu lefse, kas datējams tāpat kā ar vikingu dienām (kartupeļus Norvēģijā neieveda līdz 18. gadsimtam). Izmantojiet miežu miltus, lai putekļotu savu rites virsmu, lai novērstu pleķa pielipšanu (triks, kas dalīts ar apmeklētājiem Oslo Norske Folkemuseum). Hardanger lefse saglabāsies bez atdzesēšanas sešus mēnešus; Lai pasniegtu, vai nu vienu vai divas minūtes mikroviļņu krāsnī tvaicējiet maizi starp mitriem papīra dvieļiem vai samitriniet to ar ūdeni un ļaujiet atpūsties starp mitriem dvieļiem, līdz tie ir mīkstināti.
-
8 kārtu "Flapra" Lefse uzkodas ar Gjetost sieru
Foto pārpublicēts ar tā īpašnieces Elizabetes Kristensenas atļauju.
Kad lasītāja Elizabete Kristensena man nosūtīja e-pastu un pajautāja, vai es kādreiz esmu saskārusies ar astoņslāņu gjetostappetizer recepti, kas bija viena no viņas norvēģu un amerikāņu mātes specialitātēm, es biju ieintriģēta. Ģimenes vēsture raksturoja šo iecienīto ēdienu - gjetost pildījumu, kas kārta starp plāniem krekera maizes gabaliņiem - kā "Flapra" -, par kuru es biju diezgan pārliecināts, ka norvēģu / īslandiešu vārds "flatbread" - flatbrauð tika nodots paaudzēs. Tomēr vienīgā norvēģu recepte, pat nedaudz līdzīga tai, par kuru es jebkad esmu dzirdējis (un kuras recepti esmu iekļāvis “The All Nordic Cookbook”), ir Møsbrømlefsa - miltu lefse, kas tiek izkaisīta ar salda kausēta brūnā siera maisījumu (brunost) un paniņas, kas raksturīgas tikai Nordlandes novada Saltenas reģionam. Tomēr Møsbrømlefsa nav kārta - galvenokārt rudzu miltu lefse ir piepildīta ar saldu gjetost mērci (apmēram nacho mērces konsistenci), pēc tam salocīta ceturtdaļās un apēsta.
Kad es ar Elizabeti dalījos ar savu Møbbrøm mērces recepti, viņa piekrita, ka tā izklausās, ka tā varētu būt diezgan līdzīga viņas mātes receptei. Lai gan es nezinu, vai mana versija garšo pēc cienasta, kuru viņa un viņas vīrs atceras, tas ir tik garšīgs, ka tas, iespējams, var kļūt par tradīciju manā ģimenē. Paldies par iedvesmu, Elizabete!
-
Žana Džonsona jaunmodīgais plakanknābis
Žans Džonsons pievienoja šo novatorisko recepti jaunmodīgai plakanmaizītei Annas Gillespie Lewis obligātajā pavārgrāmatā Ingebretsena sāga: ģimene, veikals, ēdiena mantojums - un es to svinu, jo tā man dod iespēju izmantot savu ļoti norvēģu vārpstas ar naglām (kaut ko tādu, ko reti paņemu, ja vien nedaru lefsu! Kā Lūiss paskaidro receptes ievadā, "Flatbread (flatbrød) bija skandināvu uztura pamatlicējs pirmajos gados un līdz šai dienai zviedri un norvēģi to ēd ļoti daudz. Autora draugs Žans Džonsons gadu gaitā ir pilnveidojis šo plācenīšu recepti. Velmējiet to ar plīti ar naglām piestiprināmu ritentiņu (pieejams no Ingebretsen's) vai ar gludu slīdošo tapu. Gabalu skaits mainīsies Atkarībā no tā, cik plānas jūs to varat sarullēt! Ņemiet vērā, ka auzu klijas ir nopērkamas pārtikas preču tirdzniecības vietās un citos veikalos. " Pārpublicēts ar Ingebretsen's atļauju.
-
Møsbrømlefse
Møsbrømlefse - miltu lefse, kas piepildīta ar saldu, krēmīgu brūnā siera mērci, ir slavens vietējais ēdiens no Saltenes reģiona Norvēģijas Nordlandes apgabalā. Nekādā gadījumā tas nav veselīgs ēdiens, to tomēr var baudīt kā retu kārumu ikvienam, kurš mīl Norvēģijas raksturīgo sieru gjetost.
-
Ābolu speltas plācenīši
Kari Diehl
Speltas, audzētas aizvēsturiskos laikos Skandināvijā un nesen atjaunotas audzēšanai, ir kļuvušas par tikpat populāru graudu kā rudzi. Un nav brīnums, kāpēc - šie smalkie “brīnuma” milti nodrošina visas kviešu priekšrocības veselībai, nedominējot ceptas preces ar pārspīlējošu pēcgaršu. Lai gan speltas maizes tekstūra būs labāka, ja to apvienosit ar universāliem miltiem, speltas maizi ir iespējams izmantot tikai, lai pagatavotu ĢIN draudzīgus ēdienus. Šeit raudzētu speltas mīklu viegli sautē ar kardamonu un papildina ar vietējiem āboliem, lai iegūtu paaugstinātu plācenīti, kas ir lieliski piemērots pirmās kafijas tasītes pagatavošanai.
-
Zviedru tunbods
Īpašība , kas raksturo Zviedrijas īpašo Tunnbröd , "plānu maizi", ir tā, ka tā ir aromatizēta ar fenheļa vai anīsa sēklām. Tādējādi tunzivju, krabju vai garneļu salātu sviestmaizes padara “salīdzinošu”.
