Westend61 / Getty Images
Runājot par garšvielām, paprika ir diezgan universāla - tā ir viena no tām precēm, kas vienmēr atrodas garšvielu skapī. Šī pārsteidzošā, purpursarkanā pulvera daudzpusība padara to par kaut ko brīnuma garšvielu. To var izmantot, lai garšotu trauku, rotā un izdaiļotu šķīvi un, protams, lai ēdienam pievienotu krāsu - vai pat olu un auduma krāsošanai. Par šo grezno garšvielu tiešām ir tik daudz, ko mīlēt!
Paprika pret čili pulveri
Pārsteidzoši, ka visizplatītākā garšviela, kas sajaukta ar papriku, ir maltais sarkanais čili pulveris. No pirmā acu uzmetiena abi izskatās gandrīz vienādi - vienīgā fiziskā atšķirība var būt neliela krāsu toņa atšķirība. Tomēr tur, kur paprika un čili pulveris atšķiras visvairāk, ir avoti pipari, kurus izmanto katra no tiem pagatavošanai.
Iesācējiem lielāko daļu (bet ne visus) sasmalcinātos čili pulverus parasti pārdod ar to piparu nosaukumu, kas tika izmantoti to pagatavošanai. Piemēram, kūpinātas čipotles, kas sasmalcinātas pulverī, tiek pārdotas kā mikroshēmu pulveris. Ir arī svarīgi atzīmēt, ka dažu zīmolu čili pulveri bieži sajauks sarkano papriku kombināciju, lai izveidotu savus pulverus.
Runājot par paprikas pulveri, to iegūst no ļoti specifiskiem paprikām, kas atrodami tādās paprikas ražotājvalstīs kā Spānija un Ungārija. Tāpēc nākamreiz, kad iepērkaties paprikā, jūs zināt, ka to nevar saukt par īstu papriku, ja tas ir izgatavots, piemēram, no kaltētiem un maltiem paprikas vai jalapeños.
Salds, pikants un kūpošs
Otra acīmredzamākā atšķirība starp paprikas pulveriem un vispārējiem čili pulveriem ir to garša. Lielākā daļa cilvēku, domājot, ka paprika iedomājas saldu garšu sarkanu pulveri, kas ir pareizi, bet ir vēl vairāk. Paprikas šķirnēm var būt un ir viegla garša, taču ir arī kūpinātas un pikantas paprikas.
Papriku dažādība un aromāts var ievērojami atšķirties atkarībā no valsts, kurā tie tika ražoti. Vispazīstamākās paprikas ražotājvalstis ir Spānija un Ungārija. Spānijā papriku faktiski sauc par pimentón. Spāņu paprikas pārdod vairākās šķirnēs, piemēram, dulce (salds), picante (pikants), agridulce (salds un pikants apvienots, lai radītu vidēju siltumu), un visbeidzot, tur ir slavenā kūpinātā pimentón .
Ungārijas paprika vairumam cilvēku ir pazīstama ar saldu vai vieglu garšvielu. Iemesls tam ir tāds, ka lielākajā daļā valstu ārpus Ungārijas jebkuru citu ungāru papriku veidu ir ārkārtīgi grūti panākt. Ungāru paprikai ir astoņas dažādas šķiras: īpašā vai īpašā, kas ir ļoti spilgti sarkana un kurai vispār nav siltuma; pusédes, kas ir puse salda un puse pikanta paprika; maiga un maiga, ko sauc par csípősmentes csemege; csemege paprika, kas ir līdzīga pēdējai, bet asāka ; csípős csemege, kas faktiski ir smalks, bet karstāks par pēdējo; rozes vai rožu paprika, kurai dažreiz var būt vairāk oranži sarkana nokrāsa un maiga garša.
Tad vēl ir ēdenemes , kurām ir neliels karstums un kuras ir visbiežāk eksportētās paprikas. Visbeidzot, visjaukākais vai karstākais no ungāru paprikiem ir spēcīgā šķirne . Šim paprikai ir vairāk brūngana nokrāsa līdz dabiskajam apsārtumam.
Karsts vai nē?
Lai gan Spānijas un Ungārijas paprikām ir "pikanta" vai asa šķirne, jāņem vērā, ka neviens no veidiem nav tik karsts kā malta kajenna. Viņu karstums parasti ir tikpat karsts vai maigāks nekā parastais sarkanā čili pulveris, ko pārdod ASV. Tas, protams, neveicina ne Spānijas, ne Ungārijas paprikas, jo tie abi piedāvā fantastisku aromātu pats par sevi.
Tad kāpēc daži paprikas ir karsti, bet citi nē? Tam ir sakars ar sarkano pulveru ražošanu. Saldā vai maigā paprika nesatur kapsaicīnu, kas tieši piešķir čili karstumu; iemesls ir tas, ka, ražojot saldo šķirni, no pipariem noņem visas sēklas un membrānas. Pikantiem paprikiem dažas sēklas, placenta un kapsaicīna dziedzeri (vai vēnas) tiek atstāti uz pipariem, kad tos žāvē un sasmalcina pulverī, kas pēc tam ļauj viņiem būt maigumam.
Pārsteidzoši visu šo papriku izmantošanas veidi
Daudzās valstīs papriku (neatkarīgi no šķirnes) visbiežāk izmanto kā pasniegtas šķīvja dekoratīvu pieskārienu. Tas ir patiesi pārsteidzoši, kā šī sarkanā svītra var padarīt trauku, piemēram, hummu, izskatīties tik krāšņāku un glītāku. Neierobežojiet ēdienu tikai ar dekoratīvu paprikas pieskārienu - mēģiniet to iekļaut pēc iespējas vairāk trauku.
Ungārijā papriku plaši izmanto viņu virtuvē, izmantojot, iespējams, vispazīstamākos ēdienus no gulaša (liellopa sautējuma) un vistas paprikas. Papriku izmanto arī dažu ungāru un daudzu Austrumeiropas desu ražošanā. Spānijā to izmanto rīsu ēdienos un gandrīz visā.
Jūs varat arī lietot papriku jebkurā laikā, kad vēlaties piešķirt ēdienam sarkanu nokrāsu. Piemēram, kad jūs gatavojat tandoru vistas gaļu, paprika labi aizstāj šo Indijas sastāvdaļu, kas tradicionāli piešķir visai sarkanīgu nokrāsu. Paprika ir lieliska makaronu izstrādājumos, pārlieku nesavainotajās olās, zupās un sautējumos, kā krāsviela un kūpinājuma garša visu veidu gaļas ēdieniem.
Varbūt pārsteidzošākais paprikas lietās ir tas, kā to var apvienot ar svaigiem un maltiem pikantiem pipariem. Tas ir īpaši noderīgi, gatavojot ēdienu cilvēkiem, kuri nevar paciest daudz pikantu karstuma. Dažreiz rodas gadījumi, kad vēlaties, lai jūsu ēdienam joprojām būtu sarkanīga krāsa, bet ne karstums. Viss, kas jums jādara, ir nomainīt pikanto piparu procentuālo daļu ar saldu vai kūpinātu papriku.
Lielisks veids, kā izmantot kūpinātu papriku, ir pievienot to marinādēm un bbq mērcēm. Jūs iegūsit sarkano toni un saldo kūpinājumu. Mēģiniet arī pievienot šo dažādo papriku franču mazuļu garšvielām vai kartupeļu ķīļu pagatavošanai.
Tikai nedeg to!
Labākais un vissvarīgākais padoms, ko varat saņemt attiecībā uz papriku, neatkarīgi no tā, vai lietojat maigu, saldu, pikantu vai kūpošu, ir nekad to nededzināt. Lai paprika pilnībā atbrīvotu šo apbrīnojamo garšu un aromātu, to vajadzētu viegli pagatavot vai apcept nedaudz eļļas. Bet tas var ātri pāriet no debesīm par rūgtu un negaršīgu, ja atstājat to pāris sekundes pārāk ilgi, jums būs jāpievērš īpaša uzmanība jūsu receptei un jūsu paprikai.
Uzkarsē eļļu, tad pievieno papriku un tikai minūti ātri karsē vai sautē papriku. Jums būs vai nu ātri jāpievieno atlikušās sastāvdaļas, kas palīdzēs apturēt paprikas sadedzināšanu, vai arī receptē var būt norādīts, ka izslēdziet un noņemiet pannu no uguns.
Paprika: pasaulīga garšviela
Lai gan visā pasaulē ir pieejami visu veidu paprikas, ja plānojat ceļojumu uz papriku ražotājvalsti, varat apsvērt iespēju iegādāties dažus kā suvenīru. Tādas valstis kā Spānija un Ungārija ir ļoti pazīstamas ar savu papriku, taču daudzas Eiropas valstis ražo arī papriku, kuras vērts izmēģināt pēc garšas - čehu paprika ir brīnišķīga, ja jums kādreiz ir iespēja to izmēģināt.
