Elaine Lemm
Lai arī Portā netiek ražots, Portu vēsturiski uzskata par pamatīgi britu dzērienu. Daudzi no vadošajiem zīmoliem sākotnēji piederēja Lielbritānijai, un daži lielākie ražotāji joprojām ir. Pārsteidzoši ir tas, ka valsts, kas kopš 17. gadsimta ir iecienījusi dzeramo ostu, ir tā, ka vairums britu joprojām pērk tikai vienu vai divas pudeles gadā - parasti Ziemassvētkos.
Ilustrācija: Elnora Tērnere. © Egle, 2019. gads
No kurienes nāk osta
Vīns nāk no iespaidīgajiem Portugāles Douro ielejas iespaidīgajiem pakāpieniem, un tā nosaukums ir iegūts no Porto, kas atrodas Douro upes grīvā. Rosīgais Vila Nova de Gaia priekšpilsēta atrodas pretī Porto upes stāvajā dienvidu krastā un ir īstā osta osta. Gajā dominē ostas vīna namiņi, un šaurās, līkumotajās ielās atrodas vairāk nekā piecdesmit vīna uzņēmumu. Šeit notiek pasaules ostas vīna vairuma nogatavināšana un sajaukšana.
Portvīna vēsture
Neviens precīzi nezina, kad parādījās osta, kā mēs to zinām. Viens stāsts ir par vīna tirgotāju Liverpūlē, kas 1678. gadā nosūtīja dēlus uz Portugāli, lai atrastu vīna avotu. Douro ielejā viņi nonāca klosterī Lamego. Abats vīnam pievienoja brendiju, nevis fermentācijas laikā, iegūstot ostas tipa vīnu. Jebkurā gadījumā kādreiz 1600. gadu beigās vai 1700. gadu sākumā kāds nāca klajā ar ideju pārtraukt fermentāciju ar brendiju, kamēr vīns joprojām bija salds, augļains un stiprs.
Osta un pārtika
- Portu parasti patērē kā sieru papildinājumu, ar desertiem vai kā gremošanas līdzekli. Tas tomēr ir daudz universālāk. Apsveriet to tāpat kā jebkuru citu vīnu, kad tas tiek saskaņots ar pārtiku.Vēla pudeles Vintage Port (LBV) vai 10 gadu Tawny ar “rotaļīgiem” ēdieniem, piemēram, brieža gaļu, bifeļiem, fazānu un biezputru. Atdzesējiet 20 gadus veco Tawny Porto ar foie Gras, un tie ir labi arī ar visiem desertiem, kas satur riekstus un žāvētus augļus. Debesu mačs ir LBV ar šokolādi un desertiem, kuru pamatā ir zemenes, avenes, ķirši un jāņogas, ar Ziemassvētku kūku vai ar mīklas pīrāgu. Tas ir garšīgi. Labākā un klasiskākā kombinācija ir Vintage Port, ko pasniedz ar labu, kvalitatīvu Stilton bet ņemiet vērā arī zilo sieru vai Čedaru, Glosteru vai izturētu drupinātu Parmezānu. Neviena Ziemassvētku siera plāksne nekad nedarbosies, ja blakus tai nebūs Porta pudeles. Valrieksti, kastaņi, indijas un lazdu rieksti viss ir vislabākais, kas atrodas ostā. Ports var būt arī atsevišķs deserts ar nelielu bļodu riekstu vai arī kā pusdienas kā pusdienu pusfabrikāts. Tomēr tas nav vīns ātrai dzeršanai. Tas prasa nesteidzīgu gaitu, pārdomājošus malkus un labu draugu kompāniju.
Portvīna stili
- Balts: jauki pasniegts garā glāzē ar sasmalcinātu ledu, tonizējošu ūdeni, svaigu piparmētru zariņu un vērpjot citronu. Rubīns: vienkāršs, jauns un augļains, ko vislabāk izmanto kokteiļos, maisītājos vai ēdiena gatavošanā. Tawny: mucu / mucā izturēts rubīna ports. Novecošanās dēļ krāsa mainās no purpursarkanas līdz dzeltenbrūnai. Novecojis zaļš Var būt vecumā no 10, 20, 30 vai 40 gadiem. Kolheita: vecumā no viena veca koka. LBV - vēlu pudelēs iepildīts vīnogu raža: no viena gada pudelēs četrus līdz sešus gadus pēc ražas novākšanas. Paredzēts vintage ostas stilam, bet patērē daudz agrāk, jo ir vēls pudeļu pildīšanas process. Atsevišķa Quinta: izgatavota no viena īpašuma (Quinta). Vienvietīgā Quinta tiek izgatavota tāpat kā vintage osta, bet tā nāk no vīnogām, kuru izcelsme ir tikai vienā saimniecībā. Krāsains: dažādu gadu sajaukums, iepildīts pudelēs jauns un attīstās kā vintage osta. Vintage: labākais vīns, kas izgatavots no labākajām vīnogām no vienas ražas. Pirms vīna iepildīšanas koksnē tie ir izturēti tikai divus gadus, šie vīni ilgā laika posmā (no 20 līdz 60 gadiem) lēnām attīstās un veidojas smagi nogulumi vai "garozas", kas vienmēr jādekantē.
Apkalpojošā osta
Palutiniet Port kā jebkuru citu smalko vīnu. Uzglabāt temperatūrā no 55 līdz 65 F, kas atrodas uz sāniem, lai korķis neizžūtu. Gan koka, gan pudelēs izturētus portvīnus visbiežāk pasniedz vēsā istabas temperatūrā (no 64 līdz 68 F). Īpašo rezervi, smalko Tawny un novecojušo Tawny ostu var pasniegt arī nedaudz atdzesētu siltākā laikā. Ievietojiet pudeli ledusskapī apmēram 45 minūtes līdz stundai, lai nedaudz atdzist.
Dekantēšanas osta
Vintāžas osta ir jānodzēš. Pirms atvēršanas osta vismaz 24 stundas jāstāv vertikālā stāvoklī, lai dotu laiku nogulsnēm nogulsnēties apakšā. Rūpīgi noņemiet korķi; vecie korķi neizbēgami sadalās. Ja tā notiek, dekantējot, izkāš vīnu. Ostas dekantēšana nav grūta. Tam vienkārši nepieciešama vienmērīga roka un laba acs. Vienā plūsmā ielejiet vīnu dekantētājā. Kad pudeles kaklā sāk parādīties nogulsnes, pārtrauciet ielej un izmetiet pārējo portu.
Ideāls stikls ostai
Ideāla glāze pēc garšas un patiešām kalpojot portvīniem, lai maksimāli palielinātu degustācijas un dzeršanas pieredzi. Brilles ar lielām atverēm augšpusē ļauj stiklā iekļūt pārāk daudz gaisa un, tāpat kā oriģinālā Port flauta, paaugstina spirtu un zaudē augļu komponentus. Brilles ar šaurām malām neļauj stiklā iekļūt pietiekami daudz gaisa, un, lai iegūtu pušķi, tām ir daudz jākustas un jākustas. Tradicionālā ostas glāze ir nedaudz mazāka par parasto baltvīna glāzi, turot apmēram 5 vai 6 unces. Pareizai vīna degustācijai un novērtēšanai vislabāk ir izmantot tulpju formas glāzi ar U formas bļodu.
