Joy Skipper / Getty Images
- Kopā: 75 minūtes
- Sagatavošana: 30 minūtes
- Pavārs: 45 minūtes
- Raža: 117 1 "kvadrāti
Šī mandeļu medus riekstu recepte atgādina populāro Eiropas saldo Torrone. Tas ir košļš, salds konditoreja, kas pildīta ar trīs veidu kraukšķīgiem riekstiem un maigi aromātiska ar ekstraktiem un apelsīnu ziedu ūdeni.
Šī recepte prasa rūpīgu laika grafiku, tāpēc noteikti izlasiet instrukcijas uzmanīgi un pirms darba sākšanas esat sagatavojis visas savas sastāvdaļas. Vislabāk ir pagatavot riekstu skaidrā dienā ar zemu mitrumu - liekā gaisa mitrums var traucēt galaprodukta tekstūru. Noteikti iepazīstieties ar fotoattēlu apmācību ar soli pa solim sniegtām instrukcijām, kā parādīt, kā pagatavot riekstu.
Sastāvdaļas
- 3/4 glāzes lazdu rieksti (veseli, grauzdēti)
- 3/4 glāzes mandeles (veselas, grauzdētas)
- 3/4 glāzes pistācijas (veselas, grauzdētas)
- 2 tases cukura
- 1 glāze viegla kukurūzas sīrupa
- 1/2 tase medus
- 1/4 tējkarotes sāls
- 1/4 tase ūdens
- 2 olu baltumi (istabas temperatūrā)
- 2 tējkarotes vaniļas ekstrakta
- 1 tējkarotes mandeļu ekstrakta
- 1/4 glāzes sviesta (mīkstināts)
- 1 tējkarote apelsīnu ziedu ūdens (sk. Piezīmi zemāk)
- Pēc izvēles: ēdams rīsu papīrs (sk. Piezīmi zemāk)
Soļi, lai to panāktu
Sagatavojiet 9x13 pannu, apakšā izklājot ar ēdamo rīsu papīru.
Ievietojiet cukuru, kukurūzas sīrupu, medu un ūdeni lielā smagā katliņā uz vidējas uguns. Nepārtraukti maisa, līdz cukurs izšķīst, pēc tam ar mitru konditorejas suku noslaukiet katliņa malas, lai neveidotos cukura kristāli.
Ievietojiet konfekšu termometru un turpiniet gatavot sīrupu bez maisīšanas, līdz konfekšu termometram ir 252.
Kad cukura sīrups ir sasniedzis pienācīgu temperatūru, sāciet pārspēt olu baltumus, līdz veidojas stīvas virsotnes. Mēģiniet pukstēt tā, lai stīvo pīķu stadija sakristu ar pareizo sīrupa temperatūru. Ja olu baltumi ir gatavi pirms sīrupa, pārtrauciet maisītāju, lai tie nebūtu pārkarsēti un drupināti.
Kad cukura sīrupa temperatūra ir 252, uzmanīgi noņemiet 1/4 glāzes sīrupa un atlikušo sīrupu turiet uz uguns. Darbojoties ar maisītāju, lēnām, vienmērīgā straumē lēnām ielejiet karstu 1/4 glāzes sīrupa olu baltumos. Pātagu baltumus piecas minūtes lielā ātrumā, līdz tie notur stingras virsotnes.
Kamēr olu baltumus sita, turpiniet gatavot cukura sīrupu, līdz termometrs nolasa 315. Rūpīgi uzraugiet sīrupu, jo tas var ātri pārkarst un sadedzināt gatavošanas procesa beigās.
Tiklīdz sīrups sasniedz 315, noņemiet pannu no uguns. Ja jums ir liela karstumam droša mērtrauks ar snīpi, kausā ielejiet cukura sīrupu, lai būtu vieglāk ieliet maisītājā. Ja nē, strādājot ar tik karstu šķidrumu, noteikti ievērojiet piesardzību. Darbojoties ar maisītāju, lēnām ielejiet karstu sīrupu olu baltumos. Spēciniet tos vēl piecas minūtes vai līdz brīdim, kad tie notur formu.
Apturiet maisītāju un pievienojiet vaniļas ekstraktu, mandeļu ekstraktu, apelsīnu ziedu ūdeni, sāli un sviestu. Ieslēdziet maisītāju un vēl piecas minūtes vai līdz bieza lente izveidojas, kad slotiņu paceļ no bļodas. Ar rokām samaisiet riekstus.
Ielejiet riekstu sagatavotajā pannā un ar virsmu izlīdziniet ar ofseta lāpstiņu vai nazi, kas izsmidzināts ar gatavošanas aerosolu, kas nav paredzēts nūjiņām. Pilnībā pārklājiet augšpusi ar citu rīsu papīra lapu. Uzlieciet otro riekstu 9x13 pannu uz pannas un pannā ievietojiet lielu grāmatu vai citu smagu priekšmetu, lai to nosvērtu.
Kad esat gatavs sagriezt riekstu, apsmidziniet nazi ar gatavošanas aerosolu, kas nav paredzēts nūjiņām, un palaidiet to gar pannas malām, lai konfektes atslābtu.
Pagrieziet riekstu uz griešanas dēļa. Izmantojot nazi, kas izsmidzināts ar gatavošanas aerosolu, kurā nav piedevas, sagrieziet riekstu mazos kvadrātos vai taisnstūros. Nugātu var nekavējoties pasniegt vai uzglabāt hermētiskā traukā istabas temperatūrā. Jūs varētu vēlēties iesaiņot gabalus vaskotā papīrā, lai malas neliptu kopā. Pasniedziet riekstu istabas temperatūrā.
Padomi
- Apelsīnu ziedu ūdeni var atrast Tuvo Austrumu tirgos un dažos lielos pārtikas preču veikalos vai specializētajos veikalos. Ja nevarat atrast apelsīnu ziedu ūdeni, to var izlaist, taču garša nebūs gluži tāda pati.Šī recepte prasa arī ēdamo rīsu papīru, kas pazīstams arī kā vafeļu papīrs. Rīsu papīrs palīdz novērst riekstu pielipšanu visam un atvieglo konfekšu sagriešanu, pasniegšanu un glabāšanu. To bieži var atrast Āzijas pārtikas tirgos un dažos gardēžu veikalos vai arī iegādāties tiešsaistē. Sugarcraft pārvadā rīsu papīru, un man ir bijusi veiksme to iegādāties par zemu cenu eBay. (Ņemiet vērā, ka ēdams rīsu papīrs nav tas pats, kas plāns rīsu papīra iesaiņojums, kas paredzēts pavasara rullīšiem). Ja jūs to nevarat atrast, izklājiet pannu ar pergamenta papīru vai foliju un kārtīgi izsmidziniet to ar gatavošanas aerosolu, kas nav paredzēts nūjiņām.
Receptes tagi:
- Konfektes
- cepumi un konfektes
- amerikānis
- uzvāra
