4kodiak / Getty Images
Desas ir plāni vai biezi, cilindriski gaļas gabali, kas izgatavoti no maltas cūkgaļas, liellopa gaļas vai teļa gaļas. Visbiežāk desu iesaiņo ar sāli, garšvielām un citām aromātiskām piedevām. Termins desa ir atvasināts no latīņu vārda salsus, kas tulkojumā nozīmē “kaut kas sālīts”.
Desu veidi
Ir vairāki svaigu, vārītu un sausu desu veidi:
- Vārītas desas tiek pagatavotas svaigas un pēc tam pagatavotas. Tos var arī kūpināt un ēst karstu vai aukstu. Vārītu desu piemēri ir karstmaizes, aknu desa, kielbasa un mortadella. Svaigas desas izgatavo no gaļas, kas iepriekš nav izārstēta. Pirms ēšanas tie jāsagatavo. Šajā kategorijā ir iekļautas daudzas brokastu desas un itāļu cūkgaļas variācijas. Kūpināta un konservēta desa var būt arī svaiga, piemēram, Mettwurst un Teewurst. Sausās desas kaltē, raudzē un žāvē. Tās var smēķēt un bieži ēd auksti. Kā piemērus var minēt salami, Slim Jims un vasaras desu. Alternatīvās desās var ietilpt desas bez taras, kas ir neapstrādātas, maltas un ar garšvielām pievienotas gaļas veids (pazīstams arī kā desas gaļa). Ir arī veģetārās desas, kas izgatavotas no sojas, tofu, zaļumiem un garšvielām.
Grilētā desa ir veselīga alternatīva cepšanai, jo tā samazina tauku saturu un kalorijas. Tomēr grūts desas izaicinājums ir panākt, lai tā tiktu pilnībā pagatavota - neizžāvējot apvalku, neatlaižot vai nesadedzinot ārpusi.
Brokastu desu saites parasti tiek pagatavotas uz plīts virsmas, bet lielu desu, piemēram, kielbasa un bratwurst, gatavošana uz grila prasa zināmu darbu. Par laimi, ir vairākas desu grilēšanas metodes, kas novērš dedzināšanu un saglabā garšu.
Brokastis uz grila: padomi un rīkiSadalīt un grilēt
Desu sagrieziet gareniski, apmēram 80 procentus no tā. Pēc tam salieciet to un nolieciet plakaniski. Tas ir lielisks veids, kā ātri pagatavot iekšpusi: varat to novietot uz ādas pusi uz augšu, un āda neizžūs. Protams, izmantojot šo metodi, jūs atverat desu, lai sulas iztukšotos, kas tām mēdz izžūt. Šis ir vieglāks gatavošanas veids, taču tas atstāj arī desas, kurām nav garšas. Ja gatavojat recepti, kas prasa desu, piemēram, jambalaya, tad meklējiet to. Pretējā gadījumā izmēģiniet citu metodi, kas uztur desas sulīgas.
Vāra un grilē
Desas vāriet vārot, daļēji vārot tās vārot. Piemēram, desas pirms ievietošanas uz grila varat ievietot pusi ūdens un pusi alus. Pievienojot kaut ko ūdenim, tas uzlabo aromātu un desas tiek daļēji pagatavotas pirms grilēšanas. Ja jūs izmantojat vienkāršu ūdeni, no desām jūs izvilksiet aromātu:
- Lai vispirms vārītos, desas ielej vārošā šķidrumā pietiekami ilgi, lai pievilktu ādu. Izvelkot desas ārā, taukiem vajadzētu sākt šķīst.Nākamkārt novietojiet desas uz karsta grila virs vidējas uguns un beidziet gatavot. Šī metode dod jums sulīgas desas un ir populārs veids to grilēšanai. Turklāt tas ir viens drošs veids, kā neļaut apvalkiem sacietēt.
Taisns grils
Novietojiet desas tieši uz grila un pagatavojiet tās vecmodīgā veidā. Lielākā problēma ar to ir tā, ka cilvēki bieži izmanto lielu karstumu un sadedzina virsmu, pirms vidus tiek pagatavots. Otra problēma ir tad, kad desa gatavo un noplūst sulas, kas izraisa uzliesmojumus un apdegumus. Lai novērstu šīs iespējamās problēmas, turiet ugunskuru zemu. Tas palielina gatavošanas laiku, bet ļauj desai maigi gatavot (saglabājot tā garšu). Daži pavāri ieteiks caurdurt ādu, bet tas vairāk ļaus sulām izdalīties, kas var izraisīt ugunsgrēku. Tāpēc desu apvalku vislabāk ir turēt neskartu ar zemu karstumu.
Pasniedziet desu
Gatavošanas metodei ir svarīgi, kā jūs pasniedzat un ēdat desas. Ja jūs gatavojaties sasmalcināt desas pēc citas receptes, to darīs jebkura metode, kas satur aromātu. Tomēr, ja vēlaties desas pasniegt tieši uz augšu, tad uzmanīgi pagatavojiet tās. Tas saglabās izskatu tāpat kā aromāts. Turklāt tas nodrošinās, ka desas apvalks nekļūst par necaurlaidīgu barjeru.
Desu var pagatavot brokastu pīrādziņos, makaronu ragu, iesmiņos vai pat aplietajā čili sunī. Ja tas jums nepatīk, pagatavojiet desas rullīti, izmantojiet to kā picas pildījumu vai ielieciet to mīklas mīklā kā empanada.
Īss ceļvedis desām no visas pasaules
