Egle / Lī Maroneja
Egg Foo Yung ir ķīniešu olu omlete. Nosaukums ir Kantonas un nozīmē "hibiska olu". Egg Foo Yung (arī speltas Egg Foo Young un Egg Fu Yung) tiek gatavots ar sakultām olām un visbiežāk šķiņķi, bet - tāpat kā omlete, kuru mēs visi pazīstam, arī var pievienot dažādas gaļas un jūras veltes, kā arī dārzeņus.. Tas, kas to atšķir no franču omlete, ir tas, ka Egg Foo Yung bieži tiek pasniegts ar brūnu mērci.
Olu Foo Yung pirmsākumi
Lai arī franči 16. gadsimtā izgudroja terminu omlete, kopš seniem laikiem pastāv dažādi olu “pankūku” iemiesojumi, kas pildīti ar gaļu vai dārzeņiem, un garšvielas. (Un ēdiens, ko senie persieši izgaršoja, iespējams, vairāk atgādināja olu Foo Yung nekā klasiskais franču omlete.)
Kamēr Egg Foo Yung dzimis amerikāņu ķīniešu restorānos 1800. gadu vidū, tā iedvesma, visticamāk, nāk no Šanhajas virtuves. Fu Yung olu šķēles ir sarežģīta Šanhajas recepte, kas izgatavota ar sakultu olu baltumu un maltu šķiņķi, iespējams, nosaukta par lotosa ziedu. Ķīniešu ziemeļu versija šķiņķi aizstāj ar maltu vistas krūtiņu. No šiem ēdieniem nāca ola Foo Yung, daži no mums atcerējās baudīt ķīniešu-amerikāņu restorānos pagājušā gadsimta piecdesmitajos un sešdesmitajos gados - dziļi ceptu pankūku, kas pildīta ar olām, dārzeņiem un gaļu vai jūras veltēm. Mūsdienās mājās gatavotu olu Foo Yung parasti pannā apcep.
Ēdienu gatavošanas padomi
Viss, kas nepieciešams, ir dažas olas, kraukšķīgi dārzeņi un Āzijas garšvielas, lai radītu elegantu ēdienu, kas ir lieliski piemērots brokastīm, galvenajai entroi vai vēlu vakariņai. Galvenais ir izmantot savu iztēli, izvēloties pildījumus. Nav stingru un ātru noteikumu par to, kādas sastāvdaļas nonāk olu olšūnā: populāri ir ķīniešu desa, cepta cūkgaļa, garneles un pat tofu. Dārzeņiem bieži izmanto sēnes, sīpolu un zaļo sīpolu. Dažiem cilvēkiem tas nebūtu olu foo yung bez daudziem kraukšķīgiem mung pupiņu kāpostiem! Bet ir daži padomi, kas jāievēro, lai sasniegtu pūkaināko un garšīgāko olu Foo Yung:
- Viegli sakuliet olas, bet ne pietiekami, lai veidotos burbuļi. Gaļu un dārzeņus vienmērīgi sagrieziet šķēlēs, lai ēdiens būtu vienmērīgāks.Lai dārzeņiem pierunātu vairāk aromāta, pirms pievienošanas olu maisījumam blanšējiet vai apmaisiet, pat ja recepte to nedara. Es to nesaucu. Pārliecinieties, vai blanšētie dārzeņi ir labi notraipīti. Pannā esošajai olai nepievienojiet citas sastāvdaļas. Tā vietā pirms vārīšanas sajauciet tos ar olu.Pārliecinieties, vai panna ir pietiekami karsta, lai olu maisījums pareizi vārītos.Oriet olas mazās pankūkās vai vienā lielā pankūkā.Papildu aromātam pagatavojiet mērci: Egg Foo Yung ir viens no daži ķīniešu ēdieni, kur mērci gatavo atsevišķi un pasniedz pār to. Brūnie mērce, kas bieži tiek pievienota liellopu gaļai ar brokoļiem, labi der šim ēdienam. Gatavojot mērci, vispirms pagatavojiet to un turiet siltu, kamēr vārāt olu Foo Yung.
Olu Foo Yung receptes
Visām šīm receptēm ir vienkārša pievienotā mērce / mērce, kuru ir viegli pagatavot un kas ir omlete garšīga, taču, ja vēlaties, varat to atstāt ārpusē. Maisītas olu olšūnas ir sirsnīgs ēdiens ar ķīniešu desu (lop cheong) un dārzeņiem. Šajā restorāna stila olu Fu yung receptē olu fu yung ir ļoti sautēts, piešķirot tai vieglu un gaisīgu tekstūru. Šīs olu Foo Yung receptes autorei ir iespējama dziļa vai pannas cepšana, kā jūs varat izmantot vienādas sastāvdaļas omletes pagatavošanai.
