Egle ēd / Nita West
- Kopā: 5 stundas
- Sagatavošana: 30 minūtes
- Pavārs: 4 stundas 30 minūtes
- Raža: kalpo 6-8
Neskatoties uz tā nosaukumu, katla cepetis faktiski nav grauzdēts, tas ir sautēts. Pūtīšana ir mitras, karstas gatavošanas forma, kas saistaudus sadala smagos gaļas gabalos, atstājot tos maigus un sulīgus.
Sautēšana pati par sevi nedod gaļai aromātisku, brūnu ārējo garoziņu, kādu gatavo cepšanas paņēmieni, piemēram, cepšana sausā siltumā, tāpēc vispirms to meklējam uz plīts virsmas.
Lai iegūtu šo recepti, jums būs nepieciešama liela holandiešu krāsns vai cietā krāsns - tāda, kas ir pietiekami liela, lai ietilptu gaļu un krājumus, un droša gan plīts virsmai, gan cepeškrāsnī. Pārliecinieties, ka tam ir arī cieši pieguļošs vāks.
Jūs varētu arī padarīt šo podu cepeti krokpot. Vienkārši brūniniet gaļu, kā aprakstīts, tad pievienojiet dārzeņus, gaļu, garšvielas un buljonu sautējumam un vāriet uz lēnas uguns 4 līdz 5 stundas vai līdz gaļa ir maiga. Tas vispirms palīdz uzkarsēt krājumus uz plīts virsmas.
Sastāvdaļas
- 1/4 tase rapšu eļļas (vai citas augu eļļas)
- 5 mārciņas liellopa gaļas patrona (vai krūzīte, liekie tauki noņemti)
- 1 liels burkāns (mizoti un sasmalcināti)
- 2 vidējas ribiņas selerijas (sasmalcinātas)
- 1 liels sīpols (mizoti un sasmalcināti)
- 5 ķiploka daiviņas (mizoti un nedaudz sasmalcināti)
- 1 tase konservētu kubiņos sagrieztu tomātu (ieskaitot šķidrumu)
- 5 tases brūnā krējuma (ti, liellopu gaļas)
- 2 lauru lapas
- 1/2 tējkarotes žāvēta timiāna
- 1 tējkarote veseli melnie pipari
- 2 ēdamkarotes nesālīta sviesta
- 2 ēdamkarotes universālu miltu
- Košera sāls (pēc garšas)
- Svaigi malti melnie pipari (pēc garšas)
Soļi, lai to panāktu
Apkopojiet sastāvdaļas.
Egle ēd / Nita West
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 300 F (150 C).
Smagā, čuguna holandiešu cepeškrāsnī vai cepeškrāsnī uzkarsē eļļu uz lielas uguns, pēc tam pievieno gaļu un to rūpīgi pārmeklē, izmantojot pāris knaibles. Kad no visām gaļas pusēm ir izveidojusies jauka brūna garoza, noņemiet to no pannas un atlieciet malā.
Egle ēd / Nita West
Pievienojiet katlā burkānu, seleriju, sīpolu un ķiplokus un pagatavojiet apmēram 5 minūtes vai līdz sīpols ir nedaudz caurspīdīgs.
Egle ēd / Nita West
Atgrieziet gaļu katlā un pievienojiet tomātus, kartupeļus, lauru lapas, timiānu un piparu graudiņus. Sildiet uz plīts virsmas, līdz šķidrums vārās.
Egle ēd / Nita West
Tad pārklājiet ar cieši pieguļošu vāku un visu lietu pārnesiet cepeškrāsnī. Pavārs 4 līdz 5 stundas vai līdz gaļa ir maiga.
Egle ēd / Nita West
Izņemiet katlu no cepeškrāsns un atstājiet gaļu sautēšanas šķidrumā, kamēr gatavojat mērci.
Egle ēd / Nita West
Izlejiet ap divām glāzēm pīšanas šķidruma un izlejiet to caur sieta sietiņu.
Egle ēd / Nita West
Nogrieziet taukus no augšas.
Egle ēd / Nita West
Sildiet sviestu atsevišķā katliņā, pēc tam pakāpeniski samaisiet miltus, līdz izveidojas pasta.
Egle ēd / Nita West
Uzkarsē dažas minūtes, maisot, līdz roux ir bagātīgi brūna krāsa.
Egle ēd / Nita West
Karstu šķidrumu saputojiet roux, nedaudz vienā reizē un sautējiet apmēram 15 minūtes.
Egle ēd / Nita West
Pēc tam izkāš caur smalku sietu un sezonu pēc garšas ar Košera sāli un svaigi maltiem melnajiem pipariem.
Egle ēd / Nita West
Gaļu sagrieziet pāri graudiem, sagrieziet šķēlēs uz siltām plāksnēm, dāsni mērciet un pasniedziet, kamēr mērce ir karsta.
Egle ēd / Nita West
Izbaudi!
Egle ēd / Nita West
Receptes tagi:
- Tomātu
- liellopa katla cepetis
- vakariņas
- amerikānis
