Džons Millers / Photolibrary / Getty Images
Visas cepamās eļļas satur piesātinātos taukus. Daži vairāk nekā citi. Eļļās ar zemu piesātināto tauku saturu ir daudz nepiesātinātu tauku. Ja vēlaties izmantot ēdiena gatavošanas eļļas ar zemu piesātināto tauku saturu, ieteicams izvēlēties saflora, rapšu vai olīveļļu. Tropu eļļās, piemēram, kokosriekstu eļļā un palmu eļļā, ir daudz piesātināto tauku.
Saskaņā ar Amerikas Sirds asociācijas datiem, ēdot pārtiku, kas satur piesātinātos taukus, var paaugstināt holesterīna līmeni asinīs. Augsts ZBL holesterīna (sliktā holesterīna) līmenis asinīs var palielināt sirds slimību un insulta risku.
Eļļas ar zemu piesātināto tauku saturu
Ir divu veidu nepiesātinātie tauki - polinepiesātinātie un mononepiesātinātie. Daži pētījumi liecina, ka šāda veida nepiesātinātie tauki var palīdzēt samazināt jūsu sliktā holesterīna līmeni. Katrs tauku veids var būt labvēlīgs savā veidā.
Mononepiesātinātie tauki
Eļļa ar vismazāko piesātināto tauku saturu ir rapšu eļļa. Tas galvenokārt ir izgatavots no mononepiesātinātiem taukiem. Rapšu eļļā ir 1 grams piesātināto tauku vienā porcijā.
Olīveļļā ir 2 grami piesātināto tauku. Rapšu un olīveļļas galvenokārt veido mononepiesātinātie tauki. Pētījumos atklāts, ka mononepiesātinātie tauki var būt noderīgi veselīga sirds ritma uzturēšanai un var palīdzēt regulēt insulīnu, kas ir īpaši noderīgi, ja jums ir diabēts vai ja vēlaties samazināt diabēta risku.
Nejauciet ar terminu īpaši viegla olīveļļa. "Īpaši gaišs" neattiecas uz tā tauku vai kaloriju saturu, bet drīzāk uz tā krāsu un pārstrādes daudzumu.
Polinepiesātinātie tauki
Vēl viena eļļa ar vismazāko piesātināto tauku daudzumu ir saflora eļļa. Vienā ēdamkarotes porcijā ir 1 grams piesātināto tauku. Tas galvenokārt sastāv no polinepiesātinātiem taukiem. Ir konstatēts, ka polinepiesātinātie tauki paaugstina ABL jeb labā holesterīna līmeni asinīs. Citas ļoti izplatītas vārīšanas eļļas ASV, kas galvenokārt sastāv no polinepiesātinātiem taukiem, ir sojas pupas, kukurūza un saulespuķu eļļa. Viņiem katram ir 1, 8 grami piesātināto tauku.
Eļļas ar augstu piesātināto tauku saturu
Tropiskajās eļļās - kokosriekstu, palmu un palmu kauliņu eļļās - ir daudz piesātināto tauku. Parasti, jo lielāks ir piesātināto tauku saturs, jo cietāki tauki ir istabas temperatūrā. Palmu kodola eļļa nāk no eļļas palmas koka sēklām.
Kokosriekstu eļļa un palmu kodola eļļa ir aptuveni 85 procenti piesātināto tauku. Palmu eļļa ir 50 procenti piesātināto tauku.
Tā kā kokosriekstu eļļā ir daudz piesātināto tauku, tajā ir maz nepiesātinātu tauku. Kokosriekstu eļļa ir tikai 6 procenti mononepiesātināto tauku un 2 procenti polinepiesātināto tauku.
Vai kokosriekstu eļļu ir veselīgi ēst?
Daži pētījumi liecina, ka kokosriekstu eļļa var būt jums laba. Ir pierādīts, ka kokosriekstu eļļas ēšana paaugstina jūsu ABL (labo) holesterīna līmeni. Lielākā daļa šo pētījumu ir bijuši īstermiņa pētījumi, lai pārbaudītu tā ietekmi uz holesterīna līmeni. Spriedums nav izsludināts par ilgtermiņa ietekmi uz sirds slimībām.
Cik labi ir tropiskās eļļas
Labās ziņas šeit ir tas, ka visas tropiskās eļļas tiek uzskatītas par augu eļļām, kurām nav holesterīna. Vairumā gadījumu šajās eļļās nav transtauku. Transtauki tiek uzskatīti par neveselīgākajiem taukiem. Saskaņā ar Amerikas Sirds asociācijas datiem transtauki var paaugstināt jūsu sliktā (ZBL) holesterīna līmeni un pazemināt labā (ABL) holesterīna līmeni. Ēdot transtaukus, var palielināties sirds slimību, insulta un diabēta attīstības risks.
Vislabākā izvēle ir pielīmēt ar eļļām ar zemu piesātināto tauku saturu. Nevar ievainot laiku pa laikam lietot kokosriekstu eļļu, taču, aizstājot rapšu vai olīveļļu kokosriekstu eļļai, jo galvenā ēdiena eļļa varētu nebūt tāda, kādu ieteiks ārsts.
Cietie tauki
Ēdienu gatavošanā ar cietajiem taukiem, piemēram, sviestu vai speķi, sviesta piesātināto tauku saturs ir tuvu 70 procentiem no kopējiem taukiem, un speķis ir 43 procenti no kopējiem taukiem. Veselīgākam taukskābju profilam varētu būt labāk izvēlēties šķidras eļļas, piemēram, rapšu eļļu un olīveļļu, nevis cietos taukus.
