Herberts Lehmans / StockFood Creative / Getty Images
- Kopā: 45 minūtes
- Prep: 45 minūtes
- Pavārs: 0 minūtes
- Raža: 2 porcijas
Carpaccio ir steiku tartaras itāļu versija. Tas ir izgatavots no neapstrādātas liellopu gaļas un apdarināts ar citronu majonēzi, un tas tika izveidots Harija bārā Venēcijā, kas, neraugoties uz nosaukumu, faktiski ir pirmās klases restorāns, kuru 1931. gadā atvēra itālietis ar nosaukumu Džuzepe Cipriani. Šajā versijā tā vietā tiek izmantota balzamiko vinaigrette. majonēzes un ir lieliski viegls vasaras ēdiens.
Ja neapstrādāta liellopa gaļa uztrauc jūs, pirms turpināšanas varat ātri brūnināt steiku no visām pusēm pār lielu karstumu. Tas nebūs tikpat autentisks, taču tas varētu novērst jebkādu iespējamo piesārņojumu un ar pārtiku saistītu slimību iespējamību, ko vienmēr rada risks, ka nevārīta gaļa. Tomēr, ja gaļa nesasniedz noteiktu iekšējo temperatūru, tā joprojām nebūs droša.
Gaļas drošības noteikumi
Pat ja jums patiešām patīk neapstrādāts steiks tradicionālajā carpaccio vai steika tartartā, jums jāzina gaļas drošības noteikumi. Šeit viņi ir, saskaņā ar Uztura un diētas akadēmiju. Pirmkārt, neviena jēla gaļa nav droša. Ēd uz savu risku. Kādi ir riski? Salmonella un E.coli ir diezgan nejaukas. Liellopu gaļa jāvāra līdz drošai iekšējai temperatūrai, lai iznīcinātu dīgļus. Ja gaļa ir malta, tā ir jāvāra vismaz līdz vidējai temperatūrai vai ar iekšējo temperatūru 160 F. Ja tas ir steiks, kā jūs lietotu carpaccio, tas ir droši, ja tā iekšējā temperatūra sasniedz 145 F, vai Vidēji reta, un pirms griešanas vai ēšanas ļauj nostāvēties vismaz 3 vai vairāk minūtes. Retums netiek uzskatīts par drošu, pat ja gaļa ir steiks. Vienīgais veids, kā uzzināt, vai gaļa ir pagatavota līdz drošībai, ir izmantot gaļas termometru. No vizuālajiem rādītājiem, piemēram, gaļas krāsas, struktūras vai skaidrām sulām, nevar paļauties.
Sastāvdaļas
- 2 tējkarotes Dižonas sinepes
- 1 ēdamkarote balzametiķa
- 2 ēdamkarotes olīveļļas
- Sāls un pipari pēc garšas
- 1 mārciņas steiks (vislabāk ir fileja); daļēji sasaldēts
- 1 glāze mazuļa arugula lapas
- Jūras sāls un svaigi sašķelti melnie pipari
- 1 unce Parmigiano-Reggiano (vai cits cietais itāļu siers)
Soļi, lai to panāktu
Saputojiet kopā sinepes, etiķi, eļļu, sāli un piparus.
Sagrieziet steiku pēc iespējas plānāk. Tas ir daudz vieglāk, ja tas ir daļēji sasalis vai jūs izmantojat elektrisko nazi.
Sakārtojiet arugula uz divām plāksnēm, augšpusē ar liellopa gaļas šķēlītēm un viegli sezonu ar labu jūras sāli un svaigi sašķeltajiem melnajiem pipariem.
Dekorē ar Parmigiano skaidām, pēc tam viegli apkaisa ar vinaigrettu.
Receptes tagi:
- Liellopu gaļa
- uzkoda
- itālietis
- ballīte
