Riou, Žans Kristofs / Getty Images
- Kopā: 25 minūtes
- Sagatavošana: 5 minūtes
- Pavārs: 20 minūtes
- Raža: 1 trauks (6 porcijas)
| Uzturvērtības (uz porciju) | |
|---|---|
| 449. lpp | Kalorijas |
| 19 g | Tauki |
| 27 g | Ogļhidrāti |
| 25 g | Olbaltumvielas |
| Fakti par uzturu | |
|---|---|
| Porcijas: 1 bļoda (6 porcijas) | |
| Porcijas lielums | |
| Kalorijas | 449. lpp |
| % Dienas vērtības * | |
| Kopā tauki 19g | 24% |
| Piesātinātie tauki 8g | 42% |
| Holesterīns 79 mg | 26% |
| Nātrijs 1287mg | 56% |
| Kopējais ogļhidrātu daudzums 27g | 10% |
| Diētiskā šķiedra 2g | 9% |
| Olbaltumvielas 25g | |
| Kalcijs 431mg | 33% |
| * Dienas vērtība procentos (DV) norāda, cik daudz barības vielu pārtikas porcijā veicina ikdienas uzturu. 2000 kalorijas dienā tiek izmantotas vispārīgiem uztura ieteikumiem. |
Siera fondī varētu būt pazīstams kā Šveices radījums - galu galā tas ir valsts nacionālais ēdiens -, taču fondī savoyarde nāk no Francijas Alpu Savojas reģiona. Tradicionālajā izpratnē "fondī" īpaši attiecas uz ēdiena iegremdēšanu kausētā sierā, lai gan tas ir kļuvis par valodu sarīkojumu kā jebkurš ēdiens, kurā ēdiens tiek iemērkts karstā šķidruma katlā.
Fondue savoyarde pieturās pie tradicionālās definīcijas un izmanto franču sierus, piemēram, Comté, Beaufort, Reblochon vai Abondance. Pirms iegrimšanas iepazīstieties ar vietējo tradīciju: Ja maizes gabals no dakšiņas izslīd sierā, jūs atrodaties uz nākamā dzērienu kārtas.
Fondue savoyarde ir viens no slavenākajiem ēdieniem, kas nāk no Savojas reģiona, kas atrodas Francijas Alpu centrā un kurā mitinās daudzi no Francijas modernākajiem slēpošanas kūrortiem. Ēdiens šeit ir bagāts un sirsnīgs - lieliski piemērots, lai dienu nokavētu nogāzēs. Savojas tradīcija saka - ja jūsu maizes kubs no dakšiņas izslīd šajā bagātajā, sierainā fondū, jums ir jāpērk nākamais dzēriens.
Ideālā fondī noslēpums ir kausēšanai izmantot augstas kvalitātes rīvētu sieru. Maizei izvēlieties amatnieku maizi, piemēram, labas kvalitātes skābi. Jo košāka maize, jo labāk tā veiksmīgāk turēsies izkusis siers nekā lētāka bagete.
Sastāvdaļas
- 1 ķiploka daiviņa (uz pusi)
- 2 1/2 tases sausa baltvīna
- 1 ēdamkarote kukurūzas cietes
- 7 unces Comté siera (rupji sarīvēti)
- 7 unces Beaufort siera (rupji sarīvēti)
- 7 unces Reblochon siera (rupji sarīvēti)
- 1/16 tējkarotes (šķipsniņa) zemes muskatriekstu
- 1/16 tējkarotes (šķipsniņa) maltu melno piparu
- 1/16 tējkarotes (šķipsniņa) maltas paprikas
- 3 ēdamkarotes Kirsch vai skābo ķiršu brendija
- 1 klaips maizes (sagrieztas koduma lieluma kubiņos)
Soļi, lai to panāktu
Berzē katliņa iekšpusi ar sagrieztu ķiploku pusi, to darot kārtīgi, lai ķiploku garša pārietu uz pannas. Izmetiet ķiplokus.
Nelielā bļodā saputojiet vīnu un kukurūzas cieti. Pievienojiet to katliņam un uzkarsējiet līdz maigai, ripojošai vārīšanās temperatūrai. Samaziniet siltumu, lai vīns tikai vārītos.
Pievienojiet sierus, kam seko muskatrieksts, melnie pipari un paprika. Izmantojot koka karoti, visu laiku maisa, līdz fondī ir izkusis un gluds. Ja atrodat, ka siers pielīp, nolaidiet siltumu.
Turot karstumu zemu līdz vidēju, turpiniet vārīt - nekad vāriet - fondī 15 minūtes, līdz tas ir sabiezējis.
Kad sabiezējums, pievienojiet Kirsch, samaisiet un vāriet 1 minūti ilgāk.
Pārlejiet fondī, ielejot fondī katlā, kas uzstādīts virs liesmas. Nodrošiniet katram viesim garu dakšiņu un pasniedziet karstu, biezu fondī ar sagrieztu maizi.
Padomi
- Ja fondī kļūst pārāk biezs, it īpaši pēc tam, kad tas kādu laiku ir sēdējis, pievienojiet pāris ēdamkarotes baltā vīna un samaisiet, lai izlīdzinātu maisījumu. Fondī esošais alkohols ir galvenais, lai pazeminātu siera viršanas temperatūru, tātad olbaltumvielas nebarojiet. Uzmanieties, lai maisījums nesasiltu pārāk augstu un sasniegtu viršanas temperatūru. Ja nevēlaties lietot alkoholu, lietojiet tā vietā augstas kvalitātes vistas buljonu un turiet zemu karstumu.
Receptes variācijas
- Šveices fondī: nomainiet franču sierus fondī ar Šveices iespējām, piemēram, Gruyère un Emmentaler. Dienvidrietumu fondī: nomainiet sierus ar Montereja Džeka un Oahakas sieru. Pievienojiet kārbiņu kubiņos sagrieztu zaļo čili un vienu sagrieztu čorizo saiti.
Receptes tagi:
- fondī
- siera fondī
- ēdiens
- franču valoda
