Alans Fishleders / Getty Images
- Kopā: 30 minūtes
- Sagatavošana: 30 minūtes
- Pavārs: 0 minūtes
- Raža: 1 soppressata (4-6 porcijas)
Itālijā vārds soppressata (kas nozīmē "nospiests") var atsaukties uz vairākiem dažādiem desu veidiem. Piemēram, Bazilikatā, kur soppressata ir sausā veidā konservēts salami, miesnieki izmanto tikai labākos cūkgaļas izcirtņus. No otras puses, Toskānā soppressata ir liela, neapstrādāta desa: Cūkas nelietojamās daļas tiek pagatavotas aromātiskā maisījumā, pēc tam tās iepildot desas apvalkā.
Varbūt vispopulārākais soppressata veids ir sopressa vicentina no Vicenza. Šim sausā veidā konservētam salami ir apaļa forma un īpatnēja augu aromāts ar ķiploku un rozmarīna piegaršu. Īstā sopressa vicentina var nākt tikai no noteiktām Ziemeļitālijas cūkām, kuru svars pārsniedz 287 mārciņas. Lai gan vietējais miesnieks, iespējams, nepārdod šādus gardumus, jūs varat pagatavot savu versiju par šo gardo desu ar parasto cūkgaļu.
Lielākā daļa cilvēku izvēlas izgatavot soppressata ar vidēja lieluma vepru vidusdaļām, liellopu gaļas vidusdaļām vai kolagēna apvalkiem, kuru diametrs ir no 1, 5 līdz 3 collām. Nekautrējieties eksperimentēt ar dažādu veidu un izmēru desu apvalkiem - ja nevarat tos iegādāties vietējā speciālajā tirgū vai miesniekā, tiešsaistē atradīsit daudz iespēju. Atšķirībā no parastiem veikalā nopērkamiem salami, soppressata vajadzētu būt lieliem, atšķirīgiem tauku un gaļas gabaliņiem - noteikti izmantojiet rupju maluma iestatījumu uz jūsu gaļas mašīnā.
Kad jūs un jūsu draugi esat saēduši soppressata, pārejiet pie mājās gatavota čorizo vai kūpināta speķa.
Sastāvdaļas
- Melnie piparu graudi pēc garšas
- Krustnagliņas, pēc garšas
- 6 1/2 mārciņas cūkgaļas gaļas, muguras gabali vai citi liesi izcirtņi
- 1 mārciņa speķa
- 1 mārciņa cūkgaļas puses
- 6 ēdamkarotes sāls, sadalīts
- 1/2 tase grappa
- Desas apvalks
- 2 ēdamkarotes etiķa
- Svaigi malti melnie pipari pēc garšas
- Pecorino, svaigs kazas siers vai jebkurš papildu siers pasniegšanai (pēc izvēles)
Soļi, lai to panāktu
Apkopojiet sastāvdaļas.
Sasmalciniet piparu grauzdiņus un krustnagliņas kopā ar javu un piestu vai garšvielu dzirnaviņām.
Labi notīriet cūkgaļas gaļu, apgriešanas cīpslas un sarīvē.
Sasmalciniet cūkgaļas gaļu, speķi un cūkgaļas pusi, līdz maisījums iederēsies gaļas mašīnā.
Ielieciet gaļu caur gaļas mašīnā un pārnesiet uz lielu bļodu.
Pievienojiet maltai gaļai maltas krustnagliņas un piparu graudiņus un 4 ēdamkarotes sāls. Sajauciet, lai nodrošinātu vienmērīgu sadalījumu.
Pievienojiet grappa.
Labi mazgājiet apvalku etiķī.
Mazā bļodiņā apvienojiet atlikušo sāli un svaigi maltus melnos piparus. Rūpīgi izžāvējiet apvalku un berzējiet to ar sāls un piparu maisījumu. Noskalojiet lieko daudzumu.
Lai aizpildītu apvalku, izmantojiet desu pildītāju, nospiežot uz leju, lai izvadītu gaisu.
Apgrieziet apvalka galus un sasaistiet salami ar auklu.
Pakariniet divas līdz trīs dienas siltā vietā un pēc tam divus mēnešus vēsā, sausā, caurlaidīgā vietā, kur temperatūra svārstās ap 60 F un mitruma līmenis ir ap 60 līdz 70 procentiem.
Soppressata ir gatava ēst, kad tā ir zaudējusi apmēram 30 procentus no svara.
Sagrieziet plānās šķēlēs un kārtojiet uz gaļas izstrādājumu tāfeles.
Izbaudiet ar garšīgu sieru izvēli - pecorino un svaigais kazas siers parasti lieliski der ar soppressata.
Pārtikas nekaitīgums un desu gatavošana
Tā kā sālītas desas tiek gatavotas no neapstrādātas gaļas, kas nedēļām vai mēnešiem sālīta un žāvēta ar gaisu, jums jāpārliecinās, ka jūsu desa karājas pareizajā, vēsajā, melnajā vietā. Ja temperatūra ievērojami atšķiras no 60 F vai mitrums no 60 līdz 70 procentiem, tad jūs riskējat ēst piesārņotu desu. Sāls, gaiss un laiks visu "pagatavo" gaļu.
Receptes tagi:
- cūkgaļa
- uzkoda
- itālietis
- pikniks
