Lori Greig / Getty Images
- Kopā: 36 stundas 25 minūtes
- Sagatavošana: 36 stundas
- Pavārs: 25 minūtes
- Raža: 3 mārciņas ķiršu
Lai arī lielāko daļu savas dzīves mēs esam saskārušies ar maraschino ķiršiem - sākot ar “saulgriežu ķiršu virsu” līdz Manhetenas kokteiļa rotājumiem -, iespējams, par tiem mēs daudz nedomājām, piemēram, par to, kā tie iegūst tādu mākslīgi sarkanu krāsu. Patiesībā komerciālie Maraschino ķirši ir piekrauti ar ķīmiskām vielām; gaišās krāsas ķiršus vispirms balina un sasmalcina, pēc tam iemērc koši sarkanā krāsā. Lai arī vairums no mums neēd maračīno ķiršus nelielā daudzumā un bieži vien tos ēd tikai pa vienam, zinot, cik daudz pārstrādes tiek veikts, lai tos ražotu, šie ķirši ir diezgan nepievilcīgi.
Par laimi, izmantojot šo recepti, mēs paši varam pagatavot mājās. Kā jebkuram konservēšanas projektam, tas prasīs zināmu laiku, galvenokārt stāvēšanas laiku, taču pūles ir tā vērts.
Sastāvdaļas
- 3 mārciņas kauliņu ar saldajiem ķiršiem
- Sālījumam:
- 2 ceturtdaļas ūdens
- 1 ēdamkarote kodināšanas sāls
- Sīrupam:
- 4 1/2 tases cukura
- 3 tases ūdens
- 1 citrons
- Pēc izvēles: sarkanā pārtikas krāsviela
- 1 unces mandeļu ekstrakts
Soļi, lai to panāktu
- Noteikti šai receptei atlasiet saldos ķiršus (nevis skābus). Meklējiet augļus, kas ir sirds formas ar stingru mīkstumu un ir tumši sarkanā vai gandrīz melnā krāsā. Bing, Lambert, Royal Ann un tartariešu šķirnes darbojas vislabāk.Ja jūs nevarat atrast kauliņos sagrieztus ķiršus, pats tos izraujiet. (Pārliecinieties, ka valkājat priekšautu.) Lai to izdarītu, novietojiet vienu ķirbi uz griešanas tāfeles un cieši piespiediet to ar lielā šefpavāra naža pusi - bedrei vajadzētu izlekt. Lai saglabātu apaļu formu, spiediet salmiņu vai irbulīša galu caur ķiršu no kāta puses, līdz bedre izlec. Ķiršu kauliņš vienkāršo šo procesu.
Apkopojiet sastāvdaļas.
Lai pagatavotu sālījumu, vāriet ūdeni un kodināšanas sāli līdz vārīšanās temperatūrai, maisot, līdz sāls ir izšķīdis. Ļaujiet 10 minūtes atdzist, pēc tam pārlejiet ar kauliņiem saldajiem ķiršiem. Nosedziet un ļaujiet sēdēt 12 stundas vai nakti.
Nogrieziet ķiršus, izmetot sālījumu, un noskalojiet aukstā ūdenī. Atlikt malā.
Vidējā katliņā apvienojiet cukuru, ūdeni, citronu sulu un sarkanās pārtikas krāsvielas, ja lietojat. Uzkarsē tikai līdz vārīšanās temperatūrai, maisot, lai izšķīdinātu cukuru, un noņem no uguns. Pārlej ar ķiršiem, pārklāj un ļauj nostāvēties 24 stundas.
Noteciniet ķiršus, rezervējot sulu. Nolieciet ķiršus malā. Atkārtoti uzkarsējiet rezervēto sulu līdz vārīšanās temperatūrai. Noņem no uguns un iemaisa mandeļu ekstraktu. Ielejiet sulu virs ķiršiem.
Iesaiņojiet ķiršus ar sulu karstās sterilizētās burkās, atstājot 1/4 līdz 1 collu atstarpi starp ķiršu augšdaļu un burku malu un aizvākojiet saskaņā ar ražotāja ieteikumiem. Ievietojiet ūdens vannā kanniņā un apstrādājiet 20 minūtes pinti burkās vai 25 minūtes četras burkās.
Padomi
Receptes tagi:
- ķirsis
- maraschino ķirši
- amerikānis
- kritums
