Egle / Lī Maroneja
Jūs iegādājāties savu tītaru un pagatavojāt to līdz pilnībai. Tagad ir pienācis laiks izdalīt putnu un to pasniegt.
Šis solis var justies iebiedējošs, it īpaši lielas maltītes laikā. Neviens nevēlas sagraut skaistu tītaru ar apliets grebums. Neuztraucieties: ja izpildīsit dažus vienkāršus soļus, pēc dažām īsām minūtēm jums būs lieliski cirsts tītars.
Skatieties tagad: vienkāršākais un elegantākais veids Turcijas greznošanai
-
Ļaujiet savai Turcijai atpūsties 30 minūtes
Egle / Lī Maroneja
Gaļas gabala atpūtināšana ir svarīgs solis pēc cepšanas. Pēc tītara vārīšanas ļaujiet tam vismaz 30 minūtes atpūsties pirms grebšanas.
Tītara atpūtai ir divas svarīgas lietas: tas dod gaļas sulām iespēju nokārtoties, lai, sācot grebt, tās neizšļakstītos pāri jūsu griešanas dēlim. Tas palīdz novērst sausu gaļu. Tas arī ļauj putnam atdzist, tāpēc jums ir vieglāk rīkoties.
Kad ir pienācis laiks griezt tītaru, mēs neiesakām to darīt pie galda. Process ietver noteiktu daudzumu cīņas ar putnu, kas vislabāk ir ierobežots virtuvē. Turklāt jums nav nepieciešams nebrīvētas auditorijas papildu spiediens.
Ja iespējams, izmantojiet grebšanas dēli ar grāvi ap malu, lai notīrītu mitrumu.
-
Izmantojiet asu šefpavāra nazi
Egle / Lī Maroneja
Daži ļaudis iesaka izmantot griešanas nazi, atkaulošanas nazi un šefpavāra nazi. Šie speciālie asmeņi ir plānāki, garāki un elastīgāki. Bet, ja esat pareizi pagatavojis tītaru, locītavas saplīst diezgan viegli, tāpēc šefpavāra nažam vajadzētu būt vairāk nekā pietiekamam, lai veiktu šo darbu.
Pārliecinieties, ka jebkurš nazis, kuru izmantojat, ir ass. Veicot tītara griešanu, jūs vēlaties, lai varētu slīdēt caur ādu, to nesasmalcinot. Mērķis ir nodrošināt, ka katrai gaļas šķēlei joprojām ir sava āda, un tam ir nepieciešams asu nazis.
-
Noņemiet kājas
Egle / Lī Maroneja
Paķer savu nazi un izvēlies kāju. Viegli slīdiet caur ādu starp kājas locītavu un ķermeni, vienlaicīgi velkot kāju prom no liemeņa. Vilkšanas laikā jūs redzēsit dabisko šuvi starp kāju un ķermeni. Šuve vedīs jūsu nazi tieši ap augšstilba kaulu, līdz tas izleks pa labi. Ņemiet vērā, ka jūs nesagriežat locītavu, bet jūs to vienkārši izlekat un ar nazi izmantojat, lai izgrieztu ādu un saistaudus. Atkārtojiet to ar otru kāju un nolieciet kājas malā.
Ņemiet vērā, ka krūtis aizņems daudz vietas uz jūsu šķīvja, tāpēc jūs vispirms vēlēsities tos sabērt un pēc tam sakārtot stilbiņus un tumšo gaļu ap tiem.
-
Noņemiet Wishbone
Egle / Lī Maroneja
Jūs varat grebt krūtis, nenoņemot kāju kaulu, bet tad jūs nevarēsit izteikt vēlmi. Daži pavāri vēlas to noņemt pirms putna vārīšanas, bet vēlēšanās (kā arī pārtikas nekaitīguma nolūkos) vēlaties, lai tas būtu pagatavots, nevis neapstrādāts.
Ja vēlaties noņemt cilpiņu, pagrieziet putnu tā, lai kakls būtu vērsts pret jums. Nogrieziet apgrieztu V ādas atlokā, kas aptver kakla dobumu, pēc tam ar pirkstiem aizsniedziet iekšā un izvelciet vēdera kaulu. Tas atradīsies tādā pašā stāvoklī kā jūsu apgrieztais V.
-
Noņemt un grebt krūtis
Egle / Lī Maroneja
Atrodiet krūšu kaulu, kas atrodas liemeņa vidū. To sauc arī par "ķīļa kaulu", jo tas ir veidots kā laivas ķīlis. Izgrieziet caur ādu tikai vienā ķīļa kaula pusē un turpiniet šķēlēšanu uz leju, griežot tuvu krūšu kaulam, vienlaikus ar otru roku izraujot visu krūti.
Krūtiņa ir masīvs gaļas gabals, kas sniedzas līdz spārna locītavai. Turpiniet griešanu un vilkšanu, līdz esat noņēmis visu krūti ar neskartu ādu.
Apgrieziet krūšu ādas pusi uz augšu uz sava griešanas dēļa un sagrieziet to pret graudiem ar aizspriedumiem, apmēram puse collas biezu. Sagrieziet šķēles uz sava griešanas dēļa pievilcīgā veidā. Atkārtojiet ar otru krūti.
Piezīme. Ja mēs atsaucamies uz gaļas vai mājputnu gabala “graudiem”, mēs runājam par garajām muskuļu šķiedru šķipsnām, kas darbojas šādi un visā gaļā. Sagriezšana pret šīm šķipsnām (vai pāri tām) saīsina muskuļu šķiedras, padarot tās maigākas un viegli sakošļājamas.
-
Atdaliet stilbiņus no augšstilbiem
Egle / Lī Maroneja
Lai atdalītu stilbi no augšstilbiem, apgrieziet kāju gabalus uz sava griešanas dēļa tā, lai ādas puse būtu uz leju un jūs skatu tieši locītavas gaļīgo daļu. Tagad palaidiet nazi pa dabisko šuvi, kas atdala abus savienojumus, un tie nonāks viens no otra. Pārnesiet stilbiņu uz savu pasniegšanas trauku. Atkārtojiet ar otru kāju.
-
Debone un cirsts ciskas
Egle / Lī Maroneja
Novietojiet augšstilba ādas pusi uz leju uz griešanas dēļa. Izmantojot naža galu, nogrieziet gaļu augšstilba kaula vienā pusē, pēc tam otru kaulu izrullējiet un nogrieziet gar otru pusi. Tagad jums vajadzētu būt iespējai noņemt augšstilba kaulu (atvēlētu krājuma veidošanai), atstājot augšstilba muskulatūru neskartu un ādu joprojām piestiprinātu.
Apgrieziet augšstilba gaļu pret graudiem un ar nobīdi, apmēram puse collas biezu. Sakārtojiet šķēles uz savas šķīvja un atkārtojiet ar otru augšstilbu.
-
Noņemiet spārnus un atdaliet tos
Egle / Lī Maroneja
Spārni tiek saglabāti pēdējie, jo tie ir palīdzējuši stabilizēt liemeni uz griešanas dēļa. Jūs, iespējams, varat tos vienkārši novilkt, bet ar nazi izmantojiet, lai apgrieztu ādu vai gaļu. Spārns sastāv no trim sekcijām: smaila spārna galiņa - plakana vai “lakstiņa” un “bungas”, tā saukto, jo tā izskatās kā miniatūra stilbiņa. Jūs varat noņemt spārna galu (saglabājiet to krājuma veidošanai), pēc tam atdaliet bungu no wingettes un sakārtojiet to uz jūsu šķīvja. Atkārtojiet ar otru spārnu.
Apsveicam! Jūs esat tikko cirsts tītaru. Uz šķīvja jums ir visa jūsu skaistā gaļa pasniegšanai. Uz jūsu griešanas dēļa ir liemenis, divi augšstilba kauli un divi spārnu galiņi krājuma vai zupas pagatavošanai. Ja jums nav laika veikt krājumus nākamajā dienā vai divās, ielieciet kaulus un liemeni somas ar rāvējslēdzēju un sasaldējiet.
Pasniedziet tikko cirsts sanāksmes kopā ar dzērveņu mērci, krēmīgu kartupeļu biezeni un pikantu pildījumu tradicionālajai Pateicības dienas maltītei.
