Ruben Magos / Getty Images
Ja vien jūs nepriecājaties par steikiem, jūs, iespējams, nezināt, kā perfekti pagatavot visus dažādos veidus. Neatkarīgi no tā, kurš ēdiens tiek gatavots, lai atstātu iespaidu, neatkarīgi no tā, vai tas ir ģimene, randiņš vai jūs pats, šī rokasgrāmata jums būs bezgalīga palīdzība. Uzziniet par liellopu gaļas steiku dažādību un to pagatavošanu, sākot no filejas līdz pakaramo steiku.
-
Pakaramais steiks
Brendons Rozenblūms / Getty Images
Pakaramais steiks tiek izgriezts no piekārtiem muskuļiem, kas atbalsta liellopa govs diafragmu un nav savienoti ar nevienu kaulu (tātad tā segvārds ir “karājas konkurss”). Pēc formas un struktūras līdzīgs sānu steiks, pakaramais steiks ir arī marinējams, pēc tam ātri pagatavojams - visbiežāk uz grila vai grila - un plānā šķēlēs sagriezts pret graudiem. Pakaramais steiks ir ļoti aromātisks, un restorāni to nesen novērtējuši, tāpēc to gandrīz nav iespējams atrast lielveikalā. Kad miesnieki to sauca par miesnieka izvēli, pakaramo steiku var pieprasīt lielākajā daļā miesnieku.
-
Londona Broil
4kodiak / Getty Images
Lai arī London Broil tiek marķēts un lielveikalos tiek pārdots kā liellopa gaļas sagriezts gabals, tā faktiski ir ēdiena gatavošanas metode, ko izmanto sānu steika pagatavošanai. Neskaidrību piebilst, ka lielveikalu miesnieki kā London Broil pārdod arī lielākos apaļos steikus vai cepešus. Stingrās, šķiedrainās struktūras dēļ London Broil izmantotais steiks tiek marinēts vairākas stundas, pēc tam sasmalcināts vai grilēts līdz reti vai vidēji retam un sagriezts graudos. Neskatoties uz savu nosaukumu, šī flanka steika vārīšanas metode faktiski nav radusies Londonā, bet gan Ziemeļamerikā.
-
Minūtes steiks (vai kuba steiks)
3sbworld / Getty Images
Minūtiskais steiks (saukts arī par kuba steiku) ir plāns griezums no apaļās daļas vai aizmugures, kas sautēts, sautējot vai ieberot kauliņā. Minūtes steiks parasti tiek ātri pārklāts pannā, un to bieži izmanto vistas ceptiem un Šveices steikiem.
-
Porterhouse
Sabrina S. Baksh
Porterhouse ir steiks ar kauliem, kas izgriezts no liellopu govs īsās muguras muguras daļas. T-veida kauls, kas izgriezts no mugurkaula, sadala gan muguras augšdaļu (sloksnes steiks), gan fileju (filejas mignons). Porterhouse ir lielāka filejas daļa - vismaz 1 1/4 collas bieza, kā noteikts USDA - nekā līdzīgi sagriezts T-kaulu steiks, un tā svars var būt no 2 līdz 2 1/2 mārciņām. Tā nosaukuma un griezuma izcelsme ir īpaši strīdīga; tomēr Oksfordas angļu vārdnīca atbalsta argumentu, ka to vispirms kalpoja 19. gadsimta Manhetenas portfera (ale) mājas īpašnieks. Porterhouse ir nepieciešams neliels garšvielu daudzums, un to vislabāk baudīt grilētu, sagrieztu vai pannā iesaiņotu.
-
Ribas steiks
istetiana / Getty Images
Ribu steiks ir atgriezums ar kauliem, kas iegūts no ribas cepiena. Ribu steiks Francijā ir pazīstams kā entrecote (tulkojumā nozīmē “starp ribām”) un ir bistro stila cenu štāpeļšķiedrām. Grilēšana un pannas sagriešana ir visizplatītākās ribu steiku vai entrecote gatavošanas metodes.
-
Rib-Eye
istetiana / Getty Images
Ribas acs (pazīstama arī kā Delmonico vai Spencer steiks) ir atgriezums bez kauliem no liellopa govs ribu centra. Steiks ir marmorēts ar taukiem un ir viens no sulīgākajiem griezumiem. Ribas acij ir vairāk tekstūras (tas ir, ne tik maigas) nekā filejai, bet steiku entuziasti mīl nelielu košļumu, jo liellopu gaļa ir aromātiska. Tāpat kā daudziem labi marmorētiem steikiem, ribas acij nepieciešama tikai liberāla sāls un piparu piedevas, lai arī populāri ir arī sausie garšaugu un garšvielu berzumi. Ribas āda ātri jāizgatavo augstā, sausā siltumā līdz vidēji retam.
-
Sirēna
mphillips007 / Getty Images
Miera fileja atrodas starp īso muguras daļu un liellopa vērša vai telītes (aizmugures daļu) un tiek sagriezta dažādos steikos.
- Apakšējā muguras daļa atrodas tieši virs aizmugurējās malas un kāta, un tā ir mazāk vēlama griezuma daļa. Apakšajai muguras filejai ir laba garša, taču tā ir daudz mazāk maiga nekā augšējā fileja tieši virs tās. Parasti steiks, kas marķēts un lielveikalos tiek pārdots par “sirloin”, ir apakšējā fileja. Augšējā fileja atrodas zem filejas, un arī tai ir spēcīga garša, bet no muguras augšdaļas sagrieztajiem atkaulotajiem steikiem ir košļājama tekstūra un ieguvums. no marinādēm. Augšējā fileja ir lētāka nekā rib-eye un ir iecienīts steiks grilēšanai.
