Kā pagatavot Marokas tagīnā

Īss Marokas Tagine apskats

Kristīne Benlafkiha

Tagīns ir konusa formas vārīšanas trauks, ko tradicionāli izmanto Marokā; tas ir izgatavots no keramikas vai neglazēta māla. Abi materiāli ir diezgan izplatīti Marokā, bet neglazētais māls piešķir zemniecisku, zemes aromātu un aromātu jebkuram, kas tajā tiek gatavots. Marokas tagīna pamatne ir plaša un sekla, savukārt koniskais vāks palīdz kondensēto tvaiku atgriezt atpakaļ pārtikā. Gan keramikas, gan māla, abi veidi pirms pirmās lietošanas ir jāpiemēro. Arī Tagines nedrīkst nonākt tiešā saskarē ar siltuma avotu, tāpēc, ja jums ir elektriskā plīts vai plakana plīts virsma, jums būs jāizmanto difuzors.

Lielākā daļa tagīnu recepšu (kuras dēvē par tagīniem) satur aromātiskos produktus, gaļu un dārzeņus, kā arī garšvielas, eļļu un ūdeni. Gatavojot maisījumu, izveidojas sautējumam līdzīga konsistence, iegūstot bagātīgu, aromātisku mērci, kuru bieži vien sakuļ ar Marokas maizi. Šajā soli pa solim ir aprakstīts, kā pagatavot berberu tagīnu, kurā ietilpst jēra gaļa (vai liellopa gaļa) ​​un dažādi dārzeņi un garšvielas.

Sakārtojiet pamatkārtu

Kristīne Benlafkiha

Pēc tam, kad garšvielas, tagines ir diezgan viegli izmantot. Pirmais Tagine receptes veidošanas solis ir sagrieztu sīpolu slānis novietot pāri tagine pamatnei, izveidojot gultu atlikušajām sastāvdaļām. Sīpolu gulta neļaus gaļai pielipt apakšā un sadedzināt.

Citās receptēs var būt prasība sasmalcinātus sīpolus izkaisīt tagīnā, vai arī selerijas vai burkānus var sakrustot, lai izveidotu trauslu sastāvdaļu gultu, kā tas ir zivju tadenī. Var izmantot arī mazus bambusa nūjas.

Pievienojiet ķiploku

Kristīne Benlafkiha

Tālāk nāk ķiploki. Jūs varat izmantot ķiploku presi, bet tikpat viegli var arī sasmalcināt ķiplokus vai, ja vēlaties, atstāt krustnagliņas veselas. Pievienojot ķiplokus ar sastāvdaļām apakšā, jūs esat pārliecināts, ka tas pilnībā pagatavosies un sakausēsies ar mērci.

Pievienojiet olīveļļu

Kristīne Benlafkiha

Plaša eļļa ir bagātīgas mērces pamats tagīnā, tāpēc nebaidieties izmantot visu receptē prasīto daudzumu. Lielākā daļa tagine recepšu norāda 1/4 līdz 1/3 tase eļļas. Ja mazināsiet eļļu, ziniet, ka galu galā jums būs mazāk mērces vai ūdeņaina mērce.

Šai receptei eļļu var pievienot jebkurā laikā, montējot tagīnu. Daudzi Marokas pavāri izmantos olīveļļas un augu eļļas sajaukumu vai nu tāpēc, ka olīveļļa ir īpaši neapstrādāta un dod daudz aromātu mazākā daudzumā, vai arī taupības dēļ, jo augu eļļa maksā mazāk.

Sakārtojiet gaļu centrā

Kristīne Benlafkiha

Gaļu, mājputnus vai zivis parasti izkārto tagīna centrā. Ja gaļu lietojat uz kaula, novietojiet gabalus ar kauliem uz leju, lai samazinātu gaļas apdeguma risku.

Par šo recepti sakārtojiet gaļu pilskalnā centrā, lai pa perimetru varētu pievienot daudz dārzeņu. Dažreiz jūs sastapsities ar receptēm, kas vispirms liek gaļai brūnēt, kas patiesībā nav nepieciešams. Ja tomēr nolemjat gaļu brūnināt, to vislabāk izdarīt atsevišķā katliņā, jo mālu vai keramikas tagenu nevajadzētu lietot pār lielu karstumu.

Sajauciet Marokas garšvielas

Kristīne Benlafkiha

Lai arī tas nav absolūti nepieciešams, Marokas garšvielu apvienošana pirms to lietošanas ļauj vienmērīgāk sadalīt garšvielas. Šī recepte prasa nelielā bļodā sajaukt sāli, piparus, ingveru, papriku, ķimenes, kurkumu, safrānu un nedaudz kajēnas piparus. Jūs varat arī sajaukt garšvielas lielā bļodā un saplēst dārzeņus un gaļu garšvielās, lai vienmērīgi pārklātu visu pirms pievienošanas tagīnam. Alternatīvi, jūs varat katru dienu apkaisīt garšvielas tieši saliktajā tabulā. Nav pareiza vai nepareiza ceļa - tas ir priekšroka.

Sezona gaļai un sīpoliem

Kristīne Benlafkiha

Daļu garšvielu maisījuma sadaliet pa gaļu un sīpoliem. Šajā posmā varat izmantot ne vairāk kā 2/3 maisījuma, koncentrējot garšvielas sīpoliem, lai garšvielas sajauktos ar eļļu un šķidrumiem, lai iegūtu bagātīgu, aromātisku mērci. Rezervētās garšvielas tiks izmantotas dārzeņu sezonēšanai.

Sakārtojiet dārzeņus un sezonu

Kristīne Benlafkiha

Lietojot tagīnu, dārzeņus parasti pievieno pašā vārīšanas sākumā kopā ar gaļu. Dažās receptēs dārzeņi tiek likti ap gaļu, mājputniem vai zivīm, bet berberu stilā tie ir sakārtoti koniskā veidā. Lai arī tas ir izaicinošs, mēģiniet panākt, lai viņi stāvētu taisni, jo tas veido jauku prezentāciju. Kad esat pievienojis dārzeņus, sezonējiet tos ar pārējo garšvielu maisījumu.

Rotā Tagine

Kristīne Benlafkiha

Tagad jūs varat apģērbt tagine ar krāsu un garšu, pievienojot paprikas, konservēta citrona, olīvu un pētersīļu un cilantro garšaugu buķeti vai šķēles. Japāpeño vai čili pipari nav obligāti.

Pievienojiet ūdeni Tagine

Kristīne Benlafkiha

Pēdējais solis pirms tagine ievietošanas uz plīts ir ūdens pievienošana (dažreiz tā vietā tiek izmantots ēdiens vai buljons). Uzmanīgi ielejiet to tagīnā blakus sāniem, lai neizmazgātu nevienu garšvielu. Ņemiet vērā, ka aukstam tagīnam nevajadzētu pievienot karstu šķidrumu, un otrādi, jo termiskais šoks var saplaisāt māla vai keramikas tagīnu.

Ja receptē nav norādīts pievienojamā ūdens daudzums, ievērojiet vispārīgo īkšķa likumu - 2 līdz 2 1/2 tases ūdens lielam jēra vai liellopa gaļas tagīnam ar dārzeņiem (puse no ūdens daudzuma vistas gaļai īsākas vārīšanas dēļ) laiks), un 1 līdz 1 1/4 tases ūdens mazam jēra vai liellopa gaļas tagīnam ar dārzeņiem (puse no šī daudzuma vistas gaļai).

Pavārs Tagine

Kristīne Benlafkiha

Lai izvairītos no māla vai keramikas korpusa saplaisāšanas vai salauzšanas, pārliecinieties, ka tas atrodas virs siltuma avota, nevis tieši uz tā (izmantojiet difuzoru, ja jums ir elektriskā plīts vai plakana plīts virsma). Novietojiet tagīnu pār zemu vai vidēji zemu siltumu un esiet ļoti pacietīgs, kamēr tagīns lēnām vārās.

Tagines var gatavot arī ārpus ogles. Marokā jūs varat atrast īpašus tagīna cietinātājus, bet tagīnu var arī novietot uz grila statīva vai virs neliela uguns uz zemes (izmantojiet akmeņus, lai turētu tagine virs liesmām.) Šīs metodes ir nedaudz sarežģītākas uzturiet pietiekami zemu temperatūru un prasa vairāk uzmanības nekā vārīšanai uz plīts virsmas.

Kad tagīns sasniedz vārīšanās laiku (ja ir daudz šķidruma, tas var aizņemt pat pusstundu), to lēnām sautēt var atstāt salīdzinoši netraucētu. Nedaudz samaziniet siltumu, ja tagīns strauji vārās; ideālā gadījumā tā vietā vēlaties lēni vai vidēji vārīties. Liellopu taukskābju vārīšanai vajadzēja apmēram 3 stundas; vistas gaļai var būt nepieciešama tikai puse laika, kamēr jēra gaļa var ilgt stundu ilgāk.

Pārbaudiet šķidruma līmeni

Kristīne Benlafkiha

Pēc apmēram 2 stundām pārbaudiet gatavošanas šķidrumu līmeni. Ja šķidrums jau ir samazinājies līdz mērcei līdzīgai konsistencei, jums būs jāpievieno vairāk ūdens (apmēram 1/4 tase), jo gaļai ir vajadzīga vēl viena gatavošanas stunda.

Ja joprojām ir pietiekami daudz šķidruma, pēdējai vārīšanas stundai nav jāpievieno ūdens. Vienkārši aizveriet vāku un atstājiet to vienu. Ja tik daudz šķidruma palika, kad gaļa bija gandrīz vārīta, tomēr, iespējams, vēlēsities ar karoti atveriet vāku, lai varētu ātrāk to samazināt.

Pasniedziet Tagine

Kristīne Benlafkiha

Tagines ir dubulti kā pasniegšanas trauki, kas palīdz ēdienu siltu turēt uz galda. Tomēr esiet brīdināts - pirms rakšanas vislabāk ļaut tagīnam atdzist 10 vai 15 minūtes, pretējā gadījumā būs sadeguši pirksti un mēles!

Marokas tradīcija ir pulcēties un kopīgi ēst no tagine, izmantojot Marokas maizes gabaliņus, lai savāktu un sautētu mērci, dārzeņus un gaļu.

Tagine receptes

Tagad jūs esat gatavs izmēģināt dažādu veidu tagīnu gatavošanu! Lai sāktu darbu, izmēģiniet jēra un žāvētu plūmju tagīnu, vistu ar konservētu citronu un olīvām, vistu un aprikožu tagīnu vai Kefta Mkaoura, Marokas gaļas bumbiņas tagīnu. Zivis ir brīnišķīgas arī tagīnā, tāpat kā zivju tagīnā ar kartupeļiem, tomātiem un papriku.