Philippe Desnerck / Getty Images
Tāpat kā visa medījuma gaļa, trusis ir ļoti liess, un muskuļiem, kas ir vairāk nostrādāti, tāpat kā kājām, gatavošanai nepieciešams ilgāks laiks nekā seglam (krūts gaļai), kas gatavo samērā ātri. Trušu kājas ir sautētas vai sautētas līdz maigumam, un tās jānodala no segla. Parasti trušu sagriež 8 apkalpojošos gabalos: četrās kājās un seglos, kas sadalīti četrās daļās. Jums būs nepieciešams ass šefpavāra nazis, ass atdalīšanas vai atkaulošanas nazis un virtuves šķēres. Varat arī izmantot šķēlēju, lai veiktu kādu no dauzīšanas darbiem, ko veiks jūsu šefpavāra nazis.
-
Sagrieztas priekškājas
Holija A. Heisere
Atkarībā no tā, kur iegādājāties trušu, jums, iespējams, vispirms vajadzēs nogriezt tā galvu kakla pamatnē. Griezējs ir noderīgs, jo jūs varat tam dot labu dauzību un izmantot šefpavāra nazi, lai to pilnībā izgrieztu. Jūs varat arī izmantot savu šefpavāra nazi un izdarīt spiedienu uz leju, zāģējot. Saglabājiet galvu zupas krājumam vai izmetiet to.
Noguliet trusi uz muguras. Vienā rokā turiet priekškāju, pēc tam ar nazi atliecoties pret ribu sprostu, nogrieziet miesu, kas savieno priekškāju ar plecu. Priekškāja nav savienota ar kaulu, tāpēc to ir viegli izdarīt. Atkārtojiet ar otru priekškāju.
-
Nogrieziet Hind kājas
Holija A. Heisere
Aizmugurējo kāju noņemšana ir līdzīga vistas kāju noņemšanai. Nospiediet truša mugurkaulu, lai skaidri redzētu augšstilba muskuli, kas savieno ar iegurni. Izgrieziet augšstilbu, pakļaujot augšstilba kaula lodveida savienojumu, kā parādīts fotoattēlā. Nolieciet to atpakaļ, lai lodveida savienojums izlec (kā parādīts fotoattēlā). Apgrieziet gaļu ap kāju, pagriežot liemeni, lai kāju atdalītu no astes locītavas. Atkārtojiet ar otru pakaļkāju.
-
Noņemiet iegurni
Andre Baranowski
Uz iegurņa ir maz gaļas, tāpēc vislabāk to vienkārši sasmalcināt un iemest krājuma katlā vai katliņā krājuma vai mērces pagatavošanai. Saskaitiet divas ribas augšpusē no astes un, izmantojot nazis vai šefpavāra nazis, sasmalciniet starp otro un trešo ribu. Ja jūs izmantojat šefpavāra nazi, ar plaukstu nospiediet naza aizmuguri un nospiediet uz leju. Lai pilnībā atdalītu iegurni, varat izmantot šķēres vai savu atkaulošanas nazi. Šis griezums atlaidīs atloka gaļu abās liemeņa pusēs.
-
Nogrieziet mugurkaulu
Andre Baranowski
Grieziet liemeņa mugurkaula pusi uz augšu, pēc tam nospiediet uz leju un saplaciniet mugurkaulu ar plaukstu. Izmantojot šķēli, nogrieziet liemeni uz pusēm horizontāli uz leju mugurkaula virzienā. Atkal jūs varat izmantot šefpavāra nazi, taču būs nepieciešams lielāks spiediens, lai vadītu nazi pa mugurkaulu, plaisājot ribu kaulus. Kā jūs darītu vistas sagriešanai, izmantojiet virtuves šķēres, lai izgrieztu mugurkaulu abās liemeņa pusēs. Saglabājiet mugurkaulu zupas krājumam vai mērcei.
-
Ceturtdaļas seglu
Andre Baranowski
Izmantojot šķēleli vai šefpavāra nazi, horizontāli sagriež pa seglu horizontāli tieši zem seglu, kur ir savienota atloka gaļa. Nogrieziet šo apakšējo daļu vertikāli uz pusēm. Segla augšējo daļu vertikāli pārgrieziet uz pusēm, kas tagad dod četras seglu daļas.
Jūsu trusis tagad ir sagriezts un gatavs gatavot!
