Jorn Rynio / Getty Images
Lai arī tā nav tik populāra kā cepšana ar mazuļiem, fritēšana ir izplatīta ķīniešu ēdiena gatavošanas metode. Šeit ir atbildes uz visbiežāk uzdotajiem jautājumiem par to, kā dziļi cepties. Izlasiet tos vairākkārt un, kad esat gatavs sākt dziļu cepšanu, izmēģiniet šīs receptes.
1. Vai man ir nepieciešams izmantot wok fritēšanai?
Nē. Daži cilvēki jūtas drošāk, ja pieturējas pie dziļa tauku satura cepšanas ierīces. Ja jūs izmantojat wok, pārliecinieties, vai tas ir stingri uzstādīts - plakanā dibena woks vislabāk darbojas elektriskos diapazonos; ar apaļu dibenu gāzes plītīm. (Pārliecinieties, ka wok apaļais dibens ir stingri nostiprināts wok statīvā).
2. Kā ievietot ēdienu wokā?
Uzmanīgi iebīdot ēdienu, tas neļaus izšļakstīties. Pievienojiet arī sastāvdaļas nelielos daudzumos un nepārpildiet wok. Pārpildīšana pazeminās temperatūru un var izraisīt izšļakstīšanos vai izšļakstīšanos.
3. Kāda ir laba temperatūra cepšanai?
Tas ir atkarīgs no receptes, bet lielākā daļa iesaka jums uzkarsēt eļļu līdz kaut kur no 350 līdz 375 grādiem pēc Fārenheita. (Daļēji tas ir atkarīgs no gatavotā ēdiena lieluma, jo lielākus priekšmetus var dziļi apcept zemākā temperatūrā). Atcerieties, ka, ieliekot ēdienu, temperatūra tomēr nedaudz pazemināsies.
4. Kāda veida eļļu vajadzētu izmantot fritēšanai? Zemesriekstu eļļa ir laba, jo tai ir augsts smēķēšanas punkts un tādējādi tā pat viegli nedeg pat augstā temperatūrā. Laba izvēle ir arī augu eļļas, piemēram, rapšu un kukurūzas eļļa. Nelietojiet sezama eļļu - tai nav pietiekami augsta smēķēšanas temperatūra. Tāpat arī olīveļļa - turklāt tā ir pārāk dārga, ņemot vērā lielos daudzumus, kas nepieciešami dziļā cepšanai. Ķīniešu receptēs mēdza sautēt taukus, bet tauku satura dēļ vairums to vairs nedara.
5. Cik daudz eļļas jāpievieno?
Lielākajai daļai recepšu būs nepieciešams noteikts eļļas daudzums, lai gan dažās sastāvdaļās vienkārši ir uzskaitīta “eļļa dziļi cepšanai”, bet citās ir diapazons, piemēram, 2–4 tases. Cik daudz eļļas jāpievieno, ir atkarīgs no tā, vai produkts ir cepts. Pārliecinieties, ka ēdiens ir pilnībā iegremdēts, bet wok augšdaļā atstājiet vietu, lai eļļas līmenis paaugstinātos, kad ēdiens tiek iemests.
6. Kā es varu noteikt, kad eļļa ir pietiekami karsta?
Jūs vienmēr varat doties pa tradicionālo ceļu un izmantot eļļu, lai pārbaudītu koka irbulīti - tā ir pietiekami karsta, ja apkārt objektam veidojas burbuļi. Tomēr tas prasa mazliet prakses, lai uzzinātu, kad eļļa sasniedz pareizo temperatūru. Papildus tam, ka, ievietojot ēdienu wok, jums ir jāpielāgojas temperatūras kritumam, un iesācējs labāk paļaujas uz dziļi apceptu termometru. Ja jums nav dziļi apcepta termometra, derēs arī konfekšu termometrs.
7. Kā es varu samazināt šļakatas?
Pārtikai, kuru gatavojaties dziļi cept, vajadzētu būt istabas temperatūrā. Tas samazina eļļas temperatūras pazemināšanos, kad to ievietojat, samazinot izšļakstīšanās iespēju. Pirms pievienošanas, iespējams, vēlēsities nožūt ēdienu ar papīra dvieli. Ja ceptais ēdiens ir mērcē, izmantojiet karoti ar rievu, lai pirms pievienošanas wok ļautu tai iztukšoties. Līdzīgi, ja ēdiens ir pārklāts ar mīklu, pirms ievietošanas karstā eļļā pārliecinieties, vai viss pārpalikušais mīkla ir notraipījies.
8. Ko darīt, ja receptē paredzēts, ka ēdiens ir jācep divas reizes?
Tas nav obligāts, taču tas ēdienam piešķir kraukšķīgu pārklājumu. Kraukšķīgā pārklājuma un sulīgā interjera faktūras atšķirības rada jauku kontrastu. Pirms pievienojat ēdienu atpakaļ wok, noteikti pārbaudiet eļļas temperatūru.
9. Vai es varu atkārtoti izmantot cepamo eļļu?
Jā, vārītu eļļu varat atkārtoti izmantot vairākas reizes. Jūs zināt, ka tas ir kļuvis slikts, kad tas sāk smēķēt normālā temperatūrā vai krāsa kļūst tumšāka.
10. Kā es varu samazināt tauku daudzumu?
Pirmkārt, saglabājot temperatūru. Pārtika, kas pagatavota pārāk zemā temperatūrā, būs taukaina. Otrkārt, nepārpildot wok, kas pazemina temperatūru, atkal novedot pie taukainas pārtikas. Visbeidzot, wok lietošana faktiski palīdz - unikālā wok forma nozīmē, ka ēdiena gatavošanai izmantojat mazāk eļļas, nekā tas būtu gadījumā, ja dziļa tauku līmeņa cepšanas ierīce tiek pielietota.
Pēdējais vārds par piederumiem. Liela ķīniešu stiepļu tīkla karote (saukta arī par “skimmer”) ir neatsverama, lai pārvietotu ēdienu uz wok un no tā, kā arī manevrētu to dziļi cepšanas laikā.
