Džeremijs Keits / Flikrs / CC 2.0
Lielākā daļa cilvēku kaperus pazīst tikai kā pikantās, mazās zaļās bumbiņas, kas iznāk no burciņas un garšo daudzus Vidusjūras ēdienus. Bet, ja jūs dzīvojat salīdzinoši maigā klimatā, kur aug kaperu augs ( Capparis spinosa ), iespējams, ka tā ir bagātīga nezāle jūsu reģionā. Un ir ļoti viegli izgatavot savus kaperus (ja nedzīvojat Vidusjūras klimatā, izmēģiniet mājās gatavotus kaperus).
Kafejnīcā pazīstamo veikalā nopērkamo versiju parasti gatavo no jauniem, neatvērtiem kaperu auga ziedpumpuriem, bet dažreiz arī no iegareniem, nenobriedušiem augļiem. Apkopojiet pumpurus vai augļus, kamēr tie vēl ir mazi un stingri. Pumpuriem var būt nedaudz purpursarkana krāsa: kodināšanas laikā tas pazūd.
Kā norāda sugas nosaukums spinosa , augi ir ērkšķīgi, un tāpēc kaperu novākšana var būt raupjš un laikietilpīgs process. Bet garšīgie rezultāti ir tā vērti!
Pirmais solis - iemērc kaperus
Pirms marinēšanas kaperu pumpuriem un augļiem ir bailīgs, nepatīkami savelkošs aromāts. Šis pirmais solis to mīkstina. Vienkārši ielieciet kaperus burkā un pārklājiet tos ar ūdeni. Nostipriniet vāku un atstājiet tos 24 stundas istabas temperatūrā. Katru dienu trīs dienas nolejiet ūdeni caurdurī vai sietiņā, atgrieziet kaperus burkā un pārklājiet ar svaigu ūdeni.
Otrais solis - marinējiet kaperus
Kaperu pumpuru vai augļu marinēšanai ir divi veidi: varat tos ievietot etiķī un sālsūdenī vai arī tos raudzēt pienā.
Etiķa metode
Lai pagatavotu sālījumu, apvienojiet vienādās daļās balto vīnu vai ābolu sidra etiķi un ūdeni. Pievienojiet 1 ēdamkaroti nejodēta sāls uz vienu glāzi šķidruma (es zinu, ka tas izklausās pēc daudz sāls, bet tas, ka sāļums ir daļa no sālītu kaperu garšas profila. Kaperus pirms lietošanas varat iemērc ūdenī, lai samazinātu sāļumu)..
Sālījumu uzvāra līdz vidēja-augsta karstumam, maisot, lai izšķīdinātu sāli. Noņem no uguns un ļauj 30 minūtes atdzist. Pārlejiet atdzesētu sālījumu virs kaperiem tīrā burkā, nostipriniet vāku un burku uzglabājiet ledusskapī. Kaperi būs gatavi lietošanai vienas nedēļas laikā, bet vēl labāk būs, ja pirms paraugu ņemšanas jūs varēsit gaidīt pilnu mēnesi.
Lai ilgstoši uzglabātu aizzīmogotos burkās istabas temperatūrā, marinētos kaperus var pusminūtes burciņās verdoša ūdens vannā 10 minūtes (noregulējiet konservēšanas laiku, ja dzīvojat lielā augstumā).
Fermentācijas metode
Lakto-fermentācijas kaperos izšķīdiniet 1 ēdamkaroti košera vai cita nejodēta sāls pintā filtrēta vai nehlorēta ūdens (lielākais sadzīves krāna ūdens tiek hlorēts, lai iznīcinātu baktērijas, bet lakto-fermentācijas gadījumā jūs rēķināties ar labvēlīgajām probiotiskajām baktērijām, lai raudzējiet pārtiku.) Ielieciet kaperus tīrā stikla burkā un pārklājiet tos ar sāls un ūdens sālījumu. Brīvi pārklājiet burku un novietojiet to uz mazas plāksnes, lai notīrītu pārplūdi, kas var rasties kaperu raudzēšanas laikā.
Atstājiet kaperu burku istabas temperatūrā 3 dienas. Pa šo laiku viņiem vajadzētu būt viegli skābu, bet tīru smaržu, kas raksturīga jaunai fermentācijai (domāju, ka skābēti kāposti). Pārvietojiet kaperus ledusskapī un pirms paraugu ņemšanas nogaidiet vismaz 2 nedēļas. Kad kaperi ir ievietoti ledusskapī, trauku nevajag turēt zem burka.
