Kā pildīt cūkgaļas fileju

Milēna Perrine

• Cūkgaļas muguras pildīšana

  

  Milēna Perrine

  Cūkgaļas pildījums ar pildījumu ir brīnišķīgs papildinājums vakariņām vai svētdienas nakts maltītei kopā ar ģimeni. Bet, ja jums nav pieredzes cūkgaļas filejas pildīšanai, uzdevums var šķist biedējošs. Neuztraukties! Zemāk mēs procesu esam sadalījuši 15 vienkāršās darbībās.

  Pirmais, kas jums jāzina, ir tas, ka, lai pildītu cūkgaļas fileju, jums to jāizklāj kā grāmata vai jāizveido veselums tās vidū un jāieliek tajā pildījums. Vienkāršākā pieeja ir to taurēt un izbīdīt, līdz tas ir apmēram collas biezs, piebāzt to un pēc tam satīt.

  Sekojiet līdzi, un mēs jums parādīsim, kā!

• Noapaļojiet savus rīkus

  

  Milēna Perrine

  Svarīgākie rīki, kas jums būs nepieciešami, lai pildītu cūkgaļas fileju, ir:

  • liels griešanas dēlis ar apmali (pēc izvēles, bet ļoti noderīgs) asa atkaulošanas nažveidīga vīta gaļas gaļa, smalcinātāja aukla

• Sastāvdaļas pildīšanai

  

  Milēna Perrine

  Vispirms pagatavojiet pildījumu. Daudz vieglāk ir to jau pagatavot, nekā pārtraukt cūkgaļas muguras apstrādes procesu, lai to pagatavotu.

  Šajā gadījumā mēs ātri izgatavojam:

  • 8 oz. kremīnu sēnes (sasmalcinātas) 1 mazs ķekars itāļu plakano lapu pētersīļu (sasmalcināts) 2 līdz 3 šalotes (sasmalcinātas) 2 ķiploka daiviņas (maltas) 1/2 tase rīvēta Parmezāna sieraSāls un pipari (pēc garšas)

  Nekautrējieties pagatavot savu iecienīto pildījumu vai apsveriet šīs citas idejas - pildījumu bez piena, bezglutēna vai kvinojas pildījumu.

• Sagatavojiet pildījumu

  

  Milēna Perrine

  1. Sasmalciniet sēnes, pētersīļus un šalotes sīkos gabaliņos un sasmalciniet ķiplokus.Lielā pannā uz vidējas uguns uzkarsējiet ēdamkaroti cepamās eļļas un pievienojiet visas sastāvdaļas, izņemot Parmesan sieru.Seziniet ar šķipsniņu sāls un šķipsniņu. piparu.Sajauciet sastāvdaļas apkārt un vāriet tikai tik ilgi, līdz sēnes sāk mīkstināties.Noņemiet no uguns, pievienojiet parmezānu un viegli samaisiet to iekšā.Plāciet malā.

• Noņemiet taukus no cūkgaļas muguras

  

  Milēna Perrine

  Atkarībā no konkrētā cūkgaļas muguras gabaliņa tai var būt mērens vai ievērojams tauku audu daudzums. Sāciet to apgriezt, veicot nelielus griezumus tieši zem tauku daļām, viegli tos paceļot un izmantojot atkaulošanas nazi, lai tos atdalītu no gaļas.

  Nelielu tauku laukumu atstāšana ir lieliski piemērota.

• Veidojiet cūkgaļas fileju

  

  Milēna Perrine

  Šis solis var būt vai nav vajadzīgs, tas ir atkarīgs no jums priekšā esošās cūkgaļas muguras izgriezuma.

  Ja jūsu cūkgaļas muguras gabaliņš ir īpaši izstiepts vienā pusē, kā redzams attēlā (vai abās pusēs), izvēlieties piemērotu vietu, lai nogrieztu “astes” galu (-us), lai iegūtu vienveidīgāku gabalu.

  Saglabājiet un sasaldējiet nelielu (-us) nevajadzīgu (-us) gabalu (-us) kopā ar sagrieztajiem taukiem, lai tos vēlāk izmantotu zemes cūkgaļas vai mājās gatavotu cūkgaļas desu pagatavošanai.

• Tauriņš cūkgaļas muguras

  

  Milēna Perrine

  Vienkāršākā metode, kā pārveidot cūkgaļas fileju vienmērīgi biezā, taisnstūra formā, ir to sviest.

  Ar vienu roku piespiežot gaļai, izmantojiet atkaulošanas nazi, lai grebtu (saudzīgi sagrieztu) no augšas uz leju virzienā uz muguras centru.

• Turpiniet uz Butterfly the Cork Loin

  

  Milēna Perrine

  Atveriet atdalīto augšējo daļu un turpiniet veikt rūpīgus iegriezumus visā garumā, līdz jūs nokļūstat tuvu muguras otrajam galam. Pārtrauciet veikt iegriezumus vismaz collas attālumā no otras puses.

  Izklājiet jostas vietu. Tikai vajadzības gadījumā - piemēram, viena puse beidzās manāmi biezāka nekā otra - atkal uzmanīgi tauriņu tikai šajā pusē, atkārtojot iepriekšminētās darbības. Ja muguras daļa nebija pārāk bieza, lai sāktu ar jums, taurenis būs jāveic tikai vienu reizi.

  Pilnībā sviestā ievietotajai muguras daļai jābūt vairāk vai mazāk vienādam biezumam.

• Saplaciniet cūkgaļas fileju

  

  Milēna Perrine

  Nosmērēto sviestu pārklāj ar plastmasas iesaiņojumu un, lai to izlīdzinātu, izmanto gaļas mīkstinātāju. Esiet piesardzīgs, lai pārāk smagi nemasētu nevienu plānāku vietu. Mērķis ir aptuveni 1 collas vienāda biezuma.

  Kad tas ir izdarīts, noņemiet plastmasas iesaiņojumu.

• Izklājiet pildījumu

  

  Milēna Perrine

  Nosedziet visu cūkgaļas muguras daļu ar pildījumu.

• Sagrieziet cūkgaļas muguras gabalu

  

  Milēna Perrine

  Uzmanīgi izrullējiet cūkgaļas fileju.

• Piesiet cūkgaļas muguras gabalu

  

  Milēna Perrine

  Lai nostiprinātu pildījumu, izmēriet miesnieka auklas virkni, kas apmēram trīs reizes pārsniedz sarullētā cūkgaļas muguras garumu.

  Izgatavojiet cilpu un piesieniet mezglu vienā filca galā, cilpu auklai zem muguras gabaliņa, viegli paceļot, un pavediet auklu zem sevis dažu collu attālumā no mezgla.

• Turpiniet sasaistīt cūkgaļas muguru

  

  Milēna Perrine

  Pievelciet auklu (ne pārāk daudz, jo jūs izspiedīsiet pildījumu) un rīkojieties tādā pašā veidā, līdz jūs sasniegsit muguras daļas pretējo galu un piesietat citu mezglu, lai to pilnībā nostiprinātu.

• Gatavojiet pildīto cūkgaļas fileju

  

  Milēna Perrine

  Pagatavojiet pildīto fileju uz grila vai pārvietojiet to uz cepešpannas (pārliecinieties, lai to izlīdzinātu ar alvas foliju, lai viegli notīrītu pilienus) un vāriet cepeškrāsnī pie 350 F, līdz iekšējā temperatūra sasniedz 155 F. Tas var aizņemt. jebkur no 40 minūtēm līdz vairāk nekā stundai, atkarībā no krāsns un cūkgaļas muguras izmēra un biezuma.

  Cūkgaļas fileja ir ļoti liesa, lai tā neizžūtu, notīriet to ar olīveļļas un žāvētu itāļu garšaugu maisījumu vai iesaiņojiet to bekonā.

• Pirms grebšanas atpūtiet pildīto cūkgaļas šķiedru

  

  Milēna Perrine

  Pēc izņemšanas no krāsns ļaujiet pildītajai cūkgaļas mugurai vismaz 5 minūtes atpūsties.

• Pasniedz

  

  Milēna Perrine

  Pēc tam, kad cūkgaļas mugura ir atpūtusies, uzmanīgi sagriež un noņem auklu, kas to vispirms nostiprināja. Griezt un pasniegt ar jūsu izvēlēto pusi.