Soli pa solim

Sāciet ar svaigiem artišokiem

Egle / Mollija Vatsone

Ir daudzi iemesli, lai iztīrītu visu savu artišoku un sagrieztu tos līdz sirdij. Darot to pats, ir vienīgais veids, kā galu galā iegūt svaigas, nevis konservētas, marinētas vai saldētas artišoku sirdis. Process var būt laikietilpīgs, taču tas nav grūti. Pirmais jūsu izdarītais artišoks var izrādīties mazliet manķeksēts, bet pirmo reizi jūs daudz mācāties. Jo vairāk trenēsities, jo vairāk uzlabosities, un artišoku sirdis galu galā izskatīsies gludas un glītas.

Garšīgākajām un maigākajām artišoku sirdīm sāciet ar svaigiem, mitriem artišokiem. Tāpat kā visi dārzeņi, artišoki pēc novākšanas lēnām izžūst. Vecumam zaudējot mitrumu. Lapas velk prom no centra, stublājs saburzās, un maigā iekšējā sirds kļūst arvien šķiedrāka, sausa un stingra.

Meklējiet artišokus ar šaurām, kompaktajām galviņām un svaigi sagrieztiem kātiem. Ņemiet vērā, ka visi sagriezti kāti būs brūni - artišoki pēc nogriešanas oksidējas un ļoti ātri kļūst brūni. Meklējiet artišoku stublājus, kas nav izžuvuši.

Nogrieziet artišoku kātu

Egle / Mollija Vatsone

Nogrieziet un izmetiet artišoku stublāja galu. Cik daudz stublāja jūs noņemat, ir atkarīgs no sagatavošanās, kuru esat plānojis galīgajam artišoku sirdij:

• Pamatotām tvaicētām vai pildītām artišoku sirdīm, sagrieztām tuvu pamatnei, lai artišoks varētu piecelties pats par sevi. Romiešu stila artišoku sirdīm vai grilētām artišoku sirdīm noņemiet tikai apbrūnējušo daļu beigās un pārējo kātu vēlāk nomizojiet.

Noņemiet artišoku lapas

Egle / Mollija Vatsone

Noņemiet un izmetiet artišoku lapas, sākot ar ārējo gredzenu un strādājot pa visu dadzi. Lielākā daļa lapu tiks norautas, atstājot gaļīgu galu to galos, kas joprojām ir pie sirds. Neuztraucieties, ja jūs galu galā novilksit visu lapu.

Turpiniet lapu noņemšanu

Egle / Mollija Vatsone

Turpini. Noņemiet un izmetiet artišoku lapas - nokļūstot pie iekšējām lapām, tās ir maigas, elastīgas un dzeltenas.

Noņemiet centrālās lapas

Egle / Mollija Vatsone

Satveriet centrālo lapu galotnes un velciet uz augšu, lai tās noņemtu. Tas atklās izplūdušo, aizrīties zem tā. Šīs lapas galos bieži ir nedaudz stīvas, un atkarībā no konkrētās šķirnes tām var būt jauki purpursarkani galiņi.

Noņemiet izplūdušo droseļvārstu

Egle / Mollija Vatsone

Izmantojiet karoti, lai izraktu un nokasītu izplūdušo (un neēdamo) aizrīties. Tā iemesla dēļ to sauc par aizrīties. Viens mazliet matains aizrīties mutē ir diezgan nepatīkams. Tas ne tikai garšo slikti, bet arī ar stīvu un nepiemērotu nepatīkamu tekstūru.

Apgrieziet sirds apakšu

Egle / Mollija Vatsone

Izmantojiet griežamo nazi, lai nogrieztu un izmestu visas stingrās, šķiedrainās, tumši zaļās daļas, kas pieķeras artišoku sirds ārpusei. Esiet agresīvs. Jūs vēlaties tikai maigu, vieglu sirds miesu tikai tad, kad esat pabeidzis.

Tagad jums ir pilnībā apgriezta un iztīrīta artišoku sirds. Tas ir gatavs gatavot un ēst. Ja jūs negatavojaties to gatavot uzreiz, ielieciet iztīrīto artišoku sirdi vēsā ūdens bļodā ar pāris ēdamkarotēm citrona sulas vai baltā vīna etiķa. Tas neļaus sirdīm oksidēties un kļūt brūnas.