Salteña de carne. Marians Blazes
- Kopā: 7 stundas 30 minūtes
- Sagatavošana: 6 stundas
- Pavārs: 90 minūtes
- Raža: 14 empanadas (14 porcijas)
Salteñas de carne ir Bolīvijas ikoniskās empanādas . Viņi tomēr tiek nosaukti par Argentīnas pilsētu Saltu vienas sievietes dēļ, kura 19. gadsimta Dienvidamerikas politikā kļuva par labi zināmu figūru.
Salteñām ir divas galvenās iezīmes, kas tās atšķir no vairuma empanādu. Augšpusē tiek ielikts atgrūšanas līdzeklis jeb "pīts" šuve, kas aizzīmogo empdadanu . Arī šīs empanādas tiek ceptas vertikālā stāvoklī, nevis uz sāniem.
Salteñas var ēst jebkurā diennakts laikā, un tās bieži pasniedz ar Bolīvijas salsu, ko sauc par lailu . Tās ir īpaši populāras kā pusdienas no rīta uzkodas, un tās ir viegli atrodamas no ielu pārdevējiem. Noteikti ēdiet tos uzmanīgi no augšas, lai jūs neizšļakstītu sulas krekla priekšpusē.
Sastāvdaļas
- Aizpildīšanai:
- 2 vidēji kartupeļi
- 4 tases vistas gaļas (vai liellopa gaļas)
- 1 liels sīpols (kubiņos)
- 1 sarkanais paprika (ar sēklām un gabaliņos)
- 2 ēdamkarotes augu eļļas
- 1 mārciņa sautēšanas liellopa gaļas
- 2 ēdamkarotes aji panca pasta
- 1 tējkarote ķimenes
- 1 tējkarote paprikas (kūpināta)
- 1 tējkarote oregano
- Dash sāls (pēc garšas)
- Dash melnie pipari (pēc garšas)
- 1/2 tase zirņu (saldēti)
- 1 (1/4 unces) želatīna iepakojums (bez garšas)
- 1/2 tase ūdens
- 14 līdz 16 olīvas (zaļas)
- Mīklai:
- 4 tases miltu
- 4 ēdamkarotes sviesta
- 5 ēdamkarotes dārzeņu saīsināšanas (vai speķa)
- 1 ēdamkarote achiote
- 1/4 tase cukura
- 3/4 tase ūdens
- 1 tējkarote sāls
- 1 ola
Soļi, lai to panāktu
Veiciet aizpildīšanu
Salteņu pildījums atšķiras arī no citām empanādām. Tas ir daudz sulīgāks, un gaļai un dārzeņiem pievieno daudz sautēšanas šķidruma.
Želatīnu pievieno pildījumam, kamēr tas vēl ir karsts. Pēc tam maisījumu atdzesē, līdz tas sabiezē, kas atvieglo apstrādi, veidojot salteņas. Kad salteñas cep, želatīns kūst un buljons atkal kļūst šķidrums. Tas ir jauks triks, kas neļauj salteñas kļūt slapjš.
Nomizojiet kartupeļus un sagrieziet kauliņos 1/2 collu kubiņos.
Katliņā vistas vai liellopa gaļas krājumus uzvāra. Pievienojiet kartupeļus un vāra līdz maigai, kad to sadursta ar dakšiņu. Izlejiet kartupeļus, rezervējot vārīšanas buljonu, un atlieciet malā.
Sagrieziet liellopa gaļu mazos 1/2 collu kubiņos.
Lielā, smagā katliņā pievienojiet 2 ēdamkarotes eļļas un sautējiet liellopa gaļu, līdz no visām pusēm apbrūnina. Noņemiet liellopu gaļu no katliņa un atlieciet malā. Izņemiet visus taukus, izņemot 2 ēdamkarotes, kas paliek kastrolī.
Kausiņā pievienojiet aji panku, sīpolus un papriku un sautējiet, līdz sīpoli ir mīkstinājušies (apmēram 3 līdz 4 minūtes).
Pievienojiet ķimenes, papriku, oregano un sauté vairākas minūtes.
Pievienojiet liellopa gaļu katliņā un vāra, maisot 2 līdz 3 minūtes.
Pievienojiet rezervēto buljonu (no kartupeļu vārīšanas) katliņā. Pēc garšas sezonu ar sāli un pipariem.
Vāra uz lēnas uguns liellopu gaļu un dārzeņus uz lēnas uguns, līdz liellopu gaļa ir maiga (apmēram 30 līdz 40 minūtes). Ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz vairāk buljona.
Pēc garšas sezonu ar sāli un pipariem. Iemaisa vārītus kartupeļus un zirņus un maisa, līdz sakarsē.
Želatīnu izšķīdina 1/2 glāzes ūdens. Pievienojiet ūdeni liellopa gaļas maisījumam un labi samaisiet.
Noņem no uguns un pārliek traukā uz kastroli. Ledusskapī līdz pilnīgai atdzišanai.
Sagatavojiet mīklu
Kamēr pildījums atdziest, jūs varat pagatavot mīklu. Dariet to uzreiz, jo tam ir nepieciešams kādu laiku atpūsties.
Ievietojiet miltus lielā bļodā.
Nelielā katliņā apvienojiet dārzeņu saīsināšanu, sviestu un achiotu. Karsē virs vidējas, līdz karsta.
Pievienojiet karstu tauku maisījumu miltiem un samaisiet ar koka karoti. Izmantojiet pirkstus, lai tauki vienmērīgi sadalītos pa miltiem, līdz tie ir drupināti.
Nelielā katliņā iemaisiet cukuru un sāli ūdenī un sildiet, līdz cukurs ir izšķīdis un maisījums ir karsts. Samaisiet šo karstā ūdens maisījumu miltu maisījumā kopā ar olu.
Mīciet mīklu, līdz tā veido vienmērīgu mīklu, pievienojot 1–2 ēdamkarotes ūdens, ja mīkla šķiet sausa. Mīklu atlieciet malā no 30 minūtēm līdz stundai.
Salieciet un cepiet salteñas
Kad abi salteņu elementi ir gatavi, ir pienācis laiks tos salikt un cept.
Mīklu sadaliet 2 unces bumbiņās (apmēram golfa bumbiņas lielumā). Katru bumbiņu iespiediet plakanā kārtā un ļaujiet atpūsties 5 minūtes.
Ar slīdošo tapu katru mīklas kārtu izrullē lielākā ovālas formas formā, kuras diametrs ir aptuveni 5 līdz 6 collas.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 375 F.
Ievietojiet 2 ēdamkarotes atdzesēta pildījuma mīklas kārtas vidū. Pildījumam pievienojiet olīvu. Mīklu uz pusēm salieciet pāri pildījumam un saspiediet malas kopā, lai mīkla tiktu noslēgta viscaur. Ja vēlaties gaišāku garozu, uz katras saltenes notīriet 1 olu dzeltenuma un 2 ēdamkarotes piena maisījumu.
Ievietojiet salteñas uz cepešpannas, pītiet uz augšu un cepiet 20 līdz 25 minūtes vai līdz zeltaini brūnai.
Receptes tagi:
- pupiņas
- garnīrs
- dienvidamerikānis
- ballīte
