Henger Lin / EyeEm / Getty Images
Ēdienu gatavošanai māla traukos ir sena vēsture, kas attiecas vismaz uz senās Romas laikiem, un tas joprojām ir iecienīts pavārmākslas veids. Pārklātais māla trauks rada vidi, kas ļauj cirkulēt siltumam un mitrumam, iegūstot vienmērīgi pagatavotu trauku, kas ir maigs un sulīgs.
Tradicionālais māla pods nav glazēts un tam ir dziļa pamatne kopā ar dziļu vāku. Ir arī dažas etniskās šķirnes, ieskaitot spāņu cazuela , apaļu, stiklotu māla trauku gatavošanas trauku, kā arī tagīnu - Marokas māla podu ar konusu. Šīs māla plītis var būt glazētas, daļēji glazētas vai neglazētas. Atkarībā no tā, vai tai ir glazūra vai nē, noteiks, kā tā jākopj un jātīra.
Glazūras priekšrocība ir tā, ka to ir vieglāk lietot un notīrīt, un tai nav nepieciešama garšviela. Jūs zaudēsit dažas priekšrocības, ko sniedz māla pods - spēju absorbēt ūdeni un cirkulēt tvaiku, kas padara gaļu mitru un maigu, kā arī maizi no iekšpuses mīkstu ar kraukšķīgu garoza. Neglazētais māls ir arī sārmains, tas līdzsvaro pH līmeni pārtikā, pievieno nedaudz salduma skābām sastāvdaļām, piemēram, tomātiem.
Savu māla podu nogaršošana
Ja jūsu māla pods nav neglazēts, jums tas ir jāizmērcē un jāpieliek sezonai. Māla katla mērcēšana ūdenī vismaz 15 minūtes un līdz divām stundām ienes mitrumu uz poraino iekšējo virsmu, ļaujot ēdienam tvaicēt gatavošanas laikā, lai ēdiens neizžūtu. Katla pagarināšana stiprina virsmu un novērš plaisāšanu, padarot to izturīgāku ilgstošai lietošanai.
Pēc tam, kad pods ir iemērc ūdenī, tas jāizžāvē, iekšējās neglazētās virsmas berzē ar ķiploka daiviņu un pēc tam iekšpusi pārklāj ar augu vai olīveļļu. Pēc tam to vajadzētu piepildīt ar 3/4 visas daļas ar ūdeni un karsēt zemā temperatūrā vai nu uz plīts virsmas, vai krāsnī divas līdz trīs stundas.
Jūsu māla poda izmantošana
Pirms katras reizes, kad plānojat gatavot ēdienu ar māla podu, jums tas jā iemērc ūdenī (tikai tad, ja tas nav glazēts). 15 minūtes iegremdējiet aukstā ūdenī - gan pamatni, gan vāku. Ūdens iekļūs porainā virsmā un ēdiena gatavošanas laikā palīdzēs tvaicēt. Vienkārši pat nosusiniet un piepildiet ar savām receptes sastāvdaļām.
Māla katli ir jutīgi pret temperatūras izmaiņām un viegli saplaisā, tāpēc ir svarīgi, lai nepakļautu plīti ārkārtējām temperatūras atšķirībām. Nekad nelieciet māla podu uzkarsētā cepeškrāsnī - tam vienmēr jāiet aukstā cepeškrāsnī, lai tas būtu vidē, kur temperatūra pakāpeniski paaugstinās. Ja ēdienu gatavojat uz plīts virsmas, lēnām jāpaaugstina degļa siltums (noderīga ir difuzora lietošana).
Ir dažādi māla trauki, kas paredzēti izmantošanai dažādos veidos, tāpēc pirms lietošanas noteikti izlasiet māla plīts instrukcijas. Daži no tiem ir paredzēti plīts virsmai un var izturēt lielāku, tiešāku siltumu, savukārt citi ir paredzēti tikai krāsnij.
Māla poda tīrīšana
Tā kā māls ir porains, tīrot podu, ir svarīgi ievērot noteiktas darbības. Tīrīšanai nelietojiet ziepes vai mazgāšanas līdzekļus, jo ziepes iesūcas māla porās un pēc tam nākamajā reizē tās izskalosies pārtikā. Tā vietā, lai notīrītu podu, izmantojiet karstu ūdeni un stīvu suku. Kā tīrīšanas līdzekli ar skrubja sūkli var izmantot cepamo sodu vai sāli.
Spītīgiem traipiem izmantojiet ļoti rupju nerūsējošā tērauda nerūsējošā tērauda paliktni vai ļaujiet plīts nakti mērcēt piepildītam ar ūdeni un vienu līdz četrām ēdamkarotēm cepamā soda. Cepamā soda mērce arī palīdzēs noņemt smakas un atsvaidzināt plīti pēc asa ēdiena pagatavošanas.
Sava māla poda glabāšana
Glabājiet māla podu ar apgrieztu vāku, kas atrodas apakšā ar iekšpusi ar papīra dvieli, lai tas varētu elpot. Pirms novietošanas pārliecinieties, ka tas ir pilnīgi sauss. Ilgstošas uzglabāšanas laikā var veidoties pelējums. Lai noņemtu pelējumu, uzklājiet pastas ar vienādām daļām sodas un ūdens. Atstājiet to vismaz 30 minūtes, pēc tam notīriet, labi izskalojiet un ļaujiet tai kārtīgi nožūt, vēlams, spilgtā saules gaismā.
