Dorlings Kinderslijs / Getty Images
Kardamonu izmanto, lai garšotu gan saldos, gan pikantos ēdienus. To plaši izmanto Indijas, Tuvo Austrumu, arābu un zviedru virtuvē. Tas ir divu veidu un tiek izmantots kā veseli pākstis, sēklas vai malti. Kardamons ir atrodams garam masala garšvielu maisījumā, kas garšo ar gaļas un dārzeņu ēdieniem, un karstos dzērienos, piemēram, masala chai un turku kafijā.
Kas ir kardamons?
Kardamons ir garšviela, kas izgatavota no dažādu ingvera ģimenes augu augiem. Kardamona pākstis ir vārpstas formas un ar trīsstūra šķērsgriezumu. Pākšaugi satur vairākas sēklas, bet visu kardamona pāksti var izmantot veselu vai samaltu. Sēklas ir mazas un melnas, savukārt pākstis atšķiras pēc krāsas un lieluma pa sugām.
Kardamona šķirnes
Ir divi galvenie kardamona veidi: melnais kardamons un zaļais kardamons, un ir arī baltais kardamons, kas ir zaļās kardamona balināta versija. Zaļais kardamons ir veids, kas visbiežāk sastopams Ziemeļvalstu un Tuvo Austrumu virtuvē, savukārt Indijas un Āzijas receptēs bieži tiek norādīts, vai tiek izmantots zaļš vai melns kardamons.
Zaļo kardamonu ( Elettaria cardamomom ) sauc par īstu kardamonu. Šī ir visizplatītākā šķirne, ko redzēsit pārdodot lielveikala garšvielu ejā. Tā ir labākā izvēle saldajiem ēdieniem, bet labi der arī pikantiem ēdieniem. Balinātā versija, baltais kardamons, ir mazāk aromāta. To audzē tropiskajos apgabalos, ieskaitot Indiju, Malaiziju un Kostariku.
Melnajam kardamonam (Amomum subulatum) ir lielāki pāksti, kas ir tumši brūni. Tam ir dūmakains elements, kas padara to piemērotāku pikantiem ēdieniem, bet to izmanto arī saldajos ēdienos, kā arī Indijas dienvidos. To audzē Himalaju austrumos.
Kardamons ir atrodams Indijas ēdiena gatavošanā, kā arī Tuvo Austrumu virtuvē. Indijas receptēs veseli kardamona pākstis tiek izmantoti basmati rīsu un dažādu kariju gatavošanā. Tuvo Austrumu receptēs malts kardamons garšoja noteiktus desertus.
Mišela Arnolda / EyeEm / Getty Images
FotografiaBasica / Getty Images
tbralnina / Getty Images
alpaksoy / Getty Images
Vesels pret zemi
Receptes, kurās izmanto melno kardamonu, bieži liek lietot visu pāksti, ar neskartām sēklām. Pēc vārīšanas pākstis tiek izmestas, jo iepļaukšanās visā pākstī ir nepatīkama.
Ja receptē izmantojat zaļo kardamonu, ideālā gadījumā jūs sāktu ar veselām kardamona pākstīm. Ja no garšvielu sekcijas iegādājaties maltu kardamonu (ti, kardamona pulveri), tas nebūs tik aromātisks, jo kardamona sēklu ēteriskās eļļas pēc sēklu malšanas salīdzinoši ātri zaudēs aromātu.
Kas tas garšo?
Kardamonam ir spēcīga, salda, asa aromāts un aromāts ar citrona un piparmētru piegaršu. Melnajam kardamonam ir arī dūmakaina nots un atvēsinošs mentols.
Ēdienu gatavošana ar kardamonu
Jūs varat izmantot kardamona pulveri, kas pievienots tieši receptēm, kurās nepieciešams malts kardamons, taču, sākot ar pākstiņiem, jūs iegūsit lielāku garšu. Uz dažām minūtēm grauzdētu zaļā kardamona pāksti sausā katliņā. Ļaujiet viņiem minūti atdzist un pēc tam noņemiet sēklas no pākstīm. Saglabājiet pākstis, ko izmantot kafijas vai tējas pievienošanai aromātam. Lai iegūtu labākos rezultātus, sasmalciniet sēklas javā un piestā, vai arī varat izmantot motorizētu garšvielu dzirnaviņas (piemēram, kafijas dzirnaviņas).
Receptes ar kardamonu
Interesanti, ka viena no valstīm, kas patērē visvairāk kardamona, ir Zviedrija, kur kardamonu izmanto, lai garšotu visu, sākot no maizes izstrādājumiem un beidzot ar hamburgeriem un kotletēm. Tas labi sader ar kanēli, muskatriekstu un krustnagliņām rudens garšvielu receptēs, un šīs garšvielas ir iekļautas arī kardamonā Indijas garšvielu maisījumos, piemēram, garam masala. Dzērieni no karstvīna līdz karstajam sidram līdz eggnog iegūs no negaidīta kardamona mājiena.
Aizvietojumi
Būs grūti atrast patiesu aizstājēju unikālajam kardamona aromātam, taču šķipsniņā varat sajaukt citas siltas garšvielas, kas palīdzēs to aizstāt. Kanēlis būs atslēga, un labākais maisījums būtu vienādās daļās malta kanēļa un muskatrieksts. Ja jums nav muskatriekstu, izmantojiet maltu ingveru vai maltas krustnagliņas kopā ar kanēli.
Atklājiet kardamona aizstājējusKur nopirkt
Pārtikas veikala garšvielu sadaļā jūs varat atrast zaļo kardamonu, ko pārdod kā maltu kardamonu, un veselus kardamona pākstis. Melnais kardamons vislabāk atrodams starptautiskā pārtikas preču veikalā, un zaļo kardamonu jūs tur parasti atradīsit par daudz labāku cenu nekā parastais lielveikals.
Uzglabāšana
Vislabāk kardamonu veselas pākstis uzglabāt noslēgtā traukā vēsā, sausā vietā. Malto kardamonu var uzglabāt līdzīgi, taču tas ātri zaudēs potenci, tāpēc tas jāizmanto pēc iespējas ātrāk.
Kardamona priekšrocības
Kardamona sēklas vai pākstis dažreiz sakošļā, lai atsvaidzinātu elpu un kā gremošanas palīglīdzekli. Kardamonam ir dažādi lietojumi, kas raksturoti tradicionālajā medicīnā. Kaut arī ir veikti daži zinātniskie pētījumi par kardamona izmantošanu veselības ieguvumiem, nav izdarīts pietiekami, lai būtu vērts nopelnīt Nacionālā papildinošās un integrētās veselības centra, kas ir Nacionālo veselības institūtu nodaļa, ziņojumu.
