Maximilian Stock Ltd./Getty Images
Daudzas ķīniešu uzkodas pavada ķīniešu karstā sinepe - garšviela, kas nodrošinās īstu kodienu. Vienkārši pieskaroties šai spēcīgajai garšai, jūs noteikti jutīsit sinusa tīrīšanas siltumu. Šīs sinepes atradīsit ķīniešu restorānos gan ASV, gan Ķīnā, gan Taivānā.
Kas ir ķīniešu karstās sinepes?
Ķīniešu karstās sinepes ir garšviela, kuru var iegādāties iepriekš sagatavotu vai svaigu katrai lietošanai, sajaucot sausu sinepju pulveri ar ūdeni, izraisot ķīmisku reakciju, kas rada asu, pikantu garšu. Dažās receptēs aicināts pievienot vārīšanas vai augu eļļu, kas nedaudz samazina iedarbību; Var pievienot arī sezama eļļu un rīsu etiķi. Sinepju pulveris ir vegānisks, veģetārs un nesatur lipekli. Tomēr pārbaudiet visu iepriekš sagatavoto ķīniešu karsto sinepju mērču sastāvdaļu sarakstu attiecībā uz sastāvdaļām, kas varētu saturēt lipekli.
Ķīniešu karstās sinepes un sagatavotās sinepes
Jums var rasties jautājums, cik parastās sinepes ir ne tikpat pikantas kā ķīniešu karstās sinepes. Sagatavotu sinepju gadījumā fermentu reakciju samazina, izmantojot tādas piedevas kā miltus. Pagatavoto sinepju faktiskais aromāts būs atkarīgs no vairākiem faktoriem, tostarp izmantoto sēklu veida, apstrādes un to, kādas garšvielas tiek pievienotas. Brūnās sinepju sēklas, ko izmanto ķīniešu karstajās sinepēs, ir stiprākas nekā melnā un baltā sinepju sēklas, ko izmanto dažu citu veidu sinepēs. Salīdzinājumam, Dižonas sinepes tiek gatavotas ar spēcīgām brūno vai melno sinepju sēklām, verjūzu (nenogatavinātu vīnogu sula) un / vai balto vīnu vai vīna etiķi, krustnagliņām, kanēli un citām garšvielām.
Izcelsme
Sinepes Ķīnā audzē tūkstošiem gadu, un brūno sinepju sēklu augs (Brassica juncea) ir Himalaju dzimtene. Pirmo reizi sinepju pulveri un sagatavotās sinepes lieto Ķīnā.
No kā tas ir veidots?
Ķīniešu karstais sinepju pulveris ir vienkārši samaltas brūnas sinepju sēklas bez papildu garšvielām. Sinepju sēklas ir pietiekami žāvētas, lai sasmalcinot tās veidotu pulveri. Lai pagatavotu sinepju mērci, ievērojiet norādījumus uz kārbas un pievienojiet šķidrumu.
- MustardStarchVinegarSaltTurmeric
Kas tas garšo?
Runājot par ķīniešu karstajām sinepēm, patiešām ir viena garšas īpašība: karstums. Ja sinepes ir uzglabātas pareizi, tātad garšvielu līmenis nav mazinājies, sinepes var sajust tikai dedzinošā sajūtā un negaršot neko citu. Tomēr aiz uguns ir tangness elementi, līdzīgi kā parasto sinepju aromāts.
Jūs varat būt pārsteigts, uzzinot, kas Ķīnas vispopulārākajam galda ēdienam piešķir spēcīgu kodienu, it īpaši ņemot vērā tā šķietami vienkāršo sagatavošanu. Atbilde slēpjas sinepju sēklu ķīmiskajās īpašībās. Sinepju sēklas nāk no sinepju auga, kas ir kāpostu dzimtas loceklis, un tās satur divus sēra savienojumus - merozīnu un sinigrīnu -, kā arī fermentu myrosinase. Kad sēklas tiek sadalītas un pievienots ūdens, ferments sadala sēra savienojumus. Rezultāts ir asu degustācijas eļļa, kas piešķir sinepēm precīzu un palīdz izskaidrot, kāpēc nosaukums sinepes nāk no latīņu vārdiem mustum (must) un sadedzina (dedzināšana).
Ķīniešu karstās sinepes un sagatavotās sinepes
Tā kā ķīniešu karstās sinepes neietver papildu garšvielas, jums var rasties jautājums, cik parastās sinepes ne visas ir pikantas. Sagatavotu sinepju gadījumā fermentu reakciju samazina, izmantojot tādas piedevas kā miltus. Pagatavoto sinepju faktiskais aromāts būs atkarīgs no vairākiem faktoriem, tostarp izmantoto sēklu veida, apstrādes un to, kādas garšvielas tiek pievienotas.
Ēdienu gatavošana ar ķīniešu sinepēm
Ķīniešu karsto sinepju pulveri pulverī parasti neizmanto ēdiena gatavošanā, lai gan dažādās sinepju sēklas un sinepju zaļumi ir sastopami dažādos ķīniešu ēdienos. Tā vietā to pasniedz kā piedevu, lai garšotu uzkodas un gaļu. Viens tipisks tradicionālās ķīniešu-amerikāņu restorāna noformējums ir neliels ēdiens ar pusi ķīniešu sinepju mērces vienā pusē un pusi uz tomātu bāzes mērces otrā pusē.
Receptes ar ķīniešu sinepēm
Karsto sinepju neapstrādātais kodums labi der lielākajai daļai ķīniešu uzkodu un ir ideāls pavadījums olu un pavasara rullīšiem. Tas ir arī ideāls garšviela ķīniešu garneļu bumbiņām un ceptiem vistas parazītiem.
Aizvietojumi
Kur nopirkt ķīniešu karsto sinepju
Šo garšvielu pārdod kārbās un burkās, sākot no apmēram 3 unces līdz 9 unces. Jūs to atradīsit lielākajā daļā pārtikas preču veikalu Āzijas, kā arī Āzijas tirgos un tiešsaistē. Etiķetes variēs no "ķīniešu stila karstām sinepēm" līdz vienkārši "karstām sinepēm" līdz "ķīniešu sinepju mērcei".
Kā padarīt savu ķīniešu karsto sinepju
Lai pagatavotu savas ķīniešu karstās sinepes, ir sausais sinepju pulveris un auksts ūdens. Sajauc pulveri un ūdeni kopā, pārklāj un ļauj nostāvēties apmēram stundu. Pēc apmēram 15 minūtēm reakcija pilnībā attīstīsies. Tikai atceraties, ka pēc tam, kad šajā laikā sinepes sasniedz maksimālo stiprumu, tās lēnām sāk samazināties.
Ievietojiet 1/4 glāzes sausa sinepju pulvera bļodā.
Pamazām iemaisa 1/4 glāzes auksta ūdens.
Iemaisa 1/8 tējkarotes salātu eļļas, ja vēlaties, lai siltums nedaudz pazeminās.
Pārklājiet bļodu un ļaujiet tai nostāvēties vismaz 1 stundu.
Nekavējoties lietojiet vai pārnesiet sinepes nelielā burciņā, vāciņā un ievietojiet ledusskapī.
Uzglabāšana
Ķīniešu karsto sinepju burkas pēc atvēršanas vajadzētu atdzesēt, ja tas ilgs līdz 1 gadam. Neatvērtas burkas pieliekamajā var turēt vienu līdz divus gadus.
Runājot par pašmāju ķīniešu karstajām sinepēm, ir ideāli to lietot uzreiz, bet, ja jūs to nelietojat uzreiz, pievienojot skābi, piemēram, etiķi vai rīsu vīnu, reakcija tiks apturēta un neļaus sinepēm zaudēt savu asu malu. Tomēr daži cilvēki apgalvo, ka skābe slēpj daļu sinepju aromāta. Kaut arī efekts ir neliels, tas tomēr pastāv, tāpēc kā alternatīvu jūs varētu vēlēties uzglabāt karstās sinepes slēgtā traukā ledusskapī, jo arī atdzesēšana aptur reakcijas progresēšanu.
Ķīniešu karsto sinepju ieguvumi veselībai
Ķīniešu karstajās sinepēs ir maz kaloriju un tauku, un tai nav pievienots cukurs. Lai arī diez vai jūs vienā reizē ēdat pietiekami daudz, lai gūtu labumu no tā vitamīnu un minerālvielu satura, tas nodrošina mangānu un fosforu.
