Monty Rakusen / Cultura / Getty Images
Wort ir alus darīšanas termins, kas būtībā nozīmē neraudzētu alu. Pirms alus dzeršanas tas ir alus. Mājas alus darītājiem ir svarīgi saprast, kas ir misa un kā to ietekmē alus veidošanas process.
Misu
Alus darīšanas procesā daudzām lietām jānotiek, pirms mēs pat nonākam pie fermentācijas stadijas, tas ir, kad alus faktiski kļūst par alu. Viss sākas ar misas pagatavošanu, kas piešķirs alum pamata garšas, ieskaitot graudus un apiņus, ko prasa alus darītāja recepte.
Padomājiet misu kā "alus iesācēju". Tas ir saldais, iesala šķidrums, kas sākas ar iesala graudu cietes pārvēršanu cukurā (misas process). Šai misai pievieno karstu ūdeni, lai fermenti varētu pabeigt cietes pārvēršanu cukurā. Šī ir misa.
Misas grims
Pēc tam misu iziet cauri procesam, ko sauc par lautering . Šajā posmā graudu miziņas un citas cietās vielas tiek atdalītas no šķidrās misas. Mājražotāji bieži izlaiž misu un lauterēšanas posmus, sākot ar šķidrā iesala ekstraktu.
Iegūtā misa, kas tagad ir tīrs, salds šķidrums, kas var būt pat 90 procenti ūdens, tagad ir gatava alus pagatavošanai. Misas krāsa ir tāda pati kā galaproduktam.
Saskaņā ar Oxford Companion to Beer (būtiska grāmata jebkuram alus darītājam) teikto, šajā posmā ogļhidrātu un pamata cukura saturs var izskatīties apmēram šādi:
- 12% monosaharīdi5% saharoze47% maltoze 15% maltotrioze25% augstāki saharīdi (piemēram, dekstrīns)
Šī ir vispārīga rokasgrāmata, un tā mainīsies atkarībā no graudiem, kas izmantoti misas receptē.
Katram graudiņam būs atšķirīgas īpašības gatavā alus aromātam. Piemēram, izmantojot rudzus IPA rudzos, tas iegūs pikantāku garšu, savukārt auzu pārslu pagatavošanai izmantotās auzas radīs gludu, nedaudz krēmīgāku garšu.
Misas vārīšana un apiņu pievienošana
Misai jābūt vārītai, pretējā gadījumā tā paliks nestabila. Vārīšana ir būtisks solis, jo tā sterilizē šķidrumu un aptur cietes pārvēršanu cukurā.
Šķidrai misai viršanas laikā pievieno arī apiņus. Tie pilda dažas funkcijas, lai gan galvenais mērķis ir pievienot darba alus pēdējās garšas. Apiņus viršanai bieži pievieno trīs posmos:
- Vispirms pievieno rūgtus apiņus, lai līdzsvarotu cukurotā misas saldumu. Parasti tām tiek dota stunda verdošā misā. Apiņus, kas ir vairāk ziedu, zemes un / vai citrusaini, pievieno apmēram 15 minūtes pirms vārīšanās beigām, lai misai pievienotu vēlamo garšu. Tos bieži uzskata par "aromatizējošajiem" apiņiem. Visbeidzot, pēdējos apiņus pievieno vārīšanās beigās vai tūlīt pēc tā izdarīšanas. Šo apiņu uzmanības centrā ir misas pievienošana.
Pēc viršanas šo misu, kas tagad aromatizēta, atdzesē. Tas ir gatavs rauga pievienošanai un fermentācijas procesa sākšanai.
