Deivids Vinters / Getty Images
Acorn skvošs ir dažādas tās pašas skvoša sugas kā cukini un citi vasaras ķirši, Cucurbita pepo , taču ar grūti nogrieztu ādu un sausāku mīkstumu to parasti uzskata par ziemas skvošu. Indiāņi novērtēja ozolzīles skvošu, jo viņi to varēja uzglabāt ilgu laiku un visu gatavot ugunsgrēka oglēs. Mūsdienu amerikāņu virtuvēs ozolzīļu skvošu var cept, sautēt, grauzdēt, tvaicēt, pildīt, sautēt, apcept vai pat izmantot kā pīrāga pārsteiguma sastāvdaļu. Acorn skvošs var augt gandrīz katrā ASV štatā, bet lielākā daļa komerciālo kultūru nāk no Mičiganas, Ņujorkas un Kalifornijas.
Kas ir Acorn Skvošs?
Botāniski augļu, ozolzīļu skvošam ir maiga, sviesta garša, kas labi sader ar visdažādākajām garšvielām - gan pikantām, gan saldajām. Aptuveni 2 mārciņu apjomā viens ķirbis gatavo ēdienu diviem, kad tas ir pildīts ar pildījuma sastāvdaļām un tiek cepts un pasniegts tieši savā čaumalā. Tos ir viegli pagatavot, lai gan pirms vārīšanas jums ir jānoņem stīvs centrs un sēklas. Acorn skvošs maksā apmēram tikpat mārciņas kā daudzas citas parastās skvoša šķirnes, piemēram, butternut.
Kā pagatavot ēdamo skvošu
Izmantojiet izturīgu nazi, lai ķirbi pārgrieztu uz pusēm, kāta galu uz galu, nevis visā diametrā. Lai to padarītu vieglāku, pāris vietās caurdurt ādu ar dakšiņu vai naža galu, ievietot mikroviļņu krāsnī un 2 minūtes vāra uz augstas uguns. Ļaujiet tai nostāvēties dažas minūtes, pirms to grebjat.
Lai neļautu pusītēm šūpoties uz cepešpannas, no apakšas nogrieziet nelielu šķēlīti, izveidojot līdzenu virsmu, uz kuras varētu atpūsties. Pirms tvaicēšanas, sautēšanas vai pusīšu cepšanas noņemiet šķiedras un sēklas no skvoša centra.
Lai ceptu ozolzīles skvošu, novietojiet skvoša puses uz cepešpannas. Varat arī cept ozolzīles skvošu veselu; vispirms vairākās vietās noteikti caurdurt ādu ar asu naža galu. Laiks ir atkarīgs no lieluma, taču parasti 350-400 F krāsnī jūs varat plānot stundu līdz pusotru stundu. Ādai jāpieliek maigs spiediens, un mīkstumam jābūt ļoti maigam. Lai brūninātu sagrieztā skvoša virsmu, pēdējās 15 vārīšanas minūtes to apcepiet augstā līmenī.
Lai ātri iegūtu mikroviļņu ozolzīles skvošu, veselu ķirbi pārgrieziet uz pusēm, ielieciet uz mikroviļņu drošā šķīvja un 13 minūtes vāra uz augsta. Nepievienojiet ūdeni. Izvairieties vārīt ozolzīles skvošu, jo tas sabojā gan garšu, gan tekstūru.
Jūs varat ēst arī ozolzīles skvoša ziedus un grauzdēt sēklas našķiem tāpat kā ķirbju sēklas.
Tims Panels / Getty Images
Cislander / Getty Images
Cavan attēli / Getty Images
JacobVanHouten / Getty Images
Kas tas garšo?
Maigā, sviestainā ozolzīles skvoša pāri labi sader ar pārliecinošākām garšām, ieskaitot pikantās un aromātiskās sastāvdaļas. Ingvers un kanēlis īpaši papildina aromātu.
Acorn Skvoša receptes
Ozolzīles skvoša rievotā virsma padara to lobīšanu praktiski neiespējamu; Tomēr nav svarīgi, kā ēdamajai ādai gatavojoties tā kļūst maiga. Acorn skvošs ir lieliski piemērots pildīšanai ar visdažādākajiem pildījumiem, un to var pagatavot un pasniegt tieši tā čaumalā.
Kur nopirkt
Lielākajā daļā lielveikalu un pārtikas veikalu ķēžu visu gadu tiek piegādāts svaigs ozolzīļu skvošs. Atsevišķi skvošs to pārdod brīvi, bieži lielās tvertnēs ar citām ziemas skvoša šķirnēm. Bet tas ir labākais sezonā, no rudens sākuma. Zemnieku tirgos un dabisko pārtikas preču veikalos meklējiet svaigu vietējo skvošu.
Izvēlieties ozolzīles skvošu ar blāvu tumši zaļu ādu un dažiem oranžiem pleķiem, bet bez mīkstiem plankumiem. Tam vajadzētu justies smagākam, nekā izskatās. Pārliecinieties, vai tam ir neskarts kāts, kas palīdz saglabāt mitrumu skvošā.
Jūs varat audzēt ozolzīles skvošu siltā klimatā, kur augšanas sezonā temperatūra saglabājas 70-90 F. Lai arī lielie augi prasa diezgan daudz vietas.
Uzglabāšana
Glabāts vēsā, sausā vietā, piemēram, sakņu pagrabā, ozolzīles skvošs ilgst mēnesi vai ilgāk. Kad esat to izgriezis, virsmu varat cieši noslēgt ar plastmasas iesaiņojumu un apmēram četras dienas uzglabāt ledusskapī. Atdzesētus vārītos atlikumus atdzesē hermētiskā traukā un izlieto trīs dienu laikā.
Uzturs un ieguvumi
1 glāzes porcija cepta, kubicēta ozolzīles skvoša bez pievienotiem taukiem vai garšvielām satur 115 kalorijas, 9 gramus uztura šķiedrvielu un bez izmērāmiem taukiem. Tas nodrošina veselīgu A, C un B6 vitamīnu devu, kā arī tiamīnu, niacīnu un folātu. Tas satur gandrīz visas minerālvielas, ievērojamā daudzumā dzelzi, magniju, kāliju un mangānu.
Egles / Melissa Ling 15 dinamiskas ziemas skvoša un ķirbja šķirnes jūsu receptēm
