Lew Robertson / Getty Images
Kad runa ir par savas mērces pagatavošanu, jums var būt priekšroka tam, kādu biezinātāju izmantojat. Visvienkāršākā mērces pagatavošanas metode izmanto kviešu miltu vircu (miltu un ūdens maisījumu) vai kviešu miltu un sviesta riekstu, lai sabiezinātu pannas pilienus, kad vārāt vistu, tītaru vai cepeti. Bet miltus var aizstāt ar citām cietes vielām, ieskaitot kukurūzas cieti un bultu sakni. Katrs sabiezinātājs iegūst nedaudz atšķirīgu tekstūru un izskatu, kad runa ir par gatavu mērci.
Miltu lietošana
Tā kā lielākajā daļā mājas pavāru pieliekamajos krājumos ir universālie kviešu milti, diezgan ērti ir izmantot miltus, lai sabiezinātu mērci. Miltus var iekļaut mērcē, vispirms sajaucot tos ar ūdeni (ko sauc par vircu) vai vārot to roux. Izgatavojot roux (izrunā kā “roo”), jūs kopā vārāt miltus un nedaudz sviesta, līdz tas iegūst vēlamo krāsu - baltajam vai lauku graudam piemērotāks būtu gaišāks roux, savukārt pakāpeniski tumšākas nokrāsas ir ideāli piemērotas tītaram, vistas gaļai, un liellopa gaļas ēdieni.
Tomēr paturiet prātā, ka milti mērcei piešķir duļķainu izskatu, tāpēc tā ne vienmēr ir labākā izvēle. Tam arī nav tādas pašas sabiezēšanas spējas kā citām cietes vielām, un, lai sasniegtu pareizo konsistenci, tas jāvāra apmēram trīs minūtes. Dažiem graudu un mērču stiliem nav labuma no augstās temperatūras un ilgāka gatavošanas laika, kas vajadzīgs, lai to izdarītu, tāpēc miltu lietošana, jo dažām receptēm biezinātājs var nedarboties.
Miltu šķirnēm, izņemot kviešus, cietes saturs nav vienāds, tāpēc ne katrs milts kviešu miltiem ir piemērots aizstājējs kā mērces biezinātājs. Laba alternatīva ir saldie rīsu milti, kas, šķiet, konsekventi darbojas kviešu miltu vietā kā mērces biezinātājs.
Kukurūzas cietes izmantošana
Ķīniešu un citu Āzijas receptēs mērču sabiezēšanai bieži izmanto kukurūzas cieti, jo, pievienojot šo biezinātāju, iegūst vieglāku, caurspīdīgāku mērci ar spīdīgu spīdumu. Lai kukurūzas cieti izmantotu kā mērces sabiezinātāju, vispirms izveidojiet vircu no vienādām daļām kukurūzas cietes un auksta ūdens, maisot, līdz tā izskatās pilnīgi gluda. Pēc tam lēnām iekļaujiet to pannas pilinājumos, nepārtraukti saputojot. Kukurūzas ciete karstā šķidrumā kļūst vienreizēja, tāpēc neizlaidiet vircas soli un, noslaukot, pārliecinieties, ka to lēnām pievienojat, lai to rūpīgi integrētu piloņos.
Paturiet prātā, ka cietes aromāts var uzkavēties, ja vien jūs to pagatavojat pietiekami ilgi, tāpēc pēc vircas pievienošanas mērcējiet mērci minūtes vai divas minūtes. Tomēr esiet piesardzīgs, lai to nepārsniegtu, jo tas var izraisīt iesnas. Pirms skābu sastāvdaļu pievienošanas no karstuma noņemiet kukurūzas cietes sabiezinātu mērci. Viena ēdamkarote kukurūzas cietes sabiezē 1 1/2 līdz 2 tases mērces.
Izmantojot bultiņu sakni
Bulta sakne ir gandrīz bez aromatizēta ciete, kas pārstrādāta no tāda paša nosaukuma tropiskiem augiem. Izmantojot to kā biezinātāju, iegūst gludu, caurspīdīgu mērci ar vieglu tekstūru. Arrowroot nav nepieciešama vārīšana, lai noņemtu neapstrādātu garšu, un tā ir lieliska izvēle mērcēm, izmantojot olas vai citas sastāvdaļas, kuras nevajadzētu vārīt, jo maisījums sabiezē zem viršanas temperatūras.
Ar bultiņu saknes sabiezējis pelējums tomēr labi neturas, un jūs to nevarat atkārtoti sasildīt. Mērce jāpabeidz ar bultiņas vircu ne vairāk kā 10 minūtes pirms ēdienreizes plānošanas. Pagarināts augsts karstums un enerģiska maisīšana anulē bultiņas sabiezēšanas īpašības; ja tavs ēdiens pēkšņi kļūst zupīgs, tu esi gājis pārāk tālu. Vidēji biezai mērcei izmantojiet 2 1/2 tējkarotes bultiņu saknes uz 1 glāzi auksta šķidruma.
