Lauri Pattersons / Getty Images
Kā ēdiens sakarst? Vienkārši ievietojiet to krāsnī vai uzkarsējiet uz plīts virsmas. Veids, kādā siltums pārvietojas no kaut kā karsta, piemēram, no liesmas vai verdoša ūdens katla, līdz pārtikas precei, kuru mēs gatavojamies gatavot, ir process, ko sauc par siltuma pārnesi, un dažādie veidi, ko to var paveikt, nosaka, kā ēdiens tiek pagatavots un kāda ir gala rezultāts būs.
Ir divas galvenās siltuma pārneses metodes: vadītspēja un konvekcija . (Ir atzīta arī trešā metode, starojums , bet tā nav šīs diskusijas tvērumā.)
Diriģēšana
Vadīšana, iespējams, ir visvienkāršākais un intuitīvākais veids, kā sasniegt siltuma pārnesi. Kaut kas karsts pieskaras kaut kam foršam, un foršā lieta sakarst. Piemēram, katlā esošais ūdens vārās, kad liesma no plīts virsmas silda pannu, un katla siltums novadīts ūdenī caur vadīšanu.
Tas, vai siltums tiek efektīvi nodots šādā veidā, ir atkarīgs no iesaistīto priekšmetu vadītspējas . Varš ir ārkārtīgi labs siltuma vadītājs, kas nozīmē, ka siltums pārvietojas caur vara virtuves piederumiem un ātri tiek pārnests uz ēdienu.
Salīdzinājumam - ūdens vai pat nerūsējošais tērauds ir samērā slikti siltuma vadi. Šajā sakarā pats ēdiens ir slikts siltumvadītājs, tāpēc mēs redzam, ka cepetis vairākas minūtes turpinās gatavot, pat pēc tam, kad to izņemsim no krāsns.
Tas ir arī iemesls, kāpēc tītara grauzdēšana ir tik sarežģīta. Jūs galvenokārt gatavojat putna iekšpusi, kļūstot karstam tā ārpusei. Līdz brīdim, kad iekšpuse (ti, augšstilbs) tiek veikta, ārpuse (ti, krūts) ir pārgatavota.
Konvekcija
Kamēr vadīšana ir statisks process, konvekcija ir efektīvāka siltuma pārneses metode, jo tā pievieno kustības elementu. Konvekcijas krāsns karsē ēdienu ātrāk nekā parasta, jo tajā ir ventilators, kas apkārt pūš karstu gaisu.
Konvekcijas krāsnis, salīdzinot ar parastajām krāsnīm, var samazināt gatavošanas laiku par 25% vai vairāk. Viņiem ir arī tendence palielināt ēdiena brūnēšanu, koncentrējot vairāk siltuma uz pārtikas ārējās virsmas.
Konvekcijas piemēri ir arī tvaika kustība vai verdoša ūdens kustība katlā. Zupas poda samaisīšana būtu uzskatāma par konvekcijas veidu, jo tā visu zupu karstā veidā no katla apakšas sadala.
Konvekcija ir arī iemesls, ka saldēti priekšmeti ātrāk atkausē zem auksta tekoša ūdens nekā tad, ja tos vienkārši iegremdē ūdenī.
